ETEC Professor Camargo Aranha

Identificação do aluno
Nome: Bárbara Hadassa Prenholato e Ingrid dos Santos Costa
Turma: 2º Nutrição Noturno 2ºNB
Data: 28.09.21 À 05.10.2021
Disciplina: BPUPR Professor: Denise Cussioli

Competência:
Implantar e controlar o sistema de Boas Práticas
_________________
Conceito
Critérios: Pontualidade na entrega da atividade, clareza, objetividade,
pertinência das informações, participação e coerência com as informações _________________
pesquisadas. Organização das informações e interpretação dos dados a Visto do Professor
serem trabalhados.

ATIVIDADE AVALIATIVA EM DUPLA DATA DE ENTREGA 08.10.21 postado individualmente

por cada aluno na plataforma TEAMS até as 23h59 de 08.10.21

ATIVIDADE: Estudo de Caso e elaboração de checklist de verificação conforme RDC

275/02 :Dispõe sobre os critérios e Lista de verificação das BPF para os estabelecimentos
produtores, comercializadores e industrializadores de alimentos

Leia o estudo de caso, identifique as falhas cometidas pelo personagem principal e elabore
um checklist em coerência com as falhas cometidas pelo personagem principal que deem
subsídios para avaliar, verificar, e registrar as Boas Práticas no respectivo estabelecimento
produtor e comercializador de alimentos.

Sinalizar o Item das Boas práticas que estará sendo verificado neste checklist

João trabalha em um restaurante por quilo, na praça de preparo de saladas. Certo dia ele estava
apreensivo em virtude de um almoço especial oferecido a uma grande empresa. Resolveu sair mais
cedo de casa e por isso não tomou banho e nem fez a barba, já que havia feito no dia anterior. Ele
não podia perder nem um minuto. Assim que chegou ao restaurante trocou o uniforme e foi logo
adiantar seu lado. No meio da manhã, na sua habitual ida ao banheiro, João percebeu que não tinha
sabão bactericida, nem papel toalha. Devido à pressa ele lavou as mãos com água e enxugou-as no
uniforme. Pensou em avisar ao assistente de serviços gerais para fazer o abastecimento dos
produtos, mas deixou para depois.
De volta a cozinha, percebeu que o caos estava instalado. Imediatamente voltou para sua praça e
lembrou-se de lavar novamente as mãos. Pegou o detergente e lavou as mãos rapidamente na pia
onde as hortifrutícolas(hortifruti) estavam colocados para higienização. Só então voltou ao trabalho.
Após preparar as saladas resolveu montar logo o Buffet, para evitar atrasos. Ufa! Tudo pronto com
antecedência! João não gostava de atrasos.

Boa Atividade!!
 ITENS DESCRIÇÃO S N NA CONFORMIDADES

não tomou banho

antes e nem depois de
Higiene pessoal de Higiene dos colaboradores feita X chegar no
colaboradores de maneira correta? estabelecimento do
restaurante

Colaboradores apresentam X A barba não foi feita

barba ou bigode? corretamente

A “higienização” foi
realizada apenas com
água, fazendo a
secagem no uniforme
Higienização completa e feita
X e uma lavagem
em locais corretos?
inadequada na área
de higienização de
hortifrútis

Não tinha os produtos

adequados para
Utensílios e produtos adequados X higienizar as mãos e
para a higienização? não notificou a falta

Uso de uniformes O uso do uniforme é feito de X É usado corretamente

forma correta? o estabelecimento

A distribuição foi feita

de forma rápida, logo
Armazenamento dos alimentos após o preparo,
prontos, levando em desconsiderando o
Procedimentos consideração temperatura e as X tempo de
condições adequadas, até o armazenamento
momento de servir? correto

Existe monitoração durante o X Sem monitoramento

decorrer dos procedimentos?

Itens utilizados para a elaboração do checklist foram:

1.12 LAVATÓRIOSNA ÁREA DE PRODUÇÃO

1.12.1 e 1.12.2

3.2 HÁBITOS HIGIÊNICOS

3.2.1

3.2.2

3.2.3