Relatório aula prática 07 – Processamento de produtos cárneos

Acadêmicos: João Victor Tinti Bevilacqua

Ramon Rodrigues de Oliveira
Vinícius Moreira Miranda
Wellington da Silva Reis

Professor (a): Prof.ª Thaís Helena de Araújo

Disciplina: Tecnologia e Produção de alimentos

PASSOS – MG
2022
 1. Descrição das atividades:

PREPARO DE LINGUIÇA CASEIRA

No laboratório de nutrição no dia 26 de julho, fizemos em grupo o processo de linguiça de
porco com a ajuda da professora Thaís e do monitor Carlos. Com isso o passo a passo foram da
seguinte forma:

INGREDIENTES QUE FORAM UTILIZADOS:

• 75% de carne
• 21% de toucinho
• 2% de sal
• 0,7% sal de cura
• 0,2% de pimenta
• 0,2% de alho moído
• 0,1% de salsa/cebola desidratada
• 30g de água por quilo de massa
• Pitada de noz moscada

INÍCIO
Em primeiro lugar cortamos a carne de porco, e o toucinho em cubinhos bem pequenos.
Pesamos a carne e o toucinho para no final termos o resultado esperado. Logo em seguida moemos
a carne em disco de 6 mm e o toucinho em disco de 8 mm. Depois dissolvemos o fixador em água
e reservamos. Acrescentamos os demais ingredientes na carne para ficar tudo muito bem
temperadinho e misturados bem até que deu uma boa liga, colocando o fixador por último e
misturando mais um pouco.
Após o processo de moagem, acomodamos todos os ingredientes em um recipiente
plástico, a carne, toucinho, sal de cura , sal comum, pimenta do reino, alho amassado, salsa e a
água. Misturamos até formar uma massa homogenia, cerca de 3 minutos aproximadamente.
PREPARO DA TRIPA:
Retiramos a tripa da embalagem e lavamos na água, deixando em seguida de molho na água com
1 colher de vinagre por aproximadamente 1hora. Após seguir todo esse procedimento a tripa está
pronta para uso.

MONTAGEM:
Retiramos do moedor o disco de 8 mm que usamos para moer a carne e colocamos o funil, (de
preferência o funil médio). Em seguida introduzimos a tripa de porco no funil, na hora de recheá-
la, tem que tomar muito cuidado para ela não rasgar, o ideal foi dar um nó no final da tripa.
Com os dedos fizemos uma leve pressão, recheando a tripa com a carne moída já temperada,
fazendo formatos em gomos de 10 cm cada aproximadamente. Caso fosse formando bolhas de ar,
fizemos um furinho na tripa para remover todo o ar existente e em seguida amarramos até formar
gomos separados.

Em outro momento posterior, pesamos na balança a quantidade de linguiça que renderam na aula
com a identificação de cada integrante do grupo.
Por fim realizamos o preparo da linguiça na chapa do fogão com bifes e realizamos a degustação
para ver como ficou o nosso preparo .