CORES NA GASTRONOMIA

Um prato colorido é sinônimo de uma refeição saudável. Cada cor

representa uma nutriente, então quanto mais cores mais nutrientes.

O circulo de cores é utilizado não só na harmonização de pratos, mas

também na decoração, moda e etc.

È simples: cores oposta se realçam, por exemplo, o oposto do verde é o

vermelho seguindo para tons de laranja, ou seja, para se destacar uma
salada verde, podemos utilizar cenouras ou tomates.

Como na gastronomia não encontramos a cor azul, para valorizar o

laranja e nuances de amarelo e vermelho – opostos do azul – usamos o
roxo (repolho, beterraba) ou o verde.

Para valorizar um prato, tão importante quanto as cores são as

texturas. Um prato de purê de batata com peixe branco no vapor e um
molho bechamel, não tem a menor graça, todos os ingredientes são
cremosos e de mesma cor. Utilizando os mesmos ingredientes com
criatividade, conseguimos criar um prato muito mais agradável:
batatas sauté, com peixe grelhado e um molho bechamel com
espinafre. Nesse prato conseguimos a batata mais amarelada e com
mais textura, um peixe mais crocante e uma cor extra no prato.