Curso de Engenharia de Alimentos

Fundamentos da Engenharia de Alimentos -

Campus de Barra do Bugres 2020/3

INTRODUÇÃO DE FLUXOGRAMAS DE
PRODUÇÃO DE DIVERSOS PRODUTOS
ALIMENTÍCIOS

Professora: Raquel Aparecida Loss

raquelloss@unemat.br
 O que é um fluxograma?

• Representação gráfica que descreve os passos e etapas

sequenciais de um determinado processo.
• Ferramentas da qualidade.
• Por meio de figuras geométricas e elementos similares,
simplifica o fluxo de informações e atividades envolvidas no
processo.
• Qualquer processo de alimentos, independentemente de sua
complexidade, pode ser representado de forma esquemática por
meio de fluxogramas ou diagramas de processo.
 Funções do fluxograma

• Compreensão dos processos e como as diferente etapas estão relacionadas

entre si.
• Mostrar a ordem em que as etapas ocorrerão bem como as possíveis
decisões a serem tomadas ao longo da produção
• Identificar problemas que resultam desperdícios e trabalhos de correção
• Propagar o conhecimento, pois a atividade estará documentada e servirá de
apoio a quem desejar conhecer o fluxo de atividades de um determinado
processo.
Símbolos do fluxograma

CONSULTAR INFOGRÁFICO
DISPONÍVEL NO SIGAA
NOME DO DOCUMENTO: INFOGRÁFICO
DE SÍMBOLOS USADOS EM
FLUXOGRAMAS
FORMATO DO ARQUIVO: PDF
 Fluxograma de Processos Linear

• Exibe uma sequência de trabalho com o acréscimo dos

pontos de decisão durante o processo.
• Auxilia no processo de identificação de problemas e
redundâncias nos processos.
• Geralmente é utilizado para explicar o funcionamento de
um processo.
 INÍCIO
FLUXOGRAMA
LINEAR
COLOCA INSUMOS
NA MÁQUINA DE
PRODUÇÃO

INÍCIO DO
PROCESSO
PRODUTIVO

Não
Atende as DESCARTA O PRODUTO
especificações?

Sim

EMBALA E ARMAZENA O
PRODUTO

FIM
 Fluxograma de processos Funcional

• Divide os processos entre as áreas e departamentos.

• Essencial para o processo que engloba diferentes
atividades mas que representam um único fluxo de
entrada e saída.
• Indicado para integrar as diferentes pessoas que são
responsáveis pelos processos e como elas interagem.
 INÍCIO

COLOCA INSUMOS FLUXOGRAMA

NA MÁQUINA DE
PRODUÇÃO
FUNCIONAL
OPERAÇÃO

INÍCIO DO
PROCESSO
PRODUTIVO

Não
Atende as DESCARTA O PRODUTO
especificações?

Sim
EXPEDI

EMBALA E ARMAZENA O
ÇÃO

PRODUTO

FIM
Como analisar um fluxograma de processos?
 Ferramentas para fazer fluxogramas

• Lucid Chart

Print da versão free da ferramenta Lucid

 Ferramentas para fazer fluxogramas

• Draw.io

Print da versão free da ferramenta Draw

 Ferramentas para fazer fluxogramas

• Gliffy

Print da versão free da ferramenta Gliffy

 Ferramentas para fazer fluxogramas
• Microsoft Office
• Depois de ativar as linhas de grade, selecione a
opção nova tela de desenho: Inserir >> Formas >>
Nova tela de desenho. Para selecionar os ícones vá
em Inserir >> Formas >> Fluxograma.
 Referências
• TADINI, C.C.; TELIS, V.R.N.; MEIRELLES, A.J.D.; FILHO, P.A.P. OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA
INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. VOL. 01. LTC- LIVROS TÉCNICOS E CIENTÍFICOS EDITORA
S.A. RIO DE JANEIRO RJ, 2018. Capítulo 1 (Diagrama de processos). Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978-85-216-3034-
0/cfi/6/2!/4/2/2@0:0

• PEINADO, J.; GREML, A. R. Administração da Produção (Operações Industriais e de

Serviços). Curitiba: UnicenP, 2007.