Dicas Da Clau Matos

🚫PANELA GROSSA
🚫COLHER DE SILICONE
🚫BALANÇA

FAZEM TODA A DIFERENÇA NO SEU TRABALHO.

Receita Base Na Panela(vídeo)
01 leite condensado
01 creme de leite
🚫Não uso manteiga nos meus
brigadeiros, creme de leite já tem
gordura suficiente
🚫Uso a mesma receita base e o mesmo
ponto pra todos os sabores de
Brigadeiros.
🚫Uma receita Rende em torno de 25 a
35 unidades dependendo do sabor.
Vejo o ponto correto de 04 formas.

🚫Quando a massa desgruda totalmente da Panela

chega se formar uma bola

🚫Quando vc passa a colher de silicone e a massa

não se mistura
🚫Quando para de Borbulhar
🚫Quando vc sente que a massa está pesada.
Depois de tirar a massa do fogo vc faz como no vídeo.
Coloca a Massa no plástico filme e leva imediatamente
pra geladeira.
🚫Eles duram até 07 dias na geladeira ou 03 meses no
Freezer
🚫A Massa precisa descansar pelo menos 06 hrs na
geladeira Antes de Enrolar
🚫Eu enrolo meus Doces com a massa gelada.
🚫Depois de Passar seus doces nos confeitos, não tem
necessidade de voltar pra geladeira, vc pode deixar nas
embalagens de entrega.
🚫Os doces duram até 04 dias depois de confeitados
🚫Sua massa passou do ponto, ou não
chegou no ponto correto.
🚫É só vc voltar a massa pra panela
com um pouco de leite ou creme de
leite, quantidade
necessárionecessária apenas pra
dissolver a massa. Mas fique atento
agora vai dar o ponto rápido
Nutella tbm precisa estar no ponto correto pra
trabalhar com ela no bico.
🚫Se a Nutella estiver muito mole leve o pote por
alguns minutos na geladeira.
🚫Se a Nutella estiver muito dura, leve o pote por uns
15 segundos no micro-ondas.
🚫E não esqueça de furar o Brigadeiro Com a Estéca
🚫Opte por usar bicos pequenos eu trabalho com 32 e
22 da Wilton
🚫Para Enrolar use um Pouquinho de
manteiga nas mãos.
🚫Não esqueça de Enrolar novamente seus
doces depois de passar nos confeitos .
🚫Tamanho das Forminhas
🚫Brigadeiros de 10 grs forminhas número 06
🚫Brigadeiros de 15 grs forminhas número 05
🚫Brigadeiros de 20 grs forminhas número 04

✔️caixas pra 50 doces 25 cm

✔️caixas pra 100doces 35, 37 cm
Esses tamanhos de caixas são pra Brigadeiros de 15 grs
peso final.
Recomendo.
✔️Leite condensado piracanjuba( Uso somente ele)
✔️Leite condensado moça nunca trabalhei
✔️itambe não me adaptei
✔️Italac está tendo muitas reclamações ultimamente.
✔️creme de Ccgl( uso ele)
✔️creme de Glória ou Jussara tbm recomendo.
✔️Opte Por usar creme de leite com 20 % de gordura, mas
se não encontrar pode usar com 17 % de gordura tbm.
Recomendo!
✔️Chocolate em pó
Mavalerio 32 % Ou Melken 33%
✔️Granulados Dori, mavalerio ou mil cores.
✔️Corante em Gel ( Mix)
✔️Açúcar cristal alto alegre
✔️Doce de leite Itambe, Frimesa, Piá, Xodó.
✔️Forminhas marca Dafesta.
✔️Chocolate em Barra Melken ou Garoto.
✔️Trabalhar com Doces é viver de testes.
✔️Teste Receitas.
✔️Teste Ingredientes.

✔️lembre todos nós temos gostos diferentes.

Por isso repito faça testes sempre.
DEPOIS DE LER TODAS AS DICAS AGORA É MÃO
NA MASSA.

LEMBRE SE A PRÁTICA LEVA A PERFEIÇÃO.

DEUS ABENÇOE.