RESPOSTA TÉCNICA – Extração enzimática de óleo de abacate

Extração enzimática de óleo

de abacate
Refere-se ao processo de extração enzimática do óleo
de abacate, equipamentos e processo.
Sistema Integrado de Respostas Técnicas – SIRT/UNESP

Abril/2012
Edição atualizada em: 26/02/2022
 RESPOSTA TÉCNICA – Extração enzimática de óleo de abacate

Resposta Técnica SANTOS, Vitor Rocha.

Extração enzimática de óleo de abacate
Sistema Integrado de Respostas Técnicas – SIRT/UNESP
19/04/2012
Refere-se ao processo de extração enzimática do óleo de
abacate, equipamentos e processo

Demanda Gostaria de informações sobre o processo e equipamentos

necessários na extração enzimática do óleo de abacate e
refino para desenvolvimento de processo

Assunto Fabricação de óleos vegetais em bruto, exceto óleo de milho

Palavras-chave Enzima; extração de óleo; óleo de abacate; produção

Atualização Em: 26/02/2022 Por: Isabela Fernandes Ierick

Salvo indicação contrária, este conteúdo está licenciado sob a proteção da Licença de Atribuição 3.0 da CreativeCommons. É permitida a
cópia, distribuição e execução desta obra - bem como as obras derivadas criadas a partir dela - desde que criem obras não comerciais e
sejam dados os créditos ao autor, com menção ao: Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - http://www.respostatecnica.org.br

Para os termos desta licença, visite: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRTfornece soluções de informação tecnológica sob medida, relacionadas aos
processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele é estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educação profissional e tecnologias industriais, bem como associações que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnológica. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
Empresas – SEBRAE e pelo Ministério da Ciência Tecnologia e Inovação – MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq e Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia – IBICT.
 RESPOSTA TÉCNICA – Extração enzimática de óleo de abacate

Solução apresentada

O abacate tem mais de 30% de gorduras (extraída comercialmente da semente, como do

mesocarpo do fruto e de aplicação cosmética). Além disso é rico em açúcares e vitaminas e
possui um dos mais elevados teores de proteínas e vitamina A dentre as frutas
(WIKIPÉDIA, 2012).

Composição nutritiva do óleo de abacate

O verdadeiro óleo não é transparente e inodoro como o que é vendido no mercado, ele
possui uma coloração verde muito escura, um aroma característico forte e um sabor intenso
e exótico, sua acidez é inferior a 1% (LÁSZLÓ, [20--?]).

Segundo László ([20--?]),

O óleo de abacate possui em sua composição várias substâncias

medicinais. Entre as mais ativas temos lecitinas, fitoesteróis
(beta-sitosterol especialmente), gorduras monoinsaturadas, vitamina A
e um alto teor de vitamina E, quase o dobro do óleo de semente de
uva.

A maioria das propriedades do óleo de abacate se devem à presença em alta concentração

de beta-sitosterol, um fitoesterol de estrutura química muito similar à do colesterol. Sua
concentração é 25,5 vezes mais alta no abacate quando comparado com a da laranja
(LÁSZLÓ, [20--?]).

A composição em massa do abacate pode ser descrita simplificadamente como: 5 a 24%

de óleo, 70 a 85% de umidade e 7 a 10% de fibras (CAMPOS, 2009).

Em comparação com outras fontes de óleos vegetais, o óleo de abacate caracteriza-se por
apresentar teores elevados de ácidos graxos monoinsaturados (oléico e palmitoléico), baixo
teor de ácido graxo poliinsaturado (linoléico), teor relativamente elevado do ácido graxo
saturado palmítico e menor conteúdo do ácido esteárico (saturado) (TANGO, et al., 2004
apud CAMPOS, 2009).

As porcentagens de óleos variam entre as espécies de abacate, sendo que para o ácido
oléico é 53,4%, para o ácido palmítico 24,2%, para o ácido linoléico 13,2%, para o ácido
palmitoléico 7,8% e para o ácido esteárico 0,4% (TANGO, et al., 2004 apud CAMPOS,

O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRTfornece soluções de informação tecnológica sob medida, relacionadas aos
processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele é estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educação profissional e tecnologias industriais, bem como associações que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnológica. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
Empresas – SEBRAE e pelo Ministério da Ciência Tecnologia e Inovação – MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq e Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia – IBICT.
 RESPOSTA TÉCNICA – Extração enzimática de óleo de abacate

2009).

Algumas características físico-químicas podem ser observadas no Quadro 1:

Quadro 1 – Características Físico-Químicas do óleo de abacate

Fonte: (LÁSZLÓ, [20--?])

Extração enzimática do óleo da polpa de abacate após a adição da enzima comercial

Viscozyme L

A extração aquosa de óleo assistida por enzima vem surgindo como um processo
ecologicamente correto (MCGLONE, et al.,1986 apud ABREU, 2009).

Processos para extração de óleos comestíveis baseados em extrações aquosas, com ou

sem enzimas, oferecem muitas vantagens sobre aqueles baseados em solventes. Essas
vantagens estão relacionadas com o meio ambiente, segurança e aspectos econômicos
(ROSENTHAL et al., 1996 apud ABREU, 2009).

Antes do despolpamento, os abacates precisam ser lavados com água e em seguida

sanitizados com hipoclorito. Para a retirada da polpa é utilizada uma despolpadeira. A polpa
é homogeneizada, colocada em sacos plásticos e conservada em freezer (ABREU, 2009).

As amostras de polpa são tratadas com 1000 ppm da enzima Viscozyme L, com
incubações de 1, 2 e 3 horas e diluições (relação substrato/água) nas proporções 1:1, 1:2 e
1:3, condições de 30 oC e a 150 rpm de agitação em agitador orbital (ABREU, 2009).

A maceração enzimática pode ser acompanhada pela redução da consistência da polpa em

consistômetro de Bostwick. Esta é expressa pela distância que 75 mL de polpa, a 25 oC,
percorrem em 30 segundos após a abertura da comporta (ABREU, 2009).

O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRTfornece soluções de informação tecnológica sob medida, relacionadas aos
processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele é estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educação profissional e tecnologias industriais, bem como associações que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnológica. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
Empresas – SEBRAE e pelo Ministério da Ciência Tecnologia e Inovação – MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq e Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia – IBICT.
 RESPOSTA TÉCNICA – Extração enzimática de óleo de abacate

Segundo Abreu (2009), neste equipamento, quanto maior a distância percorrida menor é a
consistência da amostra.

Para a quantificação do óleo liberado, amostras devem ser centrifugadas por 30 minutos a
950 x g e deixadas sob refrigeração por 12 horas. O óleo solidificado é retirado
manualmente e pesado (ABREU, 2009).

Extração do óleo da polpa de abacate após a adição da enzima celulase

Aproximadamente 2g da polpa de abacate homogeneizada é transferida para um reator

enzimático, seguido pela adição de celulase e mantido sob temperatura de 40 oC, pH de 5,5
e agitação mecânica por 60 minutos (CAMPOS, 2009).

Após os 60 minutos, ocorre uma filtração do material, o resíduo é transferido para o

aparelho Soxhlet, submetida ao refluxo por 6 horas empregando o etanol como solvente
(CAMPOS, 2009).

No balão fica o solvente escolhido e no condensador há fluxo de água. O balão é aquecido

com uma manta elétrica de modo que o solvente entre em ebulição. O vapor condensa e
goteja sobre o cartucho, solubilizando a substância a ser extraída (NEVES, [20--?]).

O aparelho de Soxhlet (Figura 1), possui um sifão que permite o refluxo contínuo do
solvente. Quando o reservatório enche e atinge a altura do sifão, este transborda levando o
solvente e o extrato para o balão (NEVES, [20--?]).

O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRTfornece soluções de informação tecnológica sob medida, relacionadas aos
processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele é estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educação profissional e tecnologias industriais, bem como associações que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnológica. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
Empresas – SEBRAE e pelo Ministério da Ciência Tecnologia e Inovação – MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq e Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia – IBICT.
 RESPOSTA TÉCNICA – Extração enzimática de óleo de abacate

Figura 2 – Utilização do Soxhlet para extração do óleo

Fonte: (LORENZO et al, [20--?])

O óleo extraído com a utilização da enzima é somado ao teor de óleo obtido na extração
empregando o aparelho Soxhlet. Esse material pode ser resfriado e pesado posteriormente
(CAMPOS, 2009).

Este processo de extração foi desenvolvido conforme o fluxograma da Figura 2.

O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRTfornece soluções de informação tecnológica sob medida, relacionadas aos
processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele é estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educação profissional e tecnologias industriais, bem como associações que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnológica. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
Empresas – SEBRAE e pelo Ministério da Ciência Tecnologia e Inovação – MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq e Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia – IBICT.
 RESPOSTA TÉCNICA – Extração enzimática de óleo de abacate

Figura 2 - Fluxograma do procedimento de extração, com adição prévia da enzima celulase.

Fonte: (CAMPOS, 2009)

Conclusões e recomendações

As análises relatadas acima são partes integrantes de trabalhalhos acadêmicos, feitas em

escala laboratorial, desta forma, recomenda-se fortemente a consulta a profissionais da
área, tais como bioquímicos, químicos ou farmacêuticos para adaptar as condições a
escalas industriais, bem como sanar possíveis dúvidas decorrentes do processamento.

No banco de informações do Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas (SBRT) existem

respostas que abordam o assunto de interesse.

Sugere-se acessar o site www.respostatecnica.org.br e realizar a busca no Banco de

O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRTfornece soluções de informação tecnológica sob medida, relacionadas aos
processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele é estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educação profissional e tecnologias industriais, bem como associações que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnológica. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
Empresas – SEBRAE e pelo Ministério da Ciência Tecnologia e Inovação – MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq e Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia – IBICT.
 RESPOSTA TÉCNICA – Extração enzimática de óleo de abacate

Respostas, utilizando os códigos das respostas 3905, 4209 para encontrar os arquivos
disponíveis.

Recomenda-se a leitura das seguintes Respostas Técnicas:

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Óleo de abacate. SENAI-RS /

Centro Nacional de Tecnologias Limpas, 2006. (Código da Resposta: 3905).

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Enzimas para extração do óleo de

abacate. SENAI-RS / Centro Nacional de Tecnologias Limpas - CNTL, 2006. (Código da
Resposta: 4209).

Fontes consultadas

ABACATE. In: WIKIPÉDIA, a enciclopédia livre. [S. I.], 2012. Disponível em:
<http://pt.wikipedia.org/wiki/Abacate>. Acesso em: 26 fev. 2022.

ABREU, R. F. A.; PINTO, G. A. S. Extração do Óleo da Polpa de Abacate Assistida por

Enzimas em Meio Aquoso. Natal/RN, 2009. Disponível em:
<http://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/576539/1/AT09041.pdf>. Acesso em: 26
fev. 2022.

CAMPOS, R. A. Otimização de método de extração de óleo presente em polpa

de abacate. 2009. Dissertação (Mestrado em Química) – Instituto de Química,
Universidade Estadual Paulista, Araraquara, 2009. Disponível em:
<http://www.athena.biblioteca.unesp.br/exlibris/bd/biq/33004030072P8/2009/campos_ra_me
_araiq.pdf>. Acesso em: 26 fev. 2022.

LÁSZLÓ, F. Abacate benefícios. [S. I.], ([20--?]). Disponível em:

<http://www.saudecomciencia.com/2009/09/abacate-oleo-de-abacatena-cosmetica-
na.html>. Acesso em: 26 fev. 2022.

LORENZO, J. G. F.; COSTA, M. H.; OLIVEIRA, C. S.; LIRA, B. F.; ATHAYDE-FILHO, P. F.;
BARBOSA-FILHO, J. M. Extração do óleo da semente de algaroba para a produção de
biodiesel, uma abordagem de educação ambiental. [S. I.], ([20--?]). Disponível em:
<http://www.abq.org.br/simpequi/2011/trabalhos/11-9874.htm>. Acesso em: 26 fev. 2022.

O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRTfornece soluções de informação tecnológica sob medida, relacionadas aos
processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele é estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educação profissional e tecnologias industriais, bem como associações que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnológica. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
Empresas – SEBRAE e pelo Ministério da Ciência Tecnologia e Inovação – MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq e Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia – IBICT.
 RESPOSTA TÉCNICA – Extração enzimática de óleo de abacate

NEVES, G. Soxhlet. [S. I.], ([20--?]). Disponível em:

<http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA-QYAK/soxhlet>. Acesso em: 26 fev. 2022.

ÓLEO DE ABACATE. Óleo de abacate. São Bernardo do Campo, ([20--?]). Disponível em:
<http://www.oleodeabacate.com.br/>. Acesso em: 26 fev. 2022.

O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRTfornece soluções de informação tecnológica sob medida, relacionadas aos
processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele é estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educação profissional e tecnologias industriais, bem como associações que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnológica. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
Empresas – SEBRAE e pelo Ministério da Ciência Tecnologia e Inovação – MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq e Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia – IBICT.