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M Receitas para
reaproveitar alimentos
RE

altu ra de
Éser criativo
 M I X
Receitas para

RE
Fica de olho nestes reaproveitar alimentos
ícones se procuras pratos
vegetarianos ou vegan Bem-vindo ao Remix - o livro de receitas que se
baseia no engenho e na experimentação.

O objetivo deste livro é simples: ajudar-te a tirar

o máximo proveito dos alimentos na tua cozinha.
Cada receita fornece uma nova ideia de como
transformar alimentos geralmente desperdiçados
VEGETARIANO VEGAN em snacks, sobremesas ou refeições deliciosas.

Transforma sobras de peixe assado em caril, dá

um upgrade às batatas cozidas da noite anterior,
aproveitando-as para um rösti amanteigado, ou
dá um novo sopro de vida ao pão seco, levando-
-o ao forno para um pudim condimentado.

E, embora estejas à vontade para seguir escru-

pulosamente cada receita, também te encoraja-
mos a usá-las como uma base para as tuas ex-
periências. Adapta as ideias para encaixarem os
alimentos que tens à mão: às vezes, é assim que
nascem as melhores criações!

A única regra:
não há regras

Fotografia de Nina Malling

3
 REMIX REMIX

O QUE É EXCEDENTE
ALIMENTAR?
As bananas que estão a ficar castanhas na taça da fruta. As
bolachas que ficaram esquecidas e já ultrapassaram a vali-
dade do tipo “Consumir de preferência antes de”. Os legumes
assados que sobraram do jantar e ficaram no frigorífico.

Isoladamente, uma peça de fruta que ficou esquecida ou

uma parte do excedente deitado ao lixo não parece grande
coisa – mas, com o tempo, este desperdício alimentar tem
um impacto.

Em todo o mundo, 79 toneladas de comida são deitadas fora

a cada segundo. E as consequências são graves: com mais
de 1/3 de alimentos desperdiçados globalmente, o desperdí-
cio alimentar é responsável por 10% dos gases de efeito de
estufa.

A boa notícia? Todos nós podemos ser parte da solução.

Implementando pequenas mudanças nos nossos hábitos Vê a pág. 22 pamroa
diários, o nosso impacto positivo tem um efeito cumulativo
ao longo do tempo. Em vez de deitares fora essas sobras de
massa, junta-as à omelete de amanhã. Se, ao abrires a tua
descobrires co
Magic Box da Too Good To Go, encontrares mais pães do que
consegues comer, usa um deles para fazer uma sobremesa
de chocolate. Se reparares que a data de validade “Consumir
de preferência antes de” indicada na embalagem já passou,
usa o teste Observar, Cheirar, Provar: se a comida tiver bom
aspeto, cheiro e sabor (e tiver sido corretamente conservada),
significa que ainda está apta para consumo.

"Consumir de preferência Sê ousado nas tuas experiências, enquanto cortas, cozinhas

antes de" indica qualidade, e transformas o excedente na tua cozinha para obteres igua-
rias incríveis. Poupas dinheiro, comes bem e fazes um grande

não segurança. favor ao planeta – todos saem a ganhar.

4 5
 CONTEÚDO REMIX

Inverno
10

12
Sopa de Caril de Banana

Almôndegas sem Carne

Verão
14 Caril de Bacalhau
42 La Panzanella
16 Legumes à Brás
44 Estufado de Arroz de Ontem
18 Peru Picante Salteado
46 Rolinhos de Verão
20 Croquetes de Sobras
48 Bolinhos de Batata Luxemburgueses
22 Salame de Chocolate Festivo
50 Nice Cream de Banana

52 Doce de Fruta e Bolachas de Ontem

54 Pavlova de Aquafaba

56 Salada Fresca de Milho

Primavera Outono
26 Rolinhos Primavera de Couve Lombarda 60 Panquecas de Puré de Batata

28 Pontas de Espargo Fermentadas 62 Puré de Abóbora com Legumes Assados

30 Rösti de Primavera 64 Smoothie Bowl de Abóbora

32 Lángos Húngaros 66 Coddle Vegan à Moda de Dublin

34 Atjar Tjampoer 68 Bolo Clássico de Maçã Dinamarquês

36 Crumble de Ruibarbo 70 Chässchnitte

38 Bolinhas Doces de Cenoura 72 Pan Bollo

6 7
 Guarda na gaveta de frutas
e legumes do teu frigorífico, Mantém-na fresca
num saco reutilizável próprio num recipiente hermético
para frescos (envolvida em papel de cozinha)

PRATOS
QUENTINHOS
DE INVERNO
Guarda de preferência Guarda-os num
no frigorífico saco de papel

8 9
 PR ATO S Q U E N T I N H O S D E I N V E R N O REMIX

DICA!
A sopa que sobrou dá SOPA DE CARIL
uma base saborosa
para o teu próximo DE BANANA
repasto de caril. Vê
o Caril de Bacalhau
da página 15.

preparação confeção doses

25 MIN. 7 MIN. 2 PORÇÕES

Fácil e rápido

Recorrendo aos alimentos tropicais mais usados, como a bana-

Podes usar
na e o coco, esta sopa evoca o sabor – e a diversão – dos cli-
mas mais quentes. Também é uma ótima forma de aproveitar as bconananas
bananas em fim de vida: quanto mais madura a banana, mais
doce a sopa.
INGREDIENTES

1 cebola
geladas
1. Pica a cebola, o alho e o gengibre bem finos.
1 dente de alho
2. Aquece o óleo ou azeite num tacho grande, em lume médio. 1 pedaço de 3cm de gengibre
Adiciona a cebola, o alho e o gengibre e deixa refogar lenta-
mente durante 3-5 minutos. Vai mexendo. 2 bananas muito maduras
200ml de caldo de legumes
3. Corta a banana em rodelas e adiciona-as ao tacho. Conti-
nua a mexer, para não deixar queimar. Mexe até começarem 200ml de leite de coco
a caramelizar e a ganhar um tom castanho-dourado.
1-2 c. de chá de caril em pó
4. Junta o caldo de vegetais e o leite de coco e deixa cozinhar sal, pimenta e piripiri malagueta em flocos, q.b.
em lume brando. Retira o preparado do lume e usa a varinha
óleo alimentar ou azeite, q.b.
mágica para obter um puré homogéneo.
amendoins e coentros frescos, para servir
5. Tempera a gosto com o caril em pó, o sal, a pimenta e o piripiri.

6. Torra levemente os amendoins numa frigideira antiaderente.

Depois, espalha-os por cima da sopa, antes de servir. Serve
com folhas de coentro frescas.

10 11
 PR ATO S Q U E N T I N H O S D E I N V E R N O REMIX

ALMÔNDEGAS
SEM CARNE

preparação confeção doses

20 MIN. 15 MIN. 4 PORÇÕES

Dá uma segunda vida ao pão velho, transformando-o numa alter-

nativa vegetariana às almôndegas de carne. Estás à vontade para
juntar outros ingredientes saborosos à receita, fazendo experiên-
cias com o que tiveres na cozinha: seja queijo, ervas aromáticas, INGREDIENTES
especiarias, azeitonas ou alcaparras.
200g de pão seco
1. Parte o pão em pedaços grandes e mergulha-os numa taça de
água. Deixa o pão ensopar durante 5-10 minutos, até ficar mole. 2 cebolas pequenas
1 ovo
2. Entretanto, pica as cebolas e ervas aromáticas bem finas.
salsa ou outras ervas aromáticas
3. Retira o excesso de água da taça onde tens o pão e junta as
cebolas, o ovo, as ervas e as especiarias.
sal e pimenta, q.b.
azeite, q.b. DICA! ovo, para
Deixa deesftoeraproato vegan; só
4. Com as mãos, amassa os ingredientes até obteres uma massa
espessa. Esta deve estar húmida, mas não ao ponto de não ser
possível moldá-la em bolinhas. Se necessário, podes adicionar
pão ralado.

Bom apetite! tornaredse amassar a mistura

5. Com as mãos, retira porções de massa do tamanho de colheres
de sopa e molda-as em hambúrgueres ou bolinhas. terás ante mais tempo.
6. Aquece o azeite numa frigideira, em lume médio, e frita os ham-
búrgueres ou bolinhas até ficarem de um tom castanho-doura-
dur
do de ambos os lados.

12 13
 PR ATO S Q U E N T I N H O S D E I N V E R N O REMIX

CARIL DE
BACALHAU
DICAb!em com
Rersultpeaixe de carne
qualqruaenca que tenhas
b em casa
preparação confeção doses
15 MIN. 10–15 MIN. 4 PORÇÕES

Congreelascdooss
O bacalhau no forno é um clássico de Natal na Noruega. Pronta
em menos de meia hora, esta receita incrivelmente flexível aca-
ba com o peixe que sobrou e está aberta a quaisquer legumes
INGREDIENTES

azeite ou óleo vegetal, q.b.

ou f
que tenhas à mão e queiras acrescentar.
2-3 c. de sopa de pasta de caril
1. Aquece o azeite num tacho grande, em lume médio. Junta os o resto do bacalhau do Natal
legumes rijos, como a cenoura, o alho francês, a cebola ou a
couve-de-bruxelas. Deixa cozinhar com a pasta de caril (ver- 150g de camarões, sem casca
de ou vermelha) durante 3-4 minutos, até libertar aroma. 1L de caldo de peixe ou de casca de camarão

2. Junta o caldo e deixa levantar fervura. 250ml de leite de coco

sumo de lima, q.b.
3. Adiciona os legumes tenros, como os pimentos e a beringela.
Cozinha em lume brando durante 4-5 minutos, até os legumes molho de peixe ou molho de soja, q.b.
estarem cozinhados. 1 c. de sopa de mel ou açúcar

4. Junta o leite de coco, o molho de peixe, a lima e o mel. Ajusta
as quantidades a gosto.
5. Acrescenta o peixe e o camarão, deixando cozinhar em lume
brando durante 1-2 minutos, apenas para cozinhar o camarão
e aquecer o bacalhau.
400-500g de legumes que tiveres em casa,
picados grosseiramente (por exemplo, alho
francês, couve-de-bruxelas, cenoura, pimento,
beringela e cebolinho)

Usa o que tiveres

14 15
 PR ATO S Q U E N T I N H O S D E I N V E R N O REMIX

LEGUMES
À BRÁS DICA! ser
A nossa intetrrpadreicitaonçãalo As sobras podadesmnuma
deste prato uguês transformaosa para as
Port base sabor sem Carne,
Almôndegasgina 12
preparação confeção doses
na pá
50 MIN. 25 MIN. 6 PORÇÕES

Esta é a nossa versão de um clássico Português: Bacalhau à Brás.

Nesta receita, o peixe é substituído por legumes - mas não quais-
quer legumes. Aproveita cascas, talos, folhas e sobras de vegetais
para este prato acolhedor e anti-desperdício.

1. Comecemos por fazer a nossa própria batata-palha. Corta as

Perfeito para
batatas em tiras, usando um cortador de legumes ou uma faca.
esvaziar o
2. Lava cuidadosamente as batatas e escorre-as. Numa frigideira,
em lume médio, frita-as em óleo de girassol até dourarem. Reserva.
INGREDIENTES frigorífico
3. Enquanto as batatas fritam, corta os restantes legumes bem finos. 250g de batatas

4. Refoga a cebola em azeite, numa frigideira grande, em lume mé- óleo de girassol, q.b.
dio. Junta os dentes de alho já cortados e continua a mexer. Se 900g de legumes, caules, cascas
estiveres a usar legumes rijos (como a cenoura) ou talos, junta-os comestíveis e folhas que já não estão no
agora. Tempera com sal e pimenta. seu melhor (recomendamos couve-coração,
alho francês, cenouras e curgete, mas usa o
5. Quando os legumes rijos estiverem quase prontos, junta os legu- que tiveres)
mes tenros. Tempera e continua a mexer até que todos os legu-
mes estejam bem cozinhados. 1 cebola grande, descascada
2 dentes de alho, picados
6. Junta as batatas fritas aos legumes e envolve tudo.
azeite, q.b.
7. Numa taça, bate 8 ovos com o sal, a pimenta e a salsa pica- 8 ovos
da. Verte os ovos batidos na mistura de legumes e envolve tudo
cuidadosamente, em lume brando, até obteres uma consistência sal e pimenta, q.b.
cremosa. salsa picada, q.b.
8. Serve numa travessa com azeitonas pretas e salsa picada. 120g de azeitonas pretas

16 17
 PR ATO S Q U E N T I N H O S D E I N V E R N O REMIX

PERU PICANTE
TambéDmICfAun!ci
bem com tofuo!na SALTEADO
Que delícia!

preparação confeção doses

15 MIN. 15 MIN. 2 PORÇÕES

Quando te sentes mais em baixo, este vigoroso prato de noodles

pode ser o segredo para te pôr como novo. No que toca aos legu-
mes, adapta a receita consoante os ingredientes que tiveres à mão.
INGREDIENTES
1. Cozinha os noodles de acordo com as instruções na embalagem.
125g de noodles (por exemplo, de ovo ou de
2. Se estiveres a usar tofu, espreme o excesso de água. Esfarela o trigo-sarraceno – mas qualquer um serve)
tofu para um efeito picado. Depois, salteia-o em azeite, em lume
médio-alto, até dourar e ficar estaladiço. Reserva num pano da sumo de 1 lima
louça limpo ou em papel de cozinha. 1 c. de chá de mel
.
3. Mistura o sumo de lima, o mel e o molho de soja numa taça, para o 1 c. de sopa de molho de soja
molho. Reserva. óleo alimentar ou azeite, q.b.

4. Pica a malagueta, o alho e o cebolinho bem finos. 1 dente de alho

1 malagueta
5. Em lume médio, salteia a malagueta e o alho durante 1-2 minutos
até libertar aroma. 300 g peru cozinhado (ou tofu, ou outra
carne assada)
6. Acrescenta o peru, o cebolinho e as ervilhas-de-quebrar. Mexe 2 cebolinhos

Não te vamos tudo até estar bem aquecido.

7. Junta os noodles e o molho e mexe até estarem bem aquecidos.

2 mãos-cheias de ervilhas-de-quebrar (ou
outro legume verde equivalente)

julgar se usares 8. Serve o peru numa taça, polvilhado com os frutos secos torrados e
cajus ou amendoins torrados (opcional)

faca e garfo! um fio de molho de chili. Tempera a gosto. molho de chilli, para servir

18 19
 PR ATO S Q U E N T I N H O S D E I N V E R N O REMIX

CROQUETES
DE SOBRAS Faz umpara alevtera maes ior
congelosa, à mão semprcro
e
quetes
fresc apetecer! e que te

preparação confeção doses

30 MIN. 60 MIN. 4 PORÇÕES

Os croquetes são a melhor forma de transformar legumes que fi-

caram esquecidos no frigorífico em algo bem mais empolgante:
uns petiscos suaves por dentro e estaladiços por fora, que trans-
bordam de sabor e são deliciosos como uma refeição leve.

1. Aquece azeite numa frigideira grande e funda, em lume brando.

2. Corta as cebolas em rodelas finas e leva-as à frigideira até ca-

ramelizarem, mexendo pontualmente. Quando ficarem moles e INGREDIENTES
douradas (geralmente, ao fim de 30-40 minutos), junta o açúcar
e o vinagre. Continua a cozinhar em lume brando por mais uns 4 c. de sopa de farinha
5 minutos, mexendo pontualmente. Quando o preparado ficar
viscoso, retira do lume e reserva. 2 cebolas
1 ½ c. de sopa de açúcar
3. Corta o alho e os restantes legumes bem finos. Leva-os a sal-
tear lentamente numa frigideira antiaderente, com um pouco 1 a 1 ½ c. de chá de vinagre balsâmico
de azeite, até estarem totalmente cozinhados e começarem a
ficar dourados. Reserva-os. 200g de cogumelos
Ou outroshaslegàummãeso
4. Num tacho grande, derrete a manteiga até borbulhar. Junta a
farinha e mexe até a mistura se despegar bem das laterais do
1 curgete
2 dentes de alho
que ten
tacho. Junta o leite, os legumes e a cebola e continua a mexer
30g de manteiga
até ficar espesso e viscoso. Retira do lume e deixa arrefecer no
frigorífico durante 1 hora. 30g de farinha
1L de leite
Ficamolhm boo ainsolico! m
5. Depois de fria, molda a mistura em formato de croquetes. Mer-
gulha-os um a um em ovo batido e passa por pão ralado. sal e pimenta, q.b.

6. Aquece azeite numa frigideira funda, em lume médio. Depois, pão ralado, q.b.
frita os croquetes até ficarem com um tom castanho-dourado. 2 ovos
Depois de fritos, coloca-os sob papel de cozinha, para absor-
ver o excesso de gordura. azeite, q.b.

20 21
 PR ATO S Q U E N T I N H O S D E I N V E R N O REMIX

SALAME DE
CHOCOLATE
Esta receaitasoluçdeão FESTIVO
chocolate é tudo
para

preparação confeção doses

20 MIN. 5 HORAS 6 PORÇÕES

A solidificar
no frigorífico
O clássico salame de chocolate, reinventado numa versão zero
Podes misturar diferentes
desperdício! Saboroso como sempre, mas dando (bom) uso a
pão, bolachas ou bolos secos que tenhas em casa. tipos de pão
1. Pica grosseiramente o chocolate negro e derrete-o no mi-
croondas na potência mínima, ou em banho-maria. Deixa ar-
refecer.
INGREDIENTES

2. Entretanto, bate a manteiga amolecida com 80g de açúcar 100g de pão seco
glacé com um batedor, até obteres uma mistura suave e cre- 100g de bolachas secas
mosa. Continuando a bater, junta as 3 gemas de ovo, o cacau
peneirado e o chocolate derretido e arrefecido. 150g de chocolate negro
150g de manteiga
3. Parte o pão e as bolachas em pedaços e pica ligeiramente as
avelãs. Junta tudo ao preparado de manteiga e mistura. 3 gemas de ovo
50g de cacau em pó
4. Transfere esta massa para uma folha de papel vegetal, mol-
dando em forma de salsicha. Polvilha-a com o restante açú- 30g de avelãs tostadas
car glacé e enrola-a na folha de papel vegetal. Com um fio,
120g de açúcar glacé
ata as extremidades, de modo a que o salame pareça um
rebuçado embrulhado.

5. Deixa o salame endurecer no frigorífico durante cerca de 5

horas. Depois, retira o papel vegetal e corta em fatias.

22 23
 Refrigera num
recipiente hermético

Guarda-os num copo

de água no frigorífico,
como se fossem flores

DELÍCIAS DE
Guarda virados para baixo à
temperatura ambiente para
que não percam sabor
PRIMAVERA
Está na altura de experimentar

Lava, seca e refrigera

envolto em papel de cozinha

Guarda o cebolinho com

a zona da raiz submersa
24
num pouco de água 25
 DELÍCIAS DE PRIMAVER A REMIX

ROLINHOS PRIMAVERA
DE COUVE LOMBARDA
Frescos e crocantes
preparação confeção doses
30 MIN. 30 MIN. 3 PORÇÕES

Tens sempre dificuldade em aproveitar as couves de uma ponta à

outra? Não as desperdices – usa as folhas para fazer um rolinho
primavera.

Molho
Numa taça pequena, mistura todos os ingredientes. Depois, junta
2 ou 3 colheres de sopa de água e mexe bem até o molho ficar INGREDIENTES
com uma consistência cremosa, mas não demasiado espessa.
Rolinhos Primavera
Rolinhos Primavera
1. Escalda as folhas de couve-lombarda verde, mergulhando-as 4-6 folhas de couve-lombarda ou outra
em água a ferver durante 2 minutos e, de seguida, passa-as couve de folhas grandes
por água corrente fria. 80g de noodles de arroz

2. Corta em palitos as cenouras, o pepino e os rabanetes. 1/2 pepino

1-2 cenouras
3. Corta as ervas aromáticas e o cebolinho bem fino.
1-2 rabanetes
4. Cozinha os noodles de arroz de acordo com as instruções da cebolinho
embalagem.
ervas aromáticas variadas (hortelã,
coentros, manjericão)
5. Recheia as folhas de couve. Deixando cerca de 3cm vazios nas
bordas, cobre o terço inferior da folha com alguns pedaços de
pepino, seguidos de um pequeno punhado de noodles de arroz
e algumas tiras de cenoura e rabanete. Tempera generosamen-
Molho
É tão bom!
te com a mistura de ervas aromáticas e cobre com cebolinho. 1⁄3 chávena de manteiga de amendoim
cremosa DICA!
6. Dobra o canto inferior da folha por cima do recheio e vai enro-
lando, de baixo para cima, até todo o recheio estar envolto de
2 c. de sopa de vinagre de arroz
Podes usar os legumes
que quiseres, desde que
forma compacta. Dobra para dentro os lados mais pequenos 2 c. de sopa de molho de soja
do rolo, como se fizesses um burrrito. Por último, acaba de enro-
2 c. de sopa de xarope de ácer
lar a folha. Faz o mesmo com os restantes ingredientes.

7. Serve os rolinhos primavera com molho de amendoim à parte.

Podes servi-los inteiros ou partidos ao meio, na diagonal, com
1 c. de sopa de óleo de sésamo
2 dentes de alho, esmagados
os cortes bem finos
uma faca de cozinha afiada. 1 c. de chá de caril em pó

26 27
 DELÍCIAS DE PRIMAVER A REMIX

DICA! ento de
Usa como ac, omChäpassnhhcamnitte (p.70),
Lángos (p.3r2)echear os Rolinhos
ou para . 27 + 47)
PONTAS DE ESPARGO
(p FERMENTADAS

preparação confeção doses

20 MIN. 7 DIAS MUITAS!

A primavera é a estação por excelência do espargo, mas o seu

caule, por ser duro, é muitas vezes desperdiçado. Fermenta-
ção a caminho! Embebidas em ervas aromáticas, limão e sal-
moura, as pontas de espargos dão um condimento delicioso
e de sabor intenso.

r sab o r a o utro s
Usa parVaezdeas e vezes sem conta
1. Tira a pele dos caules de espargo, para remover a camada
mais dura do vegetal.

2. Corta os caules em pedaços de tamanho médio e coloca-

-os num frasco vazio. pratos…
3. Corta o limão, com as ervas aromáticas, em cubinhos e
adiciona-os ao frasco. Deves garantir que o conteúdo está
bem comprimido, estando o frasco cheio.

4. Verte a salmoura no frasco, até o seu conteúdo ficar total-

mente submerso; fecha o frasco.

5. Reserva-o durante 7 dias, guardando-o na bancada da INGREDIENTES

cozinha e abrindo-o uma vez por dia para libertar gases
que se tenham formado. 500g de pontas de espargo (podes juntar
couve de folhas ou beterraba)
6. Prova os espargos fermentados ao fim de sete dias. Se gos-
tares do sabor, guarda o frasco no frigorífico – a tempera- 1 limão biológico
tura baixa vai interromper o processo de fermentação. Se
1 punhado de ervas (tomilho, alecrim e
preferires um sabor mais azedo, deixa o frasco na bancada
estragão resultam bem)
da cozinha por mais alguns dias, sem te esqueceres de dei-
xar sair o gás diariamente. ½ L de água com 10 gramas de sal

28 29
 DELÍCIAS DE PRIMAVER A REMIX

RÖSTI DE
PRIMAVERA

preparação confeção doses

20 MIN. 10 MIN. 6 PORÇÕES

Tão fácil!

A beleza de um rösti? Desde que tenhas batatas, podes juntar

todo o tipo de legumes que estejam à mão. Aqui, usamos curgete INGREDIENTES
e cenouras – mas experimenta com couve-rábano, pastinaca, ou
quaisquer outros legumes que tenhas a jeito. 1 cenoura

1. Rala a cenoura e a curgete e esmaga as batatas cozidas. 1 curgete

800g de batatas, cozidas
2. Descasca as cenouras e corta-as bem finas, adicionando-as,
em seguida, aos legumes ralados. Junta os ovos e mexe até 1 cebola
ficar homogéneo.

3. Acrescenta sal, pimenta e noz-moscada.

2 ovos
sal, pimenta e noz-moscada, q.b. Um excelente almhadooço
4. Aquece o azeite numa frigideira, em lume médio. Deita na fri-
2 c. de sopa de azeite leve, acompan
gideira montinhos desta mistura e alisa-os para obter bolinhos
do tamanho da palma da mão. Frita dos dois lados até ficarem
com um tom castanho-dourado.
com uma salada
Bom proveito!
30 31
 DELÍCIAS DE PRIMAVER A REMIX

LÁNGOS
HÚNGAROS

Usámos, como modrolho! ,

natas com en preparação
15 MIN.
confeção
60 MIN.
doses
2 PORÇÕES

Cozeste demasiadas batatas? Transforma-as em Lángos: um

pão delicioso frito em óleo abundante, que é saborosamente
coberto com o que tiveres no frigorífico.

1. Se as batatas ainda não estiverem cozidas, coze-as em água

com sal até ficarem moles. Descasca-as, deixa-as arrefecer
e, por fim, esmaga-as.
INGREDIENTES
2. Aquece o leite numa caçarola até ficar morno. Retira do lume.
Adiciona o fermento e o açúcar e deixa dissolver. Deixa des- 1 batata média farinhenta
cansar durante 3-4 minutos. 100ml de leite

3. Mistura a farinha com as batatas esmagadas e o sal. Junta o 7.5g de fermento de padeiro
preparado acima e vai mexendo até obteres uma massa leve 1/2 c. de chá de açúcar refinado
e bastante maleável. Deixa-a crescer durante 40-50 minutos,
coberta por um tabuleiro de levar ao forno, até duplicar de 125g de farinha de trigo (e um pouco
tamanho. mais para moldar, se necessário)
1/2 c. de chá de sal
4. Corta a massa em 8 partes e estende-as com as mãos e/ou
com um rolo da massa. Molda numa forma oval e deixa cres- óleo de colza para fritar
cer durante uns 10 minutos.

5. Entretanto, aquece o óleo a 170°C, numa caçarola. Toppings:

6. Coloca a massa no óleo, cuidadosamente, e frita de ambos
os lados até dourar. Deixa arrefecer um pouco em papel de
cozinha.
7. Serve com os acompanhamentos que quiseres.
Deita por cima natas e queijo ralado,
ou toma o frigorífico de assalto e faz
uso dos restinhos que encontrares:
cogumelos, fatias finas de fiambre,
tomate, espargos, queijo feta, ou
espinafres – tudo serve.

32 33
 DELÍCIAS DE PRIMAVER A REMIX

Dura 1-3 meses por rconsabumriidr.o Denopoesispadeço

ATJAR aberto, deve se . Usa vários frascos
de uma semanavez de um grande.
TJAMPOER pequenos, em

Pickles agridoces

preparação confeção doses

20 MIN. 20 MIN. 4-6 PORÇÕES

Este acompanhamento agridoce é originário da Indonésia e o sa-

bor fresco torna-o um complemento delicioso para pratos princi-
pais ricos e substanciais. Experimenta com os legumes que tiveres INGREDIENTES
à mão.
Base
1. Prepara os legumes, cortando-os em rodelas finas. Cortámos
a couve com um cortador de legumes e fatiámos as cenouras 1 malagueta
com um descascador. 1 pedaço de 3cm de gengibre

2. Corta a malagueta ao meio e remove as sementes (se preferi- 3 dentes de alho

res um toque picante, deixa as sementes). Depois, corta-a em 300ml de vinagre
tirinhas. Descasca o gengibre e o alho e corta-os em rodelas
finas. 100ml de água
75g de açúcar
3. Num tacho grande, junta o vinagre, a água, o açúcar e o aça-
frão-da-índia e deixa levantar fervura até o açúcar se dissolver. 1 c. de sopa de açafrão-da-índia em pó

4. Adiciona a couve branca, as cenouras, a malagueta, o alho e o

Legumes
gengibre e deixa-os cozinhar durante 1 minuto.

5. Desliga o lume e, com a ajuda de uma colher, passa os legumes

O atjar pode ser feito a partir de qualquer
legume que tenha sobrado, tal como DICA!
para um frasco esterilizado. Depois, verte por cima o líquido
todo, até os legumes ficarem submersos. Fecha bem o frasco e
pepino, rebentos de soja e pimento. Nesta
receita, usamos 1/4 de couve branca e 3
Usa como acompanhamento
deixa repousar por uns dias antes de consumires. cenouras. para o Lángos (p. 32) ou para
o Chässhcnitte (p. 70), ou como
Sê criativo recheio dos rolinhos (p. 27 + 47)
34 35
 DELÍCIAS DE PRIMAVER A REMIX

CRUMBLE DE
RUIBARBO
Uma sobremesa surpreendente

preparação confeção doses

10 MIN. 20 MIN. 4 PORÇÕES

A partir de sobras de ruibardo, pode surgir a sobremesa mais ma-

ravilhosa. Esta receita é perfeita para quaisquer restos de ruibar- INGREDIENTES
bo - ou outros frutos – que tenhas a jeito. Só tens de ajustar a
proporção crumble/ruibarbo em conformidade. Crumble

1. Pré-aquece o forno a 180°C. Unta um tabuleiro para forno. 175g de farinha

125g de açúcar amarelo ou mascavado
2. Corta o ruibarbo em pedaços médios e coloca-os num tacho
com a água e açúcar. Mexe durante 10 minutos até amolecer. 125g de flocos de aveia

3. À parte, mistura a aveia, a farinha e o açúcar e, em seguida,

125g de manteiga
Também podes
erv e co m io
S ego ou natas gu r te envolve a manteiga com as mãos, até a massa ficar com uma
textura de crumble. Recheio
usar pão seco
gr 4. Coloca os pedaços de ruibarbo no tabuleiro para forno e co-
bre-os com o crumble de forma uniforme. Leva ao forno durante
20 minutos, até o crumble ficar castanho-dourado e o ruibarbo
6-8 talos de ruibarbo
4 c. de sopa de açúcar amarelo
começar a borbulhar nos cantos do tabuleiro. 4 c. de sopa de água

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 DELÍCIAS DE PRIMAVER A REMIX

BOLINHAS DOCES
DE CENOURA
Duram 5 diashenormfréticigoor-ífmicaso não
num recipiencotemeres tudo de uma vez!
faz mal se
preparação confeção doses
20 MIN. 60 MIN. ESCALÁVEL

O que fazer quando sobra muito bolo e começa a ficar seco? É

hora de experimentar estas bolinhas: a forma mais fácil de trazer INGREDIENTES
uma lufada de ar fresco aos bolos secos.

1. Numa taça, desfaz as sobras de bolo e junta a cobertura. Es- sobras de bolo de cenoura
cala a receita com base na quantidade de sobras de bolo e
sobras de cobertura glacé de queijo
de cobertura que tens. Para uma chávena de bolo, precisas
creme
de cerca de meia chávena de cobertura.
pepitas de chocolate branco
2. Usa uma colher de sopa ou de gelado para formar bolinhas de
bolo com cerca de 2 ou 3cm, rolando-as nas mãos para alisar. granulado para cobertura ou frutos
secos triturados (opcional)
3. Coloca-as no congelador durante 1 hora.

4. Entretanto, derrete o chocolate branco no microondas ou em

banho-maria.

5. Com a ajuda de um garfo, mergulha por inteiro e cuidadosa-

mente cada bolinha, já fria, no chocolate derretido, deixando
escorrer o excesso.

6. Adiciona o granulado ou os frutos secos enquanto o chocolate

ainda estiver líquido. io n a co m qu
Func tipo de bolo… alqu er
7. Reserva as bolinhas no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora,
para o chocolate endurecer.

38 39
 Os figos devem ser
comidos rapidamente
- mas, para que durem Se as tuas ervas aromáticas
mais, conserva-os num saco parecerem murchas, mergulha-as
reutilizável para frescos no em água com gelo durante uns minutos
frigorífico
AMOR DE
Guarda o milho
não debulhado no
frigorífico
VERÃO
Embrulha com Guarda-os em papel de cozinha
cuidado em ou num pano da louça, para
papel de cozinha absorver o excesso de água
e coloca num saco mal
fechado no frigorífico
A maneira de as manter
mais frescas é guardar
no frigorífico

40 41
 AMOR DE VERÃO REMIX

LA PANZANELLA
Um clássico Italiano!

preparação confeção doses

20 MIN. 20 MIN. 4 PORÇÕES

Perfeleitvoepaderaveumrão
jantar
Esta salada já antiga é um dos pratos mais bem conhecidos no INGREDIENTES
centro de Itália. Deve a sua fama aos sabores encorpados e à
sua pura simplicidade, sendo também uma forma deliciosa de 400g de pão velho
dar uma nova vida a pão velho.
200ml de água
1. Corta o pão velho em cubinhos e deita-os numa taça com o 50ml de vinagre de vinho branco
vinagre e água. Vai revolvendo o pão, para que o líquido seja
absorvido de forma homogénea. Reserva. 250g de tomate muito maduro
180g de pepino
2. Corta o pepino e a cebola bem finos e corta o tomate em
quartos. 100g de cebola roxa

Porções mair ssepervquidenasas 3. Junta os legumes à taça com o pão e mexe bem para distri-
buir os sabores.
manjericão, q.b.
azeite virgem extra, q.b.

podem se ada ou 4. Corta grosseiramente as folhas de manjericão e tempera a

sal e pimenta, q.b.

como entramento salada com sal, pimenta e azeite. Polvilha com as folhas de
manjericão e desfruta.
acompanh
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 AMOR DE VERÃO REMIX

Este prato pode facilmente tornar-se

vegetariano, substituindo o frango por
ESTUFADO DE uma proteína vegetal e trocando o caldo
pela sua versão de legumes.
ARROZ DE ONTEM

preparação confeção doses

30 MIN. 15 MIN. 4 PORÇÕES

Uma receita muito flexível

Fizeste demasiado arroz? Este estufado incrivelmente flexível pro-
porciona-lhe o cenário perfeito para brilhar. Usa esta receita como INGREDIENTES
guia e adiciona as sobras de legumes ou carnes que achares que
ficam bem. 3 c. de sopa de manteiga

1. Aquece a manteiga em lume médio, numa frigideira. Corta o file- 1 filete de frango
te de frango em bocadinhos e grelha-os até estarem totalmente 1⁄3 de uma cebola
cozinhados. Retira da frigideira.
1 dente de alho
2. Pica a cebola, o alho e a malagueta. pimenta-caiena, q.b.

3. Na frigideira, refoga a cebola em lume brando-médio durante ½ c. de chá de paprika

cerca de 8 minutos, até amolecer.
200ml de caldo de galinha
4. Junta o alho, malagueta e paprika – cozinha até libertar aroma. 250g de sobras de arroz
1 ovo
5. Adiciona as sobras de arroz e o caldo. Deixa ferver.
1 lata de milho, escorrido
6. Acrescenta o milho, o parmesão, a salsa e o ovo, continuando a
salsa picada, q.b.
mexer. Junta o frango e mexe até estar aquecido.
parmesão ralado, q.b.
7. Tempera com sal e pimenta e está pronto a servir.

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 AMOR DE VERÃO REMIX

ROLINHOS
Rock n'’rolling DE VERÃO

preparação confeção doses

20-30 MIN. 10 MIN. 4 PORÇÕES

INGREDIENTES

Molho
8 c. de sopa de manteiga de amendoim
Os rolinhos de verão são um snack versátil e saudável, perfeito
1 dente de alho
para aqueles dias em que está muito calor. Recheia-os com os
ingredientes que tiveres à mão. 1 c. de sopa de sumo de limão
2 c. de sopa de molho de soja
1. Corta os ingredientes do recheio em palitos e organiza-os de
modo a serem fáceis de agarrar com os dedos ou com uma Rolinhos
colher.
12 folhas de arroz
2. Embebe as folhas de arroz, uma de cada vez, em água morna Todos os restos que quiseres experimentar,
durante entre 30 segundos a 1 minuto, até ficarem maleáveis. por exemplo:
Dispõe as folhas de arroz numa tábua.
5 folhas de alface
3. Coloca os ingredientes para recheio no centro de cada folha 1 mão-cheia de ervas aromáticas
de arroz, deixando uma margem de 3cm à volta. Dobra uma
2 cenouras
ponta para cima do recheio e enrola um bocado, apertando
bem. Depois, dobra para dentro os lados do rolinho. Continua 1 pimento Experimenta
a enrolar até o rolo ficar fechado.
½ pepino o Atjar, na
4. Para fazer o molho, mistura a manteiga de amendoim, o mo-
lho de soja e o sumo de limão. Esmaga o alho e junta-o ao
molho. Adiciona um pouco de água morna, para criar uma
¼ de couve
1 manga
página 34
consistência em que possas molhar os rolinhos.
1 abacate
legumes em conserva

Um prato típico Vietnamita! 5 c. de sopa de frutos secos ou sementes

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 AMOR DE VERÃO REMIX

BOLINHOS DE BATATA
LUXEMBURGUESES
Aviso: altamente viciante!

preparação confeção doses

20 MIN. 50 MIN. 4 PORÇÕES

Os Gromperekichelcher são um dos snacks mais adorados pelos lu-

xemburgueses: bolinhos de batata fritos em óleo, cujo sabor salgado
é contrabalançado por um molho de compota de maçã. Muitas vezes
servidos em parques de diversão ou mercados de Natal, são uma for- INGREDIENTES
ma festiva de dar uso a sobras de batatas.
2 batatas, cerca de 300g
1. Descasca a cebola e rala-a, tal como a batata. Coloca ambas
numa taça. 1 cebola, cerca de 100g
1 ovo
2. Junta o ovo, a farinha, o sal e a salsa. Envolve bem e reserva durante
30 minutos. Passado este tempo, mexe bem. 2 c. de sopa de farinha
½ c. de chá de sal
3. Unta uma frigideira com óleo de girassol e coloca-a em lume médio.
Testa se o óleo está suficientemente quente vertendo nele um pou- 1 c. de sopa de salsa, picada
co da massa crua – esta deve começar a borbulhar.
óleo de girassol, q.b.
DICA! maçã, usa
Para a 'Bcomolpoo taCládessico de Maçã
4. Divide o preparado de batata em 4 porções, para criar na frigideira compota de maçã, para servir
4 Gromperekichelcher.

5. Frita cada lado durante 2-3 minutos. Retira os bolinhos da frigideira

e coloca-os num prato forrado com papel de cozinha, para absor- sobras doamarquês', na pág. 69
ver o excesso de gordura.

6. Tempera com sal q.b. e serve de imediato com uma boa porção de
Bolinhos > desperdício Din
compota de maçã.

48 49
 AMOR DE VERÃO REMIX

D I
Quando asCbAa!nanas
estiverem a ficar
castanhas, descasca-as NICE CREAM
e corta-as em rodelas,
depois congela-as DE BANANA

preparação confeção doses

5 MIN. 5 MIN. 2 PORÇÕES

Sobremesa em 5 minutos

As bananas castanhas e com manchas são muitas vezes postas

de lado - muitos de nós deitam-nas fora logo quando o seu po-
tencial está prestes a revelar-se! Aproveitadas da forma certa, INGREDIENTES
dão uma sobremesa deliciosa, saudável e fácil de fazer.
2 bananas muito maduras,
Receita-base descascadas, cortadas às rodelas
1. Num liquidificador de alta potência, processa as rodelas de e congeladas
banana, com um pouco de bebida vegetal e uma pitada de
sal, até obteres uma textura espessa e cremosa. 80ml de bebida vegetal Um sem-fim de
2. Consome de imediato. Variantes possibilidades
1 c. de sopa de manteiga de
Variante 1 amendoim
Junta 1 c. de sopa de manteiga de amendoim e polvilha com
raspas de chocolate. raspas de chocolate, q.b.
framboesas congeladas, q.b.
Variante 2
Junta framboesas congeladas e polvilha com pistáchios picados. pistáchios, q.b.
1 c. de sopa de cacau em pó
Variante 3
Junta 1 c. de sopa de cacau em pó e polvilha com bolachas bolachas esfareladas, q.b.
esfareladas.

Uma sobremveeslaesafáudciávl el,

sustentá
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 AMOR DE VERÃO REMIX

DOCE DE FRUTA DICA !

Decora com qualquer
E BOLACHAS fruta que tenhas à mão
DE ONTEM
Delicioso
preparação confeção doses
10 MIN. 40 MIN. 4 PORÇÕES

A fruta madura e as bolachas com vários dias ganham máximo

fulgor nesta sobremesa descomplicada. Um docinho refrescante
INGREDIENTES
e leve para desfrutar depois de um dia ao sol.
500g de fruta madura
1. Pré-aquece um tacho em lume brando. Entretanto, corta a fruta
em pedaços médios. 50ml de bebida vegetal

2. Deita a fruta e a bebida vegetal no tacho e deixa cozinhar len- 3 c. de sopa de farinha de arroz
tamente durante 5 minutos. Quando a fruta amolecer, retira o 10 bolachas moles
tacho do lume.

3. Deita a farinha de arroz no mesmo tacho e bate com um bate-

dor manual até ficar tudo homogéneo.

4. Volta a pôr o tacho em lume brando, tapa e deixa cozinhar por

Adiciona ioo guqurte soebrdear

mais 10 minutos. Retira do lume.

5. Processa o preparado num liquidificador até ficar sem grumos.

Reserva.
ao teu almoço
6. Desfaz as bolachas em migalhas e torra-as numa frigideira an-
tiaderente.
pequeno-
7. Em copinhos, faz uma camada de migalhas de bolacha, segui-
da do doce de fruta. Guarda no congelador durante 30 minu-
tos ou deixa congelar durante a noite. Antes de servir, decora
com pedaços de bolacha e fruta - e desfruta!

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 AMOR DE VERÃO REMIX

PAVLOVA DE
AQUAFABA
Conta com algum tempo para arrefecer
preparação confeção doses
20 MIN. 2 HORAS 2 PORÇÕES

Quando é cozido, o grão-de-bico transforma a água envolvente em

algo mágico: aquafaba. O brilhantismo deste líquido turvo consiste em
poder mimetizar as claras de ovo, o que faz dele o substituto vegan
perfeito para receitas como a pavlova.

1. Retira o grão-de-bico da lata, guardando a água turva envolvente

– esta aquafaba vai ser as tuas “claras de ovo”. Conserva esta água
no frigorífico durante cerca de 1 hora. Guarda o grão-de-bico para
usar mais tarde em saladas, estufados, húmus ou num caril.

2. Pré-aquece o forno a 130°C e forra um tabuleiro de ir ao forno com

DICA! papel vegetal. Poderá ser útil desenhar um círculo de 20 cm no papel

A aquafaba é o substituto e colocá-lo no tabuleiro virado para baixo, de modo a deixar trans-
parecer o círculo. Fuirncosionaou pacovlmovo a
ideal para as claras de 3. Quando a aquafaba estiver fria, bate-a durante uns 5min. com uma
susp
ovo!Também pode substituir as batedeira elétrica. Vai batendo até se formarem “claras” em castelo.

gemas na confeção de maionese. 4. Junta o açúcar refinado, uma colher de sopa de cada vez, batendo
sem parar durante uns 15 minutos, ou até a mistura ficar espessa e
brilhante e o açúcar dissolvido. INGREDIENTES
5. Junta a essência de baunilha e o vinagre/sumo de limão e bate. 400g de grão-de-bico de lata em água

6. Colher a colher, coloca a mistura de pavlova no tabuleiro de ir ao 225g de açúcar refinado

forno. Com a ajuda de uma colher, espalha lentamente a pavlova 1 c. de chá de essência de baunilha
dentro da forma circular.
1.5 c. de sopa de vinagre de vinho branco
7. Deixa a pavlova a cozinhar no forno durante 2 horas, ou até o exterior ou sumo de limão
estar sólido e estaladiço. Depois, desliga o forno, mantendo a pa-
225ml de creme de coco, se quiseres
vlova lá dentro para arrefecer durante 2 horas – ou, de preferência,
manter a receita vegan; troca por natas
durante toda a noite.
para bater, se preferires
8. Quando estiver pronta a servir, bate o creme de coco ou as natas, até Fruta para a cobertura, tal como bagas
se assemelhar a chantilly. Espalha-o por cima da pavlova e decora de verão, manga às rodelas, kiwi e
com fruta. maracujá

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 AMOR DE VERÃO REMIX

SALADA FRESCA Pervarefeits coo pantigrao

le
DE MILHO

preparação confeção doses

20 MIN. - 2 PORÇÕES

Saboreada al fresco, a espiga de milho solitária que sobrou de um

animado jantar de verão é um clássico canadiano. Combina a es-
piga de milho com as sobras dos teus legumes preferidos para ob-
teres a versão mais doce e refrescante da melhor salada de verão. INGREDIENTES
1. Se usares uma maçaroca de milho fresca e cozida, lava-a e re- 300g de milho, enlatado ou fresco
move cuidadosamente os bagos de milho da espiga. Se usares
milho enlatado, escorre o líquido de conserva. 150g de tomate cherry

2. Corta os tomates cherry ao meio.

1 pepino
2 cenouras
Usa sobras de legumes
3. Corta o pepino, as cenouras e a metade de cebola em pedaços
médios.
1/2 cebola
Deixa o teu
4. Deita todos os legumes cortados numa taça grande, com o
queijo à tua escolha
2 c. de sopa de azeite
coração decidir
queijo (esfarelado ou ralado), o azeite e o sumo de lima.

5. Mistura os ingredientes e junta sal e pimenta q.b.

sumo de 1 lima a quantidade
sal e pimenta, q.b.
6. Guarnece com manjericão, ou com ervas aromáticas frescas à manjericão fresco, para guarnecer
tua escolha.
folhas verdes, para servir (opcional)
7. Serve a salada assim, ou numa cama de folhas verdes como
alface ou rúcula, se tiveres à mão.

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 As ameixas não amadurecem
se forem guardadas no
frigorífico
Guarda num saco
perfurado, numa das
gavetas do frigorífico
Conserva as abóboras
SABORES
a temperatura ambiente

DE OUTONO
Apaixo na-te pelos arom as intensos da estação
Guarda nozes com ou sem casca
num recipiente hermético num
local fresco e seco

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 SABORES DE OUTONO REMIX

PANQUECAS DE
PURÉ DE BATATA
DICA! m batata-
Experimecantnealaum, exa cluveinrsdoão ocoqueijo e as Perfeitas como entrada ou snack
doce e Serve com xarope de ácer,
ervas. urte grego e noz-pecã
iog
preparação confeção doses
20 MIN. 20 MIN. 2 PORÇÕES

Pode ser difícil sabermos que quantidade de puré de batata fa-

zer. Felizmente, há uma solução deliciosa para as vezes em que
exageramos – o suprassumo dos snacks reconfortantes. INGREDIENTES
1. Numa taça grande, mistura o puré de batata frio, o queijo ra-
lado, o ovo, as ervas, 30g de farinha, sal e pimenta.
500g de sobras de puré de batata
Ati s que
2. Molda o preparado em panquecas do tamanho da palma da
tua mão.
100g de queijo parmesão ou cheddar,
ralado veres
1 ovo, ligeiramente batido

3. Coloca a restante farinha num prato raso e passa as panque- 2 c. de sopa de ervas aromáticas frescas,
cas de batata pela farinha, de ambos os lados. tais como alecrim ou cebolinho
60g de farinha, dividida em duas partes
4. Deita um fio de azeite numa frigideira ou caçarola de ferro
fundido, em lume médio a alto (apenas a quantidade sufi- azeite, q.b.
ciente para cobrir o fundo).
sal e pimenta, q.b.
5. Cozinha as panquecas de puré de batata até ficarem estala- natas ou um molho à tua escolha, para
diças (cerca de 3 minutos de cada lado), acrescentando azei- servir (opcional)
te se necessário.

Eaîxpchere im+ ensalmtaãocrfuèmmeado

6. Decora como preferires e serve.

fr
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 SABORES DE OUTONO REMIX

PURÉ DE ABÓBORA
COM LEGUMES ASSADOS Este acompanhravmideontcoom
fica delicioso seu marinado
preparação confeção doses
salmão ou tof
20 MIN. 60 MIN. 6 PORÇÕES

Tens legumes a mais e queres gastá-los? Só precisas de uma abóbora

manteiga para os envolveres numa cremosa e colorida ode ao outono.

Puré de abóbora
1. Pré-aquece o forno a 200°C.

2. Corta a abóbora ao meio, ao comprido, e remove as sementes com

uma colher. Estas poderão ser guardadas para torrar mais tarde.
INGREDIENTES
3. Pincela com azeite o lado cortado da abóbora. Tempera-a com sal,
pimenta e outras ervas a gosto. Puré de abóbora

4. Coloca a abóbora, com o lado cortado para baixo, numa folha de 1 abóbora manteiga
papel vegetal e assa-a durante 40-45 minutos, até o lado pincelado
1 c. de sopa de azeite
começar a caramelizar.
¼ de chávena de manteiga derretida
5. Retira a abóbora do forno e deixa-a arrefecer. Depois, remove a pol-
sal e pimenta, q.b.
pa com a ajuda de uma colher e coloca-a numa tigela. Desfaz a
abóbora em puré com um esmagador de batatas ou uma batedeira 2 cebolas roxas
elétrica. Junta a manteiga, mexendo sempre, até a mistura ficar cre-
Legumes assados
mosa. Tempera com sal e pimenta.
uma mistura de legumes de outono,
Legumes assados por exemplo:
1. Pré-aquece o forno a 180°C.

2. Corta os vegetais em pedaços de tamanho médio. Polvilha-os com

1 pastinaca
2 cenouras Ou ostivlegerumeses
ervas, sal, pimenta e azeite e espalha-os em papel vegetal.

3. Assa durante cerca de 1 hora, virando os legumes uma vez ou duas,

1 beterraba
1 brócolo
que
para criar uma crosta caramelizada dos dois lados.
4 alcachofras
Molho Molho

(ou por si só, como refeição leve)

Bate o azeite com o sumo de limão, o xarope de ácer e a mostarda.
4 c. de sopa de sumo de limão
Para servir
1 c. de sopa de grãos de mostarda
Espalha o puré num prato e dispõe os legumes assados por cima.
Guarnece com o molho e ervas aromáticas a gosto. 1 c. de sopa de xarope de ácer

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 SABORES DE OUTONO REMIX

SMOOTHIE BOWL
Um snack delicioso em
menos de 10 minutos! DE ABÓBORA

preparação confeção doses

5 MIN. 5 MIN. 2 PORÇÕES

INGREDIENTES

Batido
100ml de bebida vegetal ou leite
115g de abóbora cozida (arrefecida)
1 banana, às rodelas (pode ser congelada
ou à temperatura ambiente)
1 tâmara sem caroço
1 c. de chá de canela
1 c. de chá de mistura de noz moscada,
gengibre e cravinho
É suposto o Halloween ser arrepiante. Mas sabes o que é mais 1 c. de chá de raiz de curcuma fresca
assustador? A quantidade de abóboras que desperdiçamos!
Se te apetece uma abóbora este ano, guarda a sua polpa para 2–3 cubos de gelo
este “batido na taça” delicioso e repleto de valor nutritivo.

1. Mistura todos os ingredientes num liquidificador, a alta veloci- Sugestões de toppings

dade, até obteres uma mistura homogénea. Verte-a em duas manteiga de amendoim/amêndoa
taças. cremosa

2. Põe as taças no congelador durante 5-10 min., até atingir uma granola
textura e consistência semelhante à de frozen yogurt. sementes

3. Decora com os ingredientes que preferires e desfruta! frutos secos

Ou aquilo que
rodelas de banana
rodelas de maçã
tiveres a jeito

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 SABORES DE OUTONO REMIX

CODDLE VEGAN O coddle é, literalmente, um

feita com o que houver; por aisrefeição
entres em pânico se não tive so, não
À MODA DE DUBLIN ingrediente. Entra no espír res algum
ito do coddle

preparação confeção doses

5 MIN. 2 HORAS 4 PORÇÕES

Preparação rápida!

Dificilmente há algo mais característico de Dublin do que o coddle,

um estufado delicioso repleto de carne, perfeito para nos aquecer INGREDIENTES
numa noite fria de outono. A nossa versão vegan permite-te tirar o
máximo proveito das tuas sobras de legumes. 450g de salsichas vegan à tua escolha

1. Pré-aquece o forno a 180°C. 2 cebolas brancas grandes

900g de batatas
2. Corta as cebolas e as salsichas em rodelas grossas e, posterior-
mente, as batatas e as cenouras em rodelas com cerca de 3-5 3 cenouras grandes
mm de espessura. 2 c. de sopa de salsa fresca picada

3. Coloca metade das salsichas no fundo de uma caçarola e, por 300ml de bebida vegetal
cima, uma camada constituída por metade das batatas, cebo- 500ml de caldo de legumes
las, cenouras, do sal, da pimenta e da salsa. Repete o procedi-
mento com a restante metade de salsichas e de vegetais. 225g de bacon vegan
sal e pimenta, q.b.
4. Rega tudo com o caldo de legumes e a bebida vegetal e tapa.
Leva ao forno. 1 c. de sopa de margarina

5. Passados 1 hora e 40 minutos, retira a caçarola do forno e acres-

centa o bacon vegan e a margarina. Volta a levar ao forno por
mais 20 minutos. Retira e deixa repousar durante 10 minutos.
Mexe bem e serve! Nham!
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 SABORES DE OUTONO REMIX

BOLO CLÁSSICO DE
DICAa!ntilly que
Congreleamo ccuhvetes de gelo, MAÇÃ DINAMARQUÊS
sobrausares na tua próxima
para receita doce
Usa aquelas maçãs tocadas e sem graça!
preparação confeção doses
30 MIN. 60 MIN. 2 PORÇÕES

O Gammeldags æblekage – ou bolo clássico de maçã – é uma

sobremesa característica da Dinamarca. Sem precisar de ir ao
forno, é rápido de compor – e o destino perfeito para as maçãs
que tens a mais.

1. Numa caçarola, coze as maçãs com um pouco de água, em INGREDIENTES

lume brando, até começarem a amolecer e a desfazer-se.
300g de maçãs, descascadas e em
2. Adiciona o açúcar e o sumo de limão, ajustando as quan- cubinhos
tidades até atingires o equilíbrio perfeito - para ti - entre
doce e ácido. Quando estiveres satisfeito, reserva a mistura um pouco de água
de maçã.
100g de pão velho
3. Num processador de comida, pica o pão velho e o açúcar, 40g de açúcar
para formar pão ralado doce.
40g de manteiga
4. Derrete a manteiga numa frigideira, em lume médio a alto. 100g de chantilly
Quando estiver a borbulhar, junta a mistura de pão ralado e
açúcar e sumo de limão, q.b.
cozinha até dourar e ficar crocante. Retira do lume.
compota, para servir
5. Pega em duas taças ou copos e dispõe uma camada fina
da mistura de pão ralado no fundo de cada um. Cobre com
uma colherada da mistura de maçã. Repete, para criar ca-
madas, garantindo que terminas com uma camada de pão Faz mais quantidadePoedecons tagemblaém
ralado. Se quiseres dar um toque especial, rega cada cama-
da de pão com whisky ou rum. para a próxima verz!os bolinhos de
usar para molha página 48
6. Finaliza com um bocado de compota por cima e, por fim,
uma noz de chantilly. batata da

68 69
 SABORES DE OUTONO REMIX

Ótimo snack omparuma

CHÄSSCHNITTE quando estás c
'ratinho'

preparação confeção doses

15 MIN. 12 MIN. 6 PORÇÕES

Tão fácil!

É um pão torrado com queijo – mas talvez não da forma a que INGREDIENTES
estamos habituados. Aperaltado com cebola, alho e ovo, é o su-
prassumo do deleite outonal, perfeito para gastar o pão velho e o 300g de sobras de vários queijos, ralados
queijo que ficou a sobrar na embalagem.
1 cebola pequena
1. Pré-aquece o forno a 200°C. ½ dente de alho

2. Pica a cebola com o alho. 100g de farinha

2 ovos
3. Mistura a cebola e o alho com o queijo ralado. Junta a farinha,
os ovos e o leite e mexe até ficar consistente. 150-200ml de leite
sal, pimenta e noz-moscada em pó q.b.
4. Dispõe as rodelas de pão num tabuleiro de forno e espalha o
preparado de queijo por cima. Assa por 12-15 minutos até dou- 400-500g de pão de ontem, cortado em
rar e borbulhar. fatias de 1 cm

5. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada.

Para variartosa corensceeritava,doesspadalhas pánoginpãaso

os condimen tes da mistura de queijo
29 + 34, an
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 SABORES DE OUTONO REMIX

PAN
BOLLO
Usa o teu pão seco e duro

DICA! ollo em
Envolve ocoPlóagincaBe guarda preparação
15 MIN.
confeção
80 MIN.
doses
8 PORÇÕES

película eeratura ambiente

a temp
Quer a conheças por Pan Bollo ou por pudim de pão, o resultado
é o mesmo: uma sobremesa intensa, condimentada e calorosa,
perfeita para acabar com o pão velho.

1. Pré-aquece o forno a 180°C.

2. Parte o pão em bocadinhos. Coloca-os numa taça grande,

com o leite, e deixa-os a embeber durante 5 minutos.
INGREDIENTES
3. Entretanto, unta um tabuleiro para forno com manteiga e pol-
vilha-o com uma c. de sopa de açúcar. Deves garantir que a 8 fatias de pão branco seco
manteiga está coberta de açúcar de forma homogénea.
450ml de leite
4. Junta as uvas passas e a canela à taça com o pão – mexe 100g de uvas passas
para criar uma massa espessa. Se quiseres adicionar maçã
em pedaços, flocos de coco ou rum, fá-lo agora. 1 c. de sopa de canela
100g de açúcar (e, ainda, açúcar para
5. Adiciona o açúcar, o açúcar baunilhado e o fermento em pó guarnecer)
à massa e mistura. Depois, acrescenta a manteiga. Mexe até
ficar homogéneo. 2 c. de sopa de açúcar baunilhado
2 c. de sopa de manteiga à temperatura
6. Por último, junta os ovos à massa e mexe até estes serem to-
ambiente (e, ainda, manteiga para untar)
talmente incorporados.
1 c. de sopa de fermento em pó
7. Espalha uma camada de massa, o mais lisa possível, no tabu-
4 ovos
leiro para forno e deixa cozinhar durante 50 minutos.
Opcional: flocos de coco, uma pinguinha
8. Quando o pudim ficar com um tom castanho-dourado e co- de rum, ou pedacinhos de maçã
meçar a borbulhar, polvilha-o com uma colher de sopa de

Servi-lo dacompáogiNnaice51Crfaeaz mdestdee

açúcar, de forma homogénea. Coloca novamente no forno e
deixa cozinhar por mais 15 minutos. Serve ainda quente, ou frio.

Bananaollo a melhor sobremesa

Pan B anti-desperdício!
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 COMBATE O
DESPERDÍCIO
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Remistura, reinventa e reutiliza
estas receitas vez após vez