CURSO: NUTRIÇÃO E DITÉTICA

SEBASTIAN ROCHA
GABRIELE BRITO

PRÉ - PROJETO DE PESQUISA: PRIMEIROS PASSOS

GASTRONOMIA E HUMANIZAÇÃO HOSPITALAR

SEBASTIAN ROCHA
GABRIELE BRITO
 PRÉ - PROJETO DE PESQUISA: PRIMEIROS PASSOS

GASTRONOMIA E HUMANIZAÇÃO HOSPITALAR

Pré-projeto de pesquisa (primeiros passos)

apresentado como exigência parcial para
aprovação na disciplina PROEXT do 3º Ano
de Nutrição, turma A, sob a orientação da
Professora Manoela Oliveira.

PRÉ PROJETO DE PESQUISA – PRIMEIROS PASSOS

TEMA: Gastronomia e humanização hospitalar: sobre as necessidades

nutricionais e psicológicas de pacientes.

PROBLEMA: De que modo as ações da gastronomia e humanização

hospitalar interferem na saúde do paciente com base em suas necessidades
nutricionais e psicológicas?
OBJETIVOS:
GERAL:
Entender como as ações da gastronomia e da humanização hospitalar
interferem na saúde do paciente, considerando suas necessidades nutricionais
e psicológicas?

ESPECÍFICOS:

• Identificar em que consistem a gastronomia e humanização hospitalar.

• Apresentar as dificuldades encontradas na gastronomia e humanização
hospitalar.
• Analisar se as ações nutricionais de humanizaçao do Hospital X
interferem na garantia da saúde do paciente que contemple suas
necessidades nutricionais e psicológicas.
• Discutir como a alimentação hospitalar pode se tornar equilibrada,
harmônica e saudável.
• Apresentar possibilidades de como a gastronomia e humanização
hospitalar poderão contribuir para a saúde do paciente, tendo em vista
suas necessidades nutricionais e psicológicas.

JUSTIFICATIVA:
A dieta hospitalar está diretamente relacionada com a recuperação da saúde
do paciente. Porém a mesma, normalmente, é vista de forma negativa. A
gastronomia hospitalar nasceu para associar a dietoterapia com uma refeição
agradável e harmônica, a fim de motivar o paciente a se alimentar. Diante do
cenário de alimentação e cuidados hospitalares, a objetividade da pesquisa foi
avaliar a relação entre a gastronomia e humanização hospitalar e a
recuperação do paciente.
O contexto da humanização em ambiente hospitalar procura incentivar novas
técnicas e hábitos de atendimento que geram mudanças nos padrões antes
estabelecidos, já que o conceito foi formado com o objetivo de que todos os
profissionais de saúde devem exercer o respeito, a compaixão e a
solidariedade ao próximo, a fim de melhorar os relacionamentos interpessoais,
o período de internação e o quadro patológico dos pacientes.
Mesmo sendo algo trivial, uma simples refeição pode oferecer um momento de
conforto para quem passa por uma situação de fragilidade, como um paciente
internado no hospital. A comida afetiva, também conhecida como comfort food,
tem esse poder de agradar ao paladar, resgatar boas memórias e aquecer o
coração.
Faz parte das ações de humanização, a elaboração de cardápios especiais
para datas comemorativas, utilizando preparações típicas e alimentos
diferenciados, com decoração especificas tornando a refeição um momento
especial. o dia das crianças é uma data lembrada pelo serviço, com o intuito de
levar um pouco de alegria às crianças internadas, oferecendo preparações
como bolos, doces ou cachorro quente. Além desses momentos especiais, o
serviço preocupa-se em oferecer diariamente um cardápio variado, colorido,
nutricionalmente adequado e priorizando o uso de temperos naturais. Há
também, a aplicação do conceito de comfort food, atendendo as solicitações de
pedidos especiais, uma vez que o nutricionista clínico presta atendimento
nutricional ao paciente considerando os hábitos, as preferências e as aversões
alimentares. Conclusão: a gastronomia é uma importante ferramenta na
implantação de um serviço humanizado, contribuindo para o tratamento e
conforto do paciente durante o período de internação, tornando-se uma
importante aliada no processo de recuperação.

REFERÊNCIAS

GASTRONOMIA E HUMANIZAÇÃO HOSPITALAR. Souza Beatriz, Molero

Mariana, Molina Viviane, 2021.
https://revistas.anchieta.br/index.php/RevistaMultiSaude/article/view/1704.
Acesso em 17 abril, 2022.
A GASTRONOMIA HOSPITALARB COMO INSTRUMENTO DE
HUMANIZAÇÃO. Nakasato, Miyoko; Casseb, Mariana Otani; Costa, Helenice
Moreira da; Cardoso, Elisabeth, 2014.
https://www.proceedings.blucher.com.br/article-details/a-gastronomia-
hospitalar-como-instrumento-de-humanizao-9493. Acesso em 17 abril, 2022
TEXTO

• TRATAR UM POUCO DO TEMA (TRAZER UM AUTOR)

• PROBLEMA E O OBJETIVO DA PESQUISA
• RELEVÂNCIA A IMPORTÂNCIA DO ESTUDO TEMA NO PRESENTE
PROJETO
Observar o que pode ser feito para mudar os cardápios hospitalares,
tornando-os mais atrativos e saborosos para que ofereçam ao paciente uma
sensação de que não é apenas um prato que faz parte do seu tratamento, mas
sim algo que pode se adequar ao seu gosto. Estando também associado a
humanização dentro da gastronomia que se refere em uma preparação
nutricionalmente equilibrada, saudável e de acordo com a patologia do
paciente. Em conjunto com o conforto e prazer.