Ano XC • Nº 15363 Poder Executivo Natal, 08 de fevereiro de 2023

SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE PÚBLICA DO RN

Processo nº 00610999.000371/2022-41
PORTARIA-SEI Nº 435, DE 06 DE FEVEREIRO DE 2023.
Regulamenta o fornecimento e controle de refeições de pacientes, acompanhantes e servidores no âmbito das
Unidades Hospitalares e de Referência da Rede Estadual de saúde do Rio Grande do Norte.

O SECRETÁRIO DE ESTADO DA SAÚDE PÚBLICA DO RIO GRANDE DO NORTE, no uso das atribuições
conferidas pelo artigo 54, incisos I e XIII, da Lei Complementar n° 163, de 5 de fevereiro de 1999 e
considerando a necessidade de adequação do fornecimento de refeições pelos Hospitais e Unidades de
Referência da Rede Estadual de Saúde Pública do Rio Grande do Norte, resolve:
Art.  1º Regulamentar o fornecimento de refeições no âmbito das Unidades Hospitalares e de Referência da Rede
SESAP.
Art. 2º Abrangência da portaria:
2.1. A Portaria de fornecimento e controle de refeições é aplicável às Unidades Hospitalares e de Referência da
rede SESAP localizadas na I, II, III, IV, V, VI, VII e VIII Unidades Regionais de Saúde Pública (URSAP).
Art. 3º composição dos cardápios:
3.1. Cardápio geral: fornecido aos servidores e acompanhantes.
1 Entrada (fruta)
1 Prato principal
Desjejum 1 Acompanhamento
Pão
Bebidas (café/leite)
1 Entrada (salada crua ou cozida ou purê)
1 Prato principal
Almoço 1 Guarnição (farofa ou pirão)
2 Acompanhamentos (arroz ou macarrão e feijão)
 1 Sobremesa
1 Entrada (salada crua ou cozida ou purê ou sopa ou canja)
1 Prato principal
Jantar
1 Acompanhamento
1 Bebida (café)
3.2 Cardápio geral: fornecido aos pacientes com dieta livre.
1 Entrada (fruta)
1 Prato principal
Desjejum 1 Acompanhamento
Pão
Bebidas (café e leite)
Lanche da manhã 1 Bebida (suco)
1 Entrada (salada crua ou cozida ou purê)
1 Prato principal
Almoço 1 Guarnição (farofa ou pirão)
2 Acompanhamentos (arroz ou macarrão e feijão)
1 Sobremesa
1 bebida (vitamina ou suco ou bebida láctea) ou salada de frutas
Lanche da tarde
1 acompanhamento (biscoito ou bolo ou sanduíche)
1 Entrada (salada crua ou cozida ou purê ou sopa ou canja)
1 Prato principal
Jantar
1 Acompanhamento
1 Bebida (café)
1 bebida (mingau ou vitamina)
Ceia
1 acompanhamento (bolo ou biscoito)
3.3. Cardápio da dietética:
3.3.1. conforme reunião de Grupo de Trabalho com as Nutricionistas das Unidades Hospitalares e de Referência
e do Grupo Auxiliar de Nutrição - GANUTR, ficou definida a padronização de todas as refeições (desjejum,
lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia) das seguintes dietas para pacientes:
Tipos de dieta:
Hipossódica
Diabetes 
Pastosa
Líquida pastosa 
Líquida de prova
Art, 4º  Fornecimento de refeições:
4.1. Aos pacientes:
4.1.1. os pacientes internados com dieta via oral terão direito a seis refeições ao dia (desjejum, lanche da manhã,
almoço, lanche da tarde, jantar e ceia);
a) entende-se por paciente internado, aquele que possui Autorização para Internação Hospitalar- AIH;
b) as refeições deverão ser fornecidas de acordo com a prescrição médica e prescrição dietética elaborada pelo
nutricionista.
4.1.2. os pacientes internados com dieta via sonda receberão as fórmulas industrializadas de acordo com
prescrição médica e do nutricionista;
4.1.3. pacientes de alta que permanecerem no leito hospitalar deverão receber dietas conforme a última
prescrição médica e dietética elaborada pelo nutricionista, no período de internamento;
4.1.4. paciente em tratamento hemoterápico e dialítico não internado, mas que necessite permanecer na Unidade
Hospitalar, poderá receber alimentação mediante liberação médica e prescrição dietética do nutricionista;
4.1.5. pacientes internados nos prontos-socorros com Autorização de Internação Hospitalar (AIH), o
fornecimento de dietas se dará conforme o item 3.3.1;
4.1.6. pacientes nos prontos-socorros, em observação, sem Autorização de Internação Hospitalar (AIH), poderão
ter direito a refeições, conforme prescrição médica em prontuário;
4.1.7. os pacientes do hospital-dia poderão receber alimentação de acordo com o período de permanência,
conforme solicitação e prescrição médica, sendo: 
a) regime de um turno (4 horas): uma refeição;
b) regime de dois turnos (8 horas): uma refeição e um lanche.
4.1.8. entende-se por hospital-dia, o regime de assistência intermediário entre a internação e o atendimento
ambulatorial para a realização de procedimentos clínicos, cirúrgicos, diagnósticos e terapêuticos, com
permanência do paciente na unidade por um período máximo de 12 horas (Portaria nº 44/GM/2001).
4.2. Aos acompanhantes:
4.2.1. os acompanhantes terão direito às três refeições principais: desjejum, almoço e jantar;
4.2.2. terão direito as seis refeições ao dia (desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia), as
acompanhantes:
a) que estejam amamentando crianças com até os seis meses de idade;
b) gestantes.
4.2.3. terão direito às refeições os acompanhantes dos pacientes internados, sendo estes:

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a) crianças e adolescentes até 18 anos, conforme o Estatuto da Criança e do Adolescente, de acordo com o artigo
12 da Lei nº 8.069, de 13 de julho de 1990;
b) pessoas idosas  (com idade igual ou superior a 60 anos), conforme o Estatuto do Idoso, de acordo com o
artigo 16 da Lei nº 10.741, de 1 de outubro de 2003; 
c) parturientes durante o trabalho de parto e pós-parto, conforme artigo 1, da Portaria nº 2.418, de 02 de
dezembro de 2005; que regulamenta a Lei nº 11.108, de 7 de abril de 2005, que garante às parturientes o direito à
presença de acompanhante durante o trabalho de parto, parto e pós-parto imediato, no âmbito do Sistema Único
de Saúde – SUS;
d) pacientes portadores de necessidades especiais, conforme Estatuto da Pessoa com Deficiência, de acordo com
o artigo 22 da  Lei nº 13.146, de 6 de Julho de 2015.
4.2.4. os acompanhantes de pacientes internados que não se enquadram nos subitens acima, só poderão receber
refeições, mediante autorização do assistente social, com base em parecer médico e relatório do Serviço Social.
4.3. Aos servidores estatutários:
4.3.1. quando em regime de plantão nas Unidades Hospitalares, terão direito à refeição:
a) os plantonistas com doze horas de serviço diurno ininterruptas (7h às 19h) terão direito ao almoço;
b) os plantonistas com doze horas de serviço noturno ininterruptas (19h às 7h) terão direito ao jantar;
c) os plantonistas em regime de plantão 24 horas (dia e noite) terão direito ao almoço e ao jantar;
d) os plantonistas em regime de plantão 24 horas (noite e dia) terão direito a jantar, desjejum e almoço.
4.3.2. terão direito ao almoço os servidores administrativos das Unidades Hospitalares e de Referência (8
horas); 
4.3.3. não terão direito ao almoço os servidores administrativos em regime de 1 (um) turno de trabalho
administrativo (6 horas).
4.4. Aos servidores terceirizados:
4.4.1 os servidores contratados por empresa terceirizada não terão direito a refeições, uma vez que recebem o
vale-alimentação e/ou vale-refeição.
4.5. Aos residentes:
4.5.1. terão direito diariamente a refeições no refeitório da Unidade Hospitalar:
a) médicos residentes;
b) alunos dos Programas de Residência Multiprofissionais de Saúde.
4.5.2. as refeições a que se refere o presente item correspondem ao almoço e ao jantar;
4.5.3. os residentes estarão sujeitos às mesmas regras descritas no item 3.1 de direito à refeição no refeitório.
4.6 Aos internos (estudantes de medicina) e estagiários:
4.6.1. não terão direito às refeições.
4.7. Aos doadores de sangue:
4.7.1. aos doadores de sangue dos Hemocentros da Rede estadual de Saúde, será fornecido um lanche
padronizado.
4.8. Às doadoras de leite humano:
4.8.1. às doadoras de leite humano, dos Bancos de Leite Humano das Unidades Hospitalares da Rede Estadual
de Saúde, nos dias de ordenha, será fornecido um lanche padronizado.
Art. 5º  Café dos setores:
5.1. Os servidores das Unidades Hospitalares, Administrativas e de Referência da Rede Estadual de Saúde terão
direito ao café infuso, no refeitório, em cada turno de trabalho.
Art. 6º  Controle:
6.1. Controle do fornecimento de refeições:
6.1.1. Caberá ao Serviço de Nutrição e Dietética, conforme as escalas de serviço enviadas pelas chefias
imediatas, efetuar o controle do fornecimento de refeições nas Unidades Hospitalares e de Referência, conforme
a presente Portaria.
6.1.2. É de responsabilidade da Chefia do Serviço de Nutrição e Dietética enviar mensalmente, ao Grupo
Auxiliar de Nutrição -GANUTR (Grupo Auxiliar de Nutrição), os registros de consumo, absenteísmo e perdas
das refeições programadas conforme o modelo de Mapa de Controle de Refeições, disponibilizado pelo Grupo
Auxiliar de Nutrição- GANUTR, até o quinto dia útil do mês subsequente.
6.1.3. Compete ao Serviço de Nutrição e Dietética o controle do horário de funcionamento do refeitório.
6.1.4. As unidades com fornecimento terceirizado de refeições estão sujeitas às mesmas disposições presentes
nessa Portaria.
Art. 7º Disposições finais:
7.1 Fica proibida toda e qualquer requisição de refeições ou fórmulas industrializadas, que não constam na
presente Portaria.
7.2. O servidor que autorizar indevidamente o fornecimento de refeições ao público não contemplado nesta
Portaria poderá responder a sanções administrativas. 
Art. 8º Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação.
Gabinete do Secretário de Estado da Saúde Pública, em Natal, 06 de fevereiro de 2023.
Cipriano Maia de Vasconcelos
Secretário de Estado da Saúde Pública do RN.

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