Agradecimentos especiais

Melão minimamente
processado

3° Recepção e seleção
É importante que:
 A recepção seja próxima ao
local de lavagem;
 Ocorra a formação de lotes
quanto a: maturação, sanidade
e o tamanho;
 Se as frutas estiverem muito
sujas, suceda a pré-lavagem.
4° Lavagem
É importante que:
 A recepção seja próxima ao local
de lavagem;
 Ocorra a formação de lotes
quanto a: maturação, sanidade e
o tamanho;
 Se as frutas estiverem muito
sujas, suceda a pré-lavagem.
Primeiramente,
alimentos minimamente
processado ou “Fresh cut”,
são obtidos através de
operações mínimas, mantendo
características do alimento
fresco.
1° Colheita
Deve-se analisar:
 Teor de sólidos solúveis;
 Firmeza;
 Cor;
 Aspecto da casca.
2° Transporte
Recomenda-se:
 Fazer o transporte logo após a
colheita, ou nas horas mais
frescas do dia.
Obs.: é indispensável o uso de
palhada, caixas plásticas, ou outros
materiais que acomodem os melões
de maneira que não haja choques ou
abrasões.
5° Sanitização

Para sanitizar:
 Emergir os melões, por 10
minutos, em uma solução de
água clorada.
 10 mL de água sanitária por 1 L
de água.

6° Descarte e corte

Para sanitizar:
 Emergir os melões, por 10
minutos, em uma solução de
água clorada.
 10 mL de água sanitária por 1 L
de água.