23/05/2018 Cuscuz marroquino com legumes - Panelinha

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CUSCUZ MARROQUINO COM

LEGUMES

Inspirado no mais tradicional prato do Marrocos,

este aromático cuscuz ganha o sabor e a textura dos
legumes e das cebolas caramelizadas.

CO M PA R T I L H E

PA R A O C A L D O M A R R O Q U I N O

Autor Panelinha

INGREDIENTES Tempo de preparo Até 2h

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1 cebola Serve Até 4 porções

2 cenouras

2 talos de salsão (as folhas de um) S U G E S TÃ O D E

CARDÁPIO
½ lata de tomates pelados

½ colher (chá) de gengibre em pó

DRINQUE

¼ de colher (chá) de canela em pó Gim tônica cítrica

½ colher (chá) de cominho em pó

1 pitada de pimenta chilli em pó

ACO M PA N H A M E N TO
M O D O D E P R E PA R O
Cuscuz marroquino com
legumes
1. Lave, descasque e corte uma das cenouras em bastões de 6 cm de
comprimento. Lave o salsão e a outra cenoura e corte em pedaços
grandes. Descasque a cebola e corte em quatro partes.
P R ATO P R I N C I PA L
2. Numa panela grande com 1,5 litros de água, leve os legumes, o tomate e Paleta de cordeiro assada
as especiarias ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por 30 minutos.

3. Retire e reserve os bastões de cenoura. Coe o caldo, apertando bem os

legumes na peneira. Volte o caldo à panela e tampe. Descarte os outros
ingredientes.

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PA R A O C U S C U Z SOBREMESA

Torta com compota de frutas

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino

2 cebolas

6 cubos de abóbora japonesa

1 abobrinha pequena

1 punhado de vagem holandesa

½ xícara (chá) de grão-de-bico cozido

2 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

M O D O D E P R E PA R O

1. Descasque e corte as cebolas em rodelas finas.

2. Numa frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio.

Quando aquecer, coloque as rodelas e abaixe o fogo. Vá mexendo de vez
em quando, até que fiquem douradas, cerca de 10 a 15 minutos. Reserve.

3. Lave os legumes e corte a abobrinha em bastões (como os de cenoura).

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4 . No caldo marroquino, junte os legumes (inclusive as cenouras já

cozidas) e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar
por 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira os legumes para um prato
fundo, tempere com um pitada de sal e tampe para não esfriar. Tampe a
panela com o caldo.

5. Numa tigela, coloque o cuscuz, o sal, 2 xícaras (chá) do caldo fervente e

o restante do azeite. Misture bem e abafe pelo tempo indicado na
embalagem (aproximadamente 5 minutos). Destampe e solte os grãos com
um garfo imediatamente.

6. Enquanto o cuscuz hidrata, leve o restante do caldo ao fogo alto e deixe

cozinhar até reduzir à metade do volume (cerca de 5 minutos) e tempere
com sal. Ele servirá de molho para regar o cuscuz.

7. Numa travessa redonda, coloque o cuscuz hidratado, formando uma

pirâmide. Arrume os legumes ao redor do topo e regue com um pouco do
caldo. Coloque a cebola caramelizada sobre os legumes e o grão-de-bico
por cima.

8. Sirva a seguir com o caldo restante numa molheira à parte.

CONTEÚDO ADICIONAL

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