NÍVEIS DE ESTOQUE

Ao planejarmos a alimentação para a coletividade

devemos analisar:
* a importância da seleção e cálculos quantitativos
para minimizar custos;
* evitar falta de produtos;
* racionalização de trabalho.
A necessidade de compra se baseia:
1) No consumo médio da unidade;
2) No limiar mínimo do estoque.

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Do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser
reduzidos para:
 diminuir o capital investido;
minimizar os custos do armazenamento (área útil,
controle de temperatura, manutenção da área...)
Porque manter estoque?
 conveniência de ter itens disponíveis para atender
as exigências sem providências de última hora;
 proteção contra erros de previsão ou registros
imprecisos;
 erros de planejamento;
 provisão para as flutuações de vendas ou
produção.
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 ESTOQUE MÍNIMO
- também chamado de estoque de segurança, de
proteção ou de reserva;
- é a menor quantidade de material que deverá
existir no estoque, para prevenir qualquer
eventualidade ou situação de emergência (consumo
anormal do material ou alongamento do tempo da
chegada do mesmo).
- deve ser calculado: menor prazo de entrega

Estoque mínimo= consumo médio diário X prazo de reposição de

emergência
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CONSUMO DE AQUISIÇÃO
- Definido pelo prazo de entrega do fornecedor e
pelo consumo diário do produto

Consumo de aquisição= consumo médio diário X prazo de reposição

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 ESTOQUE MÉDIO
- ponto de pedido;
- nível médio de estoque, no qual as
operações de suprimento e consumo se
realizam;

Estoque médio= 50% da quantidade a pedir + estoque mínimo

ou
Estoque médio= consumo de aquisição + estoque mínimo

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 ESTOQUE MÁXIMO
- é a maior quantidade de material que deverá
existir na organização, para garantir o consumo até o
tempo de recebimento do próximo lote de reposição;
- desperdício de recursos materiais e dificuldade na
administração e no controle.
Calculado através:
« necessidade e programação de pedidos;
« recursos financeiros disponíveis;
« espaço para armazenagem.
Estoque máximo= consumo médio mensal + estoque mínimo

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 EXEMPLO
PRODUTO Creme de leite Consumo médio 12 L
fresco mensal

Prazo entrega 03 dias Consumo diário 0,5 L

emergência (÷ 24 dias)

Prazo entrega 05 dias Estoque mínimo 1,5 L

Consumo mensal Consumo de 2,5 L

aquisição
Julho 12 L Estoque médio 4L

Agosto 10 L Estoque máximo 13,5 L

Setembro 14 L

TOTAL 36 L

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 FICHA DE ESTOQUE
FINALIDADE:
controlar o histórico do consumo;
controlar a movimentação de entrada e saída;
controlar a evolução dos preços.

PERMITE:
o controle do estoque mínimo alertando;
detectar desvios de mercadorias.

Por meio da ficha de estoque elabora-se o

fechamento mensal e o custo diário.
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 ELEMENTOS DO
CABEÇALHO E DA FICHA DE
ESTOQUE
Produto Fornecedor Unidade Código Estoque Estoque Ponto de
máximo mínimo pedido

Consumo médio anual

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Média/ano

Data Nota Fiscal Entrada Saída Estoque

Qt Valor (R$) Qt Valor (R$) Qt Custo Médio Valor total (R$)

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 IMPORTÂNCIA DA FICHA DE
ESTOQUE
 facilita a elaboração do pedido de compras;
 cálculo será feito a partir das quantidades
utilizadas no mês anterior;
 analisa o fornecedor;
 verifica os exageros no consumo e nos gastos;
 rápida conferência do estoque;
 utilizada para confecção do inventário/
fechamento.
* Mercadorias que saem do estoque devem ser
registradas em uma requisição. O que não for
usado, continua fazendo parte do estoque
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INVENTÁRIO PERPÉTUO
É um registro contínuo de balanço de cada artigo
existente em estoque;
Os artigos recebidos são anotados diretamente
nas fichas e somam-se aos já existentes. Os
artigos utilizados subtraem-se do inventário;
Utiliza-se fichas kardex, com o nome de cada
artigo;
Principal objetivo: facilitar informações imediatas
ao administrador sobre a quantidade de
alimentos existentes, em qualquer momento.
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 INVENTÁRIO FÍSICO
É o registro real de todos os produtos existentes
ao finalizar o período de contabilidade;
Pode ser realizado semanal, quinzenal ou
mensalmente;
Deve ser feito comparando o dado real com as
fichas kardex;
O inventário físico e a quantidade em estoque
devem coincidir exatamente;
As discrepâncias devem ser investigadas;

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 SISTEMA DE LANÇAMENTO
Pode ser feito de 3 diferentes formas:
1) Custo médio (calculado a cada nova entrada)
CM= Custo Médio
CM= VSA + VE
VSA= Valor do Saldo Anterior (R$)
EN
VE= Valor da Entrada (R$)
EN= Estoque Novo (Qt entrada + Qt saldo)

2) Sistema PEPS- a mercadoria é retirada do estoque

com seu preço real, não realiza-se média;
3) Sistema UEPS- significa que o último preço é o
que vigora. Mercadoria com maior preço. Custo
irreal e superestimado.

Exemplo e exercícios
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