Dentre os macronutrientes da dieta, os carboidratos são os

principais responsáveis pela glicemia pós-prandial, ou

seja, níveis de glicose no sangue após uma pessoa ter
feito uma refeição.
Esses nutrientes são a base da alimentação usual e estão
presentes em grande variedade de alimentos, como
massas, doces, produtos de panificação, frutas, legumes e
verduras.
Evidências apontam algumas fontes de carboidratos como
benéficas, enquanto outras não são recomendadas,
dependendo do seu Índice Glicêmico (IG), de sua Carga
Glicêmica (CG).
O índice Glicêmico (IG): O IG índice glicêmico mede o
tempo que o carboidrato de um alimento demora para ser
absorvido pelo intestino. Quanto mais rápida essa
absorção, maior a capacidade desse alimento de gerar
picos de insulina no organismo.A insulina é o hormônio
que coloca a glicose (produto dos carboidratos) para
dentro das células, onde elas participam dos processos de
produção de energia. No entanto, quando esse hormônio
está em quantidades muito altas no corpo, pode causar
problemas como:

● Depósito de gordura abdominal: afinal a glicose que

não é utilizada pelas células imediatamente será
armazenada como depósito de energia, ou seja, como
tecido adiposo.
 ● Pré-diabetes: quanto mais insulina o corpo produz,
mais os órgãos começam a se tornar resistentes a
ela, ou seja, solicitam que mais desse hormônio seja
utilizado para colocar a glicose dentro de suas
células. Esse quadro se chama resistência à insulina,
e conforme vai se agravando, resulta na diabetes tipo
2, quanto o hormônio produzido pelo corpo não é
suficiente mais para absorver todo o açúcar no
sangue

A carga glicêmica (CG) relaciona a qualidade do

carboidrato do alimento e a quantidade consumida desse
alimento.

Geralmente, os alimentos com carboidratos não

disponíveis, como cereais integrais, feijão e outros grãos,
ricos em fibra alimentar, amido resistente e/ou frutanos
proporcionam um aumento reduzido de glicose (baixos IG
e CG) e da insulina na corrente sanguínea, mesmo após
uma refeição rica em carboidratos.
Esse tipo de carboidrato tem sido relacionado com: -
Diminuição do apetite - Níveis mais adequados de glicose,
insulina e lipídios no sangue.
O mesmo não acontece com os carboidratos disponíveis,
açúcares e amido, presentes nos doces, batata,
refrigerantes e alguns tipos de pães (altos IG e CG).
Como eu posso alterar a resposta glicêmica da minha
refeição?
Para reduzir a resposta glicêmica de sua refeição você
pode modificar os componentes da refeição, da seguinte
maneira: Como eu posso alterar a resposta glicêmica da
minha refeição?
1. Substituir ou Reduzir o alimento com alto índice
glicêmico.
2. Aumentar o teor de fibras da refeição
3. Aumentar o teor de gorduras da refeição
4. Aumentar o teor de proteínas da refeição.