Digestão Enzimática Endógena

de alimentos

UTAD, DEP. DE ZOOTECNIA

FISIOLOGIA ANIMAL
Victor Pinheiro

Objectivos

1
 TEÓRICA

Introdução
Secreções do tubo digestivo
Digestão enzimática endógena
Enzimas endógenas
Digestão de macromoléculas

PRÁTICA

Digestão de hidratos de carbono

amido

Digestão de proteínas
albumina

Digestão de lípidos
gordura do leite

2
Digestão

Processo degradativo, de ordem física e química,

em que os alimentos dão origem a compostos de
menor peso molecular, que possibilita serem
absorvidos e metabolizados

Digestão

3
Digestão de alimentos

•Processos Físicos & Químicos

•Processos Físicos
Boca - mastigação
Moela - trituração
Motilidade do S. digestivo - mistura

Digestão de alimentos

Processos Químicos ou enzimáticos

Origem das enzimas

Endógena (secreções)
Microbiana

4
Sistema
Digestivo

5
Secreções exócrinas
do TGI

Muco
Saliva
Suco gástrico
Suco entérico
Suco pancreático
Bílis

Secreções exócrinas do TGI

Funções

Enzimática
Meio aquoso
Mecânica
Excretora
Protectora
Defesa

6
Secreções exócrinas do TGI

Composição

Água
Iões
Substâncias orgânicas

Digestão de alimentos

Objectivo e âmbito do trabalho

Digestão enzimática endógena

Mamíferos de interesse zootécnico

Ruminantes ??

7
Digestão Enzimática Endógena

Reacções de hidrólise

Especificidade

Energia libertada

Secreção periódica

Digestão Enzimática Endógena

Enzimas digestivas endógenas

Reflexo da dieta

Variam com a espécie

Acção coordenada e sequencial

8
Digestão Enzimática Endógena

Local de actuação

Lúmen - Digestão luminal

Borda em escova - Digestão membranosa

- Digestão intracelular

Digestão Enzimática Endógena

Especificidade

Glicosidades
Proteases
Endo…. e Exo….
Esterases

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 Principais glicosidades

Secreção Enzimas Activador pH Especificidade Substracto Produtos

formados

Saliva a -amilase salivar 6,5-7 Ligações a-1,4-glico- Amido Maltose

(ptialina) (Cl-) sídicas não terminais Glicogénio maltotriose
a-dextrinas

Suco a -amilase Amido Maltose

pancreática (Cl-) 8 Igual à a-amilase salivar Glicogénio maltotriose
Pancreático a-dextrinas
Maltase 7 Maltose Glicose
Suco
Entérico Lactase 6 Lactose Glicose
Galactose
Invertase 7 Sacarose Glicose
Frutose
a -dextrinase 7 a -dextrinas Glicose
Glucoamilse Oligossacáridos Glicose

Digestão enzimática dos glícidos

Amido
Celulose Lactose Sacarose Glicose
a-amilase
Lúmen a-dextrinas Maltoligossacáridos Maltotriose Maltose

Celulose
Borda em escova
Lactase a- dextrinase Amiloglicosidade Maltase Invertase

Glicose Frutose Glicose

Galactose
Enterócito Maltase Invertase
Lactase

Galactose Glicose Frutose Glicose

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 Principais proteases
Secreção Enzimas Activador pH Especificidade Substrato Produtos
formados
Suco Pepsinogénio HCl 1,5-3,5 Ligações peptídicas internas Proteínas e Polipéptidos de
Gástrico Pepsina adjacentes a aa aromáticos Polipéptidos tamanho variável
Renina ou 4,5-5 Semelhantes à pepsina Caseína Caseinato de
Quimosina cálcio
Suco Tripsinogénio Enterocinase Ligações peptídicas internas Proteínas Oligopéptidos
Pancreático Tripsina 8 adjacentes à arg e lis Polipéptidos
Quimotripsinogénio Ligações peptídicas internas Proteínas e Oligopéptidos
Quimotripsina Tripsina 8 adjacentes a aa aromáticos Polipéptidos
Pró-elastase Ligações peptídicas internas Proteínas e Oligopéptidos
Elastase Tripsina 8 adjacentes a aa alifáticos Polipéptidos
Pró-carboxipeptidase A Ligações peptídicas C-ter- Proteínas e Oligopéptidos
Tripsina 8 minais adjacentes a aa Polipéptidos Dipéptidos
Carboxipeptidade A aromáticos e alifáticos Tripéptidos
Pró-carboxipeptidase B Ligações peptídicas C-ter- Proteínas e Aminoácidos
Tripsina 8 miinais adjacentes a arg e lis Polipéptidos Dipéptidos
Carboxipeptidade B Tripéptidos
Suco Enterocinase Ligações Tripsinogénio Tripsina
Entérico peptídicas
Aminopeptidases 8 Ligações peptídicas terminais Polipéptidos Aminoácidos
de aa com o grupo amino livre Oligopéptidos
Dipeptidases 8 Dipéptidos Aminoácidos

Digestão enzimática das proteínas

Proteínas

Pepsina

Polipéptidos

Lúmen Quimotripsina Tripsina Elastase Carboxipeptidases A, B

Oligopéptidos Tripéptidos Dipéptidos Aminoácidos

Tripeptidases Dipeptidases Aminopeptidases

Borda em Tripéptidos Dipéptidos
Escova Aminoácidos

Tripeptidases Dipeptidases
Enterócito
Dipéptidos Aminoácidos

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 Principais esterases
Secreção Enzimas Activador pH Especificidade Substrato Produtos
formados
Saliva Lipase salivar Ligações éster Gordura do leite Ácidos gordos
Glicerol
Suco Lipase gástrica
“ “ “
Gástrico
Lipase pancreática Colipase Ligações Triglicéridos Monoglicéridos
8 éster Gorduras Diflicéridos
Suco neutras Ácidos gordos
Pancreático Glicerol
Colesterol-esterase 8 Ligações Ésteres de Ácidos gordos
éster colesterol Colesterol

Fosfolipase 7,5 Ligações Fosfolípidos Ácidos gordos

éster Ésteres fosfatídicos

Suco Lipase intestinal 7,5 Gorduras Ácidos gordos

Glicerol
Entérico
Bílis ? Ac. Biliares
Gorduras Prod emulsionados

Digestão enzimática dos lípidos

Fosfolípidos Triglicéridos Ésteres de colesterol

Ácidos biliares Ácidos biliares Ácidos biliares

Fosfolipase Lipase/colipase Colesterol esterase

Lúmen
Ésteres Ácidos gordos Monoglicéridos Diglicéridos Glicerol Ácidos gordos Colesterol
fosfatídicos
Ácidos biliares Micelas

Ésteres fosfatídicos Micelas Glicerol Colesterol

Ácidos biliares Borda em
escova

Ésteres fosfatídicos Áciods gordos Glicerol Colesterol

Enterócito

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EMULSIFICAÇÃO DAS GORDURAS

Digestão de Gorduras

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Trabalho Prático

Objectivos

Especificidade
pH
Etapas sucessivas
Temperatura

Substratos e enzimas utilizadas

Trabalho Prático

Execução Prática

A - Digestão de glícidos reserva (amido)

Especificidade das enzimas

Digestão - processo sequencial

Efeito da temperatura na actividade enzimas

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Trabalho Prático

B - Digestão de proteínas (albumina)

importância do pH
especificidade das enzimas

Trabalho Prático

C - Digestão de lípidos
Especificidade das enzimas
Importância sais biliares

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Ver protocolo

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