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Frutose
Ceto-hexose
Tem 6 átomos de
Glucose carbono e o grupo
Ribose
carbonilo está na
Aldo-hexose posição 2. Aldo-pentose
Tem 6 átomos de
Tem 5 carbonos e o
carbonos e o grupo
grupo carbonilo está na
carbonilo está na
posição 1.
posição 1.
Introdução
A reação nitrocrómica é a mais adequada para as aldoses pois oxidam com
facilidade a ácido carboxílico, quando é utilizado um agente oxidante forte, neste
caso foi utilizado o dicromato de potássio de cor laranja. Aliás só os aldeídos
conseguem reduzir o ião dicromato (+6) a crómio (+3) de cor verde.
A solução deve ficar sempre em ebulição durante a titulação, pois óxido de cobre
que vai ser formado em contacto com o oxigénio, mudando a cor outra vez para
azul e a titulação não deve passar os 3 minutos, pois ocorre decomposição dos
açúcares com o aquecimento prolongado. Estes são fatores importantes para
que o método tenha maior eficácia.
Objetivos:
Resultados:
• A sacarose inicialmente tinha cor azulada, após
o aquecimento ficou amarelada.
• A glicose inicialmente tinha cor azulada, após o
aquecimento permaneceu igual.
• É uma reação de oxi-redução: dicromato é o
oxidante e a glicose (aldeído) é o redutor.
• Substância reduzida: agente oxidante – ião
nitrocrómio
• Substância oxidada: agente redutor – ião
dicromato.
2.3
Reação
Seliwanoff
Reagentes
• 1ml de Ácido Clorídico
• 1ml de resorcinol 500mg/L
• 1ml de frutose/glucose/sacarose a 2%
Resultados:
• A frutose após o aquecimento ficou
avermelhada/sangue (1-2 minutos). – Cetona
• A glucose após o aquecimento passou para
transparente (4 minutos). – Aldeído
• A reação é mais rápida para as cetoses que as
aldoses.
2.4
Reação
de Tollens
Reagentes
• 4ml de glucose/sacarose a 2%
• 2ml de reagente de Tollens
Resultados:
Nitrato de Prata + Amoníaco + Aquecimento = prata
precipita com o grupo aldeído livre
• A glucose fica com cor metálica (49 segundos),
formou um espelho de prata com o interior
verde, pois é o açúcar redutor, provocando a
redução do ião prata.
• A sacarose sem espelho de prata (6 minutos).
• O grupo aldeído com aquecimento e ácido,
transforma-se em um ácido carboxílico, pois o
grupo aldeído sofre oxidação.
• É uma reação específica para os aldeídos.
4.1
Método de
Fehling
Reagentes
• 20 ml de reagente de Fehling
• 25 ml de água
• 5 ml de solução de ferrocianeto de
potássio a 10%.
• Solução de mel
• Solução de glucose a 0.5%
Resultados:
• Inicialmente o nosso reagente tinha uma
tonalidade azul escura.
• Após o reagente estar a ferver tinha uma
tonalidade azul marinho e depois a diluição 16.4
ml de solução de mel obtemos uma cor bastante
clara.
• Repetimos o mesmo processo trocando a
solução de mel pela solução de glucose, o
processo e as reações foram idênticas, mas ao
fim de diluirmos apenas 10 ml de solução de
glucose.
Glucose Resultados: Mel
G5 7.5ml 11.00 ml
Conclusão:
• Com este trabalho podemos concluir que na reação nitrocrómica o dicromato
é um oxidante e a glicose é um redutor, por ser um aldeído. Esta é uma reação
de oxi-redção. Na reação de Seliwanoff a frutose é uma cetona e a glucose um
aldeído, pois as cetonas reagem mais rapidamente que as aldoses. Na reação
de Tollens a glucose formou um espelho de prata pois é um açúcar redutor e a
sacarose não formou qualquer espelho de prata. Esta reação é especifica para
aldeídos.
• Na análise quantitativa dos glúcidos podemos concluir que a solução de
glicose tem 27.55 % de glucose presente e que a solução de mel tem 15.38% de
glucose presente.
Obrigado!
Alguma dúvida?