BOLO TRUFADO EM FORMATO

DE OVO DE PÁSCOA
Aula transmitida ao vivo pelo YouTube no dia 21/02/2022

Rendimento: 1 unidade em forma oval (formato de ovo) 20x14X5,5cm (volume da forma720ml)

Peso aproximado do bolo: sem cobertura 330g/ com cobertura e decoração 750g
Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente/ 90 dias congelado

BOLO DE CENOURA
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo [70g]
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento [3g]
1 ovo [50g]
1/3 xícara (chá) de óleo [80ml]
1/2 xícara (chá) de açúcar [90g]
1/2 xícara (chá) de cenoura picada [75g]
Modo de preparo
Peneire juntos a farinha de trigo, o sal e o fermento. Reserve.
Bata no liquidificador o ovo junto com o óleo, o açúcar e a cenoura até ficar um líquido denso.
Despeje o líquido sobre a farinha reservada e misture bem.
Transfira a massa para uma forma de alumínio em formato de casca de ovo, untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente vinte e cinco minutos.
Espere amornar e desenforme.

CREME GANACHE PARA RECHEIO E COBERTURA

Ingredientes
250g de chocolate blend ou meio amargo
2/3 da caixinha de creme de leite [150g]
Modo de preparo
Pique o chocolate e transfira para uma tigela.
Junte o creme de leite, misture bem e aqueça por um minuto no micro-ondas.
Mexa até o chocolate dissolver. Aguarde esfriar e ficar cremoso para utilizar.

DECORAÇÃO
30g de cobertura fracionada branca
Corante especial para chocolate na cor amarela
Modo de preparo
Derreta a cobertura em banho-maria morno (50°C) ou micro-ondas (potência média).
Adicione o corante, misture bem e despeje sobre a mesa ou outra superfície plana.
Assim que a cobertura cristalizar, use um descascador de legumes para fazer raspas. Reserve-as.

FINALIZAÇÃO
Um uma faca, retire um pouco do miolo do bolo.
Forre a forma com plástico e acomode o bolo novamente. Aplique o creme ganache na cavidade e cubra com pe-
daços de bolo. Reserve um pouco do creme para a cobertura e use o restante para completar os espaços da forma.
Leve à geladeira até que o creme fique mais firme.
Desenforme o bolo sobre um prato, pincele com o ganache reservado e decore com raspas de chocolate.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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