Exercícios de Fixação

Ficha técnica
Aluno:

1) Calcule o valor de custo dos ingredientes utilizados:

A. Arroz D. Ovos
Valor do pacote de 5kg: r$16,99 Valor da dúzia: r$ 7,99
Quantidade utilizada : 250g Quantidade utilizada: 04 unidades

B. Açúcar E. Cenoura
Valor do pacote de 2kg: r$ 7,58 Valor do kilo: r$ 2,75
Quantidade utilizada: 180g Quantidade utilizada : 250g

C. Leite F. Azeite
Valor da embalagem de 1000ml: r$3,98 Valor da embalagem com 500ml: r$ 21,90
Quantidade utilizada : 750ml Quantidade utilizada: 50ml
2)

Ficha técnica de preparação

Nome da preparação: Peixe á escabeche

Peso
Ingredientes Peso líquido FC Custo PB
Bruto
Filé de Merluza 200 A 1 B
Cebola C 20 1,11 D
Cenoura E 20 1,21 F
Pimentão 15 12 G H
Farinha de Trigo 10 I 1 J
Farinha de Rosca 15 15 K L
Óleo de soja 8 8 1 M
Total N O P

A. ) I. )
B. ) J. )
C. ) K. )
D. ) L. )
E. ) M. )
F. ) N. )
G. ) O. )
H. ) P. )