Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Aluno: Hygor Pacheco Alves

Professor: Fabio Merçon

Experimento 2 – Poder redutor de Glicídios

Os açucares que apresentam em sua estrutura grupos derivados de aldeídos e cetonas livres são
conhecidos como açucares redutores. A hidroxila do carbono heterossídica é capaz de se oxidar na
presença de agentes oxidantes em um meio específico, boa parte das vezes meio alcalino.

Para identificar-se as reações químicas de oxirredução dos açucares, utilizou-se os reagentes de

Benedict, Fehling, DNS e Tollens e encontrou-se os resultados destacados nas tabelas a seguir, sendo
o poder redutor + os casos que houve reação e o – os que não houve. Vale destacar que na
realização da prática, dividiu-se em dois grupos e, o meu grupo ficou responsável por realizar a
prática com Tollens e Benedict. Com isso, as informações de Fehling e DNS foram observadas em
sala de aula junto à outro grupo.

Benedict Fehling
Aspecto Poder Aspecto Poder
Início Fim redutor Início Fim redutor
Glicose Azul claro Alaranjado + Glicose Azul escuro Marrom +
Frutose Azul claro Alaranjado + Frutose Azul escuro Marrom +
Maltose Azul claro Alaranjado + Maltose Azul escuro Marrom +
Lactose Azul claro Alaranjado + Lactose Azul escuro Marrom +
Sacarose Azul claro Azul claro - Sacarose Azul escuro Azul escuro -
Branco Azul claro Azul claro - Branco Azul escuro Azul escuro -
Tabela 1 Tabela 2

DNS Tollens
Aspecto Poder Aspecto Poder
Início Fim redutor Início Fim redutor
Glicose Alaranjado Vermelho sangue + Glicose Transparente Prateado +
Frutose Alaranjado Vermelho sangue + Frutose Transparente Prateado +
Maltose Alaranjado Vermelho sangue + Maltose Transparente Prateado +
Lactose Alaranjado Vermelho sangue + Lactose Transparente Prateado +
Sacarose Alaranjado Alaranjado - Sacarose Transparente Transparente -
Branco Alaranjado Alaranjado - Branco Transparente Transparente -
Tabela 4 Tabela 4

Percebe-se através da análise dos resultados destacados acima que a Sacarose foi o único glicídio a
não reagir com nenhum dos agentes oxidantes. Isso se dá devido a ligação glicosídica entre o C1 da
glicose e o C2 da frutose que constituem esse dissacarídeo, ou seja, ele não apresenta hidroxila
heterossídica livre.

C1 - Internal use
 Figura 1 – Estrutura da Sacarose

Os demais glicídios testados nessa prática apresentam a hidroxila heterossídica livre e por isso
reagiram com todos os agentes oxidantes utilizados, conforme indicam as reações abaixo:

C1 - Internal use