Cereais

- Plantas cultivas por seus frutos comestíveis;

- Classificados como in natura ou minimamente
processados; Exemplos:
- Classificados em integrais e refinados:

Integrais: consumidos totalmente

Refinados: passam por processamento que excluem parte

dos nutrientes das cascas para garantir textura mais fina e
durabilidade

Variações dos cereais:

Pães, bolos e biscoitos, massas secas e frescas,
milho enlatado, salgadinhos de trigo, milho, arroz,
Alimentos processados
bebidas de arroz e aveia
prontos para consumo
Fonte: Google
Macronutrientes (100g)

Arroz* Milho Trigo Aveia Centeio Cevada

Refinado Integral

Valor
Energético 358 360 138 381 381 336 381
(Kcal)

Carboidrato (g) 78,8 77,5 28,6 81,6 81,6 73,3 81,6

Proteína (g) 7,2 7,3 6,6 8,9 8,9 12,5 8,9

Lipídios (g) 1,9 0,3 0,6 2,1 2,1 1,8 2,1

*Arroz tipo 1: bem selecionado /Arroz tipo 2: pouco selecionado

Fonte: TACO
Micronutrientes (100g)
Arroz Milho Trigo Aveia Centeio Cevada
Refinado Integral

Fibra Alimentar
(mg) 1,6 4,8 3,9 5,0 5,0 15,5 5,0

Água (%) 13,2 12,2 63,5 4,4 4,4 10,8 4,4

Ferro (mg) 0,7 0,9 0,4 12,6 12,6 4,7 12,6

Sódio (mg) 1,0 2,0 1,0 1163 1163 41 1163

Potássio (mg) 62 173 185 244 244 334 244

Vitamina C (mg) - - TR 13,1 13,1 TR 13,1

Fonte: TACO
Receita
- Nutrição é a relação entre o ser humano e o alimento no
contexto da sociedade;
- Existem diversas formas de preparar os cerais que variam de
acordo com a região brasileira;
- Alguns cereais são mais consumidos do que outros de acordo
com a região brasileira;

Viradinho de milho verde com salsinha:

INGREDIENTES
•4 espigas de milho (cerca de 3 xícaras (chá) de milho
debulhado, caso queira usar o congelado)
•1 cebola
•1 ½ colher (sopa) de manteiga
•1 xícara (chá) de farinha de milho flocada
•2 xícaras (chá) de água
•½ maço de salsinha
•sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
1.Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, junte a manteiga, a cebola,
tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, mexendo bem, até
murchar. Acrescente os grãos de milho e refogue por cerca de 5 minutos, até que o milho
ganhe um tom mais vivo.
2.Regue com a água, misture e deixe os grãos cozinharem por cerca de 5 minutos - a
água não deve secar, pois vai umedecer a farinha no próximo passo. Acrescente a
salsinha picada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3.Mantenha a panela em fogo baixo e junte a farinha de milho flocada aos poucos, sem
parar de mexer - o virado deve ficar bem úmido.

Fonte: panelinha.com