McDonald´s – Rede de Suprimentos

O McDonald´s chegou ao Brasil em 1979, com uma única loja no bairro de Copacabana, no
Rio de Janeiro. A rede logo consolidou sua posição como a maior rede de serviço rápido do
Brasil, liderando esse segmento em número de clientes atendidos, volume de vendas,
quantidade de restaurantes e número de cidades em que está presente.
O McDonald´s também foi pioneiro no Brasil em diversas inovações tecnológicas,
programas de treinamento e excelência no atendimento, transformando-se em modelo para
todo o mercado de serviço rápido.
No Brasil, o McDonald´s é representado pela maior franquia independente do restaurante
no mundo e operadora da marca em 20 países da América Latina e Caribe, com 2.160
restaurantes: a Arcos Dorados.
Em anúncio neste ano a companhia anunciou que até 2019 investirá aproximadamente R$
1,25 bilhão no Brasil. Os recursos serão destinados à abertura de novos restaurantes e à
aceleração do plano de modernização das unidades existentes. Até agora são 920
restaurantes e quiosques instalados em 22 Estados e no Distrito Federal.
Em razão da natureza da atividade e da tecnologia de serviços de alimentação desenvolvida,
os pontos-de-venda estão, na sua grande maioria, em cidades com população relativamente
elevada — mais de 150 mil habitantes — ou que atendem a um grande público sazonal, tais
como estâncias turísticas e pequenas localidades situadas às margens de importantes
rodovias. Cerca de 1,5 milhão de clientes são atendidos diariamente na rede McDonald's.
O faturamento da Arcos Dorados atingiu US$ 3,3 bilhões em 2017, segundo balanço
publicado, sendo US$ 1,4 bilhão só no Brasil.
Na participação de mercado, o McDonald's também destaca-se pelo número de postos de
trabalho gerados. Nos mais de 900 restaurantes da marca no Brasil, 90% dos funcionários,
o equivalente a 22 mil pessoas, têm entre 16 e 25 anos. Metade deles estão em sua primeira
experiência profissional.

Cidade do Alimento

O McDonald's passou por um intenso processo de expansão no final da década de 90. Para
acompanhar o acelerado ritmo de crescimento da rede no país e atender à demanda por
produtos, os principais fornecedores do Sistema McDonald's também sentiram a
necessidade de ampliar as instalações e investir em infra-estrutura para produzir mais e com
qualidade ainda maior.
Assim nasceu a Food Town - ou Cidade do Alimento - complexo de excelência em
produção, armazenamento e distribuição de alimentos para o McDonald's Brasil.
Inaugurada em 17 de maio de 1999 e situada em terreno de 160 mil m², no km 17,5 da
Rodovia Anhangüera, a Food Town foi concebida dentro de um conceito moderno e inédito
no país para o setor de comércio de alimentos.
Esse enorme complexo industrial, com 33,4 mil m² de área construída em formato de "L",
conta com três grandes fornecedores do McDonald's; as empresas JBS (processadora de
carnes); Martin Brower (empresa da área de logística e distribuição) e Aryzta (fabricante de
pães). Hoje, a Cidade do Alimento é um dos maiores centros de produção do país, resultado
de um alto investimento em qualidade: foram mais de USS 70 milhões aplicados em sua
construção.
As condições de higiene da edificação foram rigorosamente controladas desde o início das
obras, o que se refletiu, por exemplo, na escolha de materiais adequados para garantir
assepsia total e um altíssimo grau de segurança alimentar.
O condomínio tem uma única central de utilidades, telefonia, serviços de limpeza,
segurança e ambulatório médico, mas a principal vantagem é a otimização dos processos,
evidente na redução do tempo e do custo de transporte entre o fornecedor e o distribuidor,
uma vez que estão localizados lado a lado.

Fig 1- Cidade do Alimento Mc Donad´s em Osasco (Fonte: foto divulgação Portal Terra)
As mercadorias da JBS e da Aryzta são transferidas para a Martin Brower de modo simples
e rápido: cruzando portas que interligam as empresas, o que economiza tempo e frete. A
Cidade do Alimento brasileira é a primeira do Sistema McDonald's na América Latina.
Existem outras duas similares, uma na Alemanha e outra na Rússia. O complexo permite a
produção de 45.000 pães por hora, são processados 25 toneladas de frango e 150 toneladas
de carne bovina diariamente, que são transformados em hambúrgueres, fornecidos para o
Brasil inteiro e também para outras regiões, como Dubai e Arábia Saudita.
A frota da Martin Brower, com mais de 319 caminhões e carretas, distribui todos os
produtos para os restaurantes. Os veículos são equipados para o transporte seguro de
alimentos secos, resfriados e congelados. O centro de distribuição da Cidade do Alimento
tem capacidade para armazenar 8.000 palets e é capaz de abastecer os restaurantes por uma
semana. Diariamente, 40 rotas de entrega partem de lá. As alfaces, porém, nem sempre são
transportadas por via terrestre. Para os centros de distribuição mais distantes, elas são
enviadas de avião. A verdura é o produto mais perecível com que a Martin Brower trabalha.
Ela tem validade de apenas sete dias e pode permanecer na Cidade do Alimento por no
máximo dois.
A Cidade do Alimento é hoje centro de referência de qualidade não apenas no mercado
brasileiro como em muitos dos 120 países em que o McDonald's está presente. São mais de
800 funcionários trabalhando com um único objetivo: honrar o compromisso do
McDonald's com a alimentação, oferecendo produtos saudáveis, seguros e de qualidade.
Tanto na Cidade do Alimento, quanto nos Centros de Distribuição Regionais, os ambientes
são cuidadosamente limpos. Não há contato das caixas dos produtos com o chão dos
estoques, graças ao uso de pallets. A armazenagem dos produtos segue sempre uma ordem
determinada, para facilitar a carga e descarga de caminhões.
Além disso, as empilhadeiras que operam dentro dos armazéns são movidas à energia
elétrica ou bateria. Nada de óleo, de gás GLP ou de qualquer outro combustível na área
estocagem de alimentos, evitando assim a poluição do ar.
JBS
Grande parte dos hambúrgueres do McDonald's é fabricada pela JBS. Diariamente, as
quatro linhas de produção da empresa na Cidade do Alimento processam 150 toneladas de
carne bovina e 25 toneladas de frango. A planta recebe matéria-prima de abatedouros todos
os dias. A fábrica da JBS na Cidade do Alimento funciona em dois turnos, das 6h à meia
noite. Durante a madrugada, as linhas de produção passam por uma limpeza. Cerca de 500
pessoas trabalham lá. A maior parte da produção da unidade (70%) abastece as lanchonetes
do McDonald's no Brasil e na América Latina.

Martin Brower
Parceiro do McDonald´s desde 1956, ano que iniciaram as entregas para o primeiro
restaurante de Ray Kroc, em Des Plaines, Illinois. A Martin Brower tornou-se subsidiária
da Reyes Holdings, LLC, em 1997, e constitui uma de suas três divisões. A Reyes Holdings
tem mais de 14 mil funcionários e 100 centros de distribuição no mundo todo. É a 14ª
maior empresa privada nos Estados Unidos e, com a confiança que ela deposita na MB, foi
possível elevar o modelo de "abastecimento total" a um nível superior de eficiência.
A Martin Brower está em constante busca de parcerias estratégicas. Adquiram a Keystone
Foods em abril de 2012, acrescentando as inovações dessa empresa em relação à
sustentabilidade às nossas próprias, elevando o número de lojas McDonald's que atendem
no mundo inteiro para 14 mil.

Aryzta
Formada pela união de grandes empresas de panificação, a Aryzta é líder global no
segmento de panificação congelada especializada e a terceira maior empresa de panificação
do mundo. Com sede em Zurique, na Suíça, tem operações na América do Norte, América
do Sul, Europa, Ásia, Austrália e Nova Zelândia. São 60 unidades fabris espalhadas por 19
países ao redor do globo.
No Brasil, o complexo na Food Town foi inaugurado em 1999. Lá o processo de produção
dos pães frescos e congelados é o mesmo. O freezer onde eles são congelados, depois de
prontos, tem capacidade para gelar até 160.000 unidades ao mesmo tempo. A fábrica
funciona 24 horas por dia, em três turnos. Entre a produção e embalagem dos pães,
trabalham 11 funcionários em cada expediente.

Outros fornecedores
Segundo o próprio McDonald’s, a companhia tem a missão de oferecer produtos saudáveis
e de qualidade, adequados a uma alimentação variada, equilibrada e nutritiva. Por isso são
necessários critérios rigorosos de seleção de fornecedores, bem como um controle
minucioso de toda a cadeia de produção e distribuição dos alimentos. Na produção do Big
Mac, o pão é responsabilidade da FSB Foods/ Aryzta, nas fábricas de São Paulo e Minas
Gerais. A farinha é fornecida pela Cargill – o moinho localizado em Tatuí (SP) processa o
trigo plantado no Brasil e na Argentina. A gordura vegetal é produzida pela Bunge, em
Mairinque (SP), o fermento vem da AB Brasil, de Bauru (SP), e o açúcar é produzido na
Usina Santa Elisa, de Sertãozinho (SP).
A produção do hambúrguer envolve unicamente a carne bovina e essa etapa da produção
começa com a criação de bois em Minas Gerais, em Goiás e em Mato Grosso do Sul, passa
pelo abate do gado e a conservação nos principais frigorífcos - Marfrig, Bertin e Mataboi –
e chega à industrialização da carne, feita pela Marfrig. O queijo, por sua vez, tem como
insumo básico o leite produzido nas fazendas de São Paulo e do Paraná, que é levado para o
processo de pasteurização e transformado em queijo pela Polenghi e pela Schreiber. A
alface e outras folhas são produzidas por inúmeros hortifrutigranjeiros, a maior parte de
Minas Gerais. Eles vendem sua produção para a Refricon, de Itapecerica da Serra (SP) e
Recife (PE), que beneficia a alface— lavando, cortando e juntando outros tipos de folhas
que entram nas saladas. Os componentes do molho, por sua vez, também são elos diferentes
da cadeia produtiva.
As refeições com frango, por exemplo, são produzidas com carnes de peito e coxa. O
preparo é realizado pela Sadia, em Chapecó (SC), e a carne é proveniente de granjas
localizadas no Sul do país. Outros grandes fornecedores são a Martin-Brower, responsável
pelo transporte dos produtos e abastecimento dos restaurantes — com uma frota de
caminhões próprios que movimentam produtos congelados, refrigerados e carga seca — e a
FSB, que produz as tortas de maçã e banana, as casquinhas de sorvete, os bolos de
aniversário e vários produtos do McCafé. Outras marcas conhecidas fornecedoras do
McDonald’s são a Coca-Cola, a McCain, a Batavia, a Unilever, a Junior, a Dixie e a
Brasilgráfica.
Alguns dos produtos consumidos nos restaurantes brasileiros do McDonald’s têm sua
origem no exterior, como as batatas, que vêm da Argentina, e a merluza, pescada no sul do
Chile. A balança comercial do McDonald’s do Brasil é superavitária, pois os fornecedores
brasileiros exportam mais para o McDonald’s de outros países do que o McDonald’s do
Brasil importa de alimentos produzidos no resto do mundo.

Franqueados
A principal característica de um restaurante franqueado é que ele é fruto de uma parceria
entre o empreendedor local e o McDonald´s. Este empreendedor também responde pela
administração do restaurante, sempre em fina sintonia com a direção da empresa, o que
garante a qualidade dos produtos e do atendimento. Assim o Big Mac é sempre o mesmo,
independentemente de a loja ser ou não franqueada.
Foi esse sistema de franchising que permitiu que o McDonald´s se tornasse a rede de
restaurantes mais bem sucedida do planeta, com 30 mil restaurantes, presença em 120
países e um faturamento anual de US$ 22,82 bilhões em 2017. No mundo, cerca de 80%
dos restaurantes são operados por franqueados. O McDonald´s repassa ao franqueado todo
o conhecimento desenvolvido e aperfeiçoado ao longo de mais de 60 anos de existência.
No Brasil, o franqueado passa por um treinamento intensivo e é o responsável pelo
gerenciamento do restaurante. Se conseguir cumprir algumas condições como uma
operação de qualidade e a disponibilidade de capital, o empreendedor pode ser proprietário
de mais de uma franquia.
A atuação dos parceiros (clientes, franqueados e fornecedores) é crucial para o desempenho
da empresa no Brasil. Inclusive foi o sistema de franquias que permitiu o McDonald’s a se
tornar a rede de restaurantes de mais sucesso do planeta, com mais de 33.000 restaurantes e
presença em 120 países. A gestão de operações, que se ocupa da gestão integrada destas
inúmeras empresas que fazem parte de verdadeiras redes de relacionamentos clientes-
fornecedores que trabalham para satisfazerem seus clientes mais importantes, os usuários
finais, clientes pagantes, que são de fato a razão para que toda esta rede exista.

Questões:
1. Que tipo de relacionamento o McDonald´s deve manter com seus fornecedores?
2. Que tipo de relacionamento o McDonald´s deve manter com seus clientes
franqueados?
3. Quais são as coisas que, você imagina, o McDonald´s nunca terceirizaria? Por quê?
4. Por que o McDonald´s não faz todas as operações ele mesmo?
5. Cite uma organização que possui uma cadeia de suprimento diferenciada e
justifique.

Fonte:
ARCOS DORADOS. Site institucional. Disponível em: http://www.arcosdorados.com.
Acesso em Setembro, 2018.
ARYZTA. Site institucional. Disponível em: http://www.aryzta.com.br/ . Acesso em
Setembro, 2018.BARG, Danielle. Por dentro do McDonalds. Disponível em:
https://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/dentro-do-macdonalds/. Acesso em
Setembro, 2018.
CORREA, H. L. Administração de Produção e Operações. 2006.
FAUSTINO, Rafael. O maior concorrente do McDonald’s hoje é o iFood”, diz diretor da
Arcos Dorados. Disponível em:
https://epocanegocios.globo.com/Empresa/noticia/2018/06/o-maior-concorrente-do-
mcdonalds-hoje-e-o-ifood-diz-diretor-da-arcos-dorados.html. Acesso em Setembro, 2018.
MARTINBROWER. Site institucional. Disponível em:
http://www.martinbrower.com.br/nossa-historia.html. Acesso em Setembro, 2018
MCDONALDS. Site institucional. Disponível em: www.mcdonalds.com.br. Acesso em
Setembro,2018.
McDonald's anuncia 15 mil vagas para jovens em 2018. Disponível em:
https://www.em.com.br/app/noticia/economia/2018/01/23/internas_economia,932974/mcdo
nald-s-anuncia-15-mil-vagas-para-jovens-em-2018.shtml. Acesso em Setembro, 2018.
MELO, Luísa. Quase tudo que você encontra no McDonald’s vem deste lugar. Disponível
em: https://exame.abril.com.br/negocios/quase-tudo-que-voce-encontra-no-mcdonald-s-sai-
deste-lugar/. Acesso em Setembro, 2018.
Terra (Portal). Por dentro do McDonald’s. Disponível em:
https://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/dentro-do-macdonalds/ Acesso em Outubro,
2018.