Carboidratos (açúcares): estrutura e função

✓ Estrutura geral: (CH2O)n;

✓ Funções: reserva, nutricional, estrutural e
reconhecimento (informacional);
✓ Classificação: monossacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos.
✓ Poli-hidroxialdeídos ou cetonas.
Gliceraldeído Dihidroxiacetona

Isômeros: aldose e cetose

 Glicose Frutose

Número de estereoisômeros = 2n
n= número de carbonos assimétricos
Carbono anomérico
Perspectiva de Haworth
Modificações da glicose
Derivados de monossacarídeos
Açúcar redutor
Polissacarídeos ou glicanos

Homopolissacarídeos Heteropolissacarídeos
 C4

C4
C1

C1
 Estrutura da celulose

glicose
celobiose Celulose cristalina Celulose amorfa fibra

Cadeia de celulose microfibrila

Adaptado de Desvaux, 2005.

Quitina