Colégio Estadual Reitor Miguel Calmon

Disciplina: tecnologia dos alimentos

Prof: Ângela Cristina
Aluna: Valdinéia cruz faias turma: 4NB

Atividade
1 . O que é conservação dos alimentos
É o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um
período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira.
2 . Por que conservamos os alimentos?
A boa conservação evita o desperdício, tanto em locais onde há excedente de comida
por habitantes, tanto quanto onde há mais pessoas do que alimentos. Alem disso, a
conservação correta destrói bactérias e enzimas. Isso não só evitará doenças
alimentares, como também prolongara o tempo de prateleira de um produto.
3 . Como o homem primitivo começou a conservar seus alimentos?
O homem primitivo teve a necessidade e compreendeu que deveria guarda de
maneira adequada as sobras de alimentos, que geralmente sobravam nos dias de
fartura, para os tempos de escassez. Contudo a conservação de alimentos era
baseado na secagem e conservação dos alimentos através da exposição aos raios
solares, esse processo era utilizado para conserva carnes, como por
exemplo,pedaços de mamute. Esse processo proporcionava uma secagem rápida da
camada externa do alimento. Outo metado ea o fogo e esse processo até os dias
atuais é conhecido e chamado de defumação.
4 . Fale sobre 3 causas da preservação de alimentos. Comente cada uma
delas.
. Perecibilidade dos alimentos: corresponde ao tempo de conservação do alimento
em um determinado local para o possível consumo humano, dessa forma os
alimentos não conservados adequadamente estraga rapidamente e isso acontece
porque esses alimentos tem todos os ph ideais, entre outros, para o
desenvolvimentos microbiano, portanto são produtos que tem vida útil mais curta e
são considerados alimentos perecíveis.
.Anticéptico: È um agente que se opõe á sepsis (putrefação) ou previne o
crescimento ou ação de microrganismos, pela destruição dos mesmos ou pela
inibição de seu crescimento ou atividade.
.Bactericida: É um agente que mata bactérias. De modo similar, os termos fungicidas,
viricida e esporocida se referem a agentes que matamos fungos, vírus e esporos.
5 . Descreva 3 conseqüências da conservação de alimentos. Dê alguns
exemplos dessas conseqüências na sua realidade.
Fervura – os alimentos cozidos se conservam por mais tempos que os crus, pois a
fervura mata os microrganismos contidos no alimento.
Resfriamento e congelamento – esse processo conserva-os por poucos dias, variando
o prazo de um alimento para o outro, o congelamento ocorre em temperatura
abaixo de 0 ºC.