Nutrientes

Prof. Karla Carvalho

Karla.carvalho@uvv.br
 PROTEÍNAS

• Ingestão proteica diária

- 50 a 100g: provenientes dos alimentos

- 50 a 60g: reabsorção das células intestinais mortas → reciclagem
 Sistema aeróbico – oxidação de aminoácidos
• Fração de Aac utilizados como fonte de energia varia de acordo situação metabólica.

• Ocorre por 3 motivos:

1. Turnover – renovação celular e síntese de substâncias.

2. Excesso de AAc livres provenientes da dieta – não são

armazenados e são utilizados como fonte de energia.

3. Jejum prolongado ou DM – PTNs corporais e as ingeridas

se tornam fonte de energia.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
Proteólise
 PROTEÍNAS

Podem ter N, S, P, Fe e Co em sua molécula

PROTEÍNAS - ESTRUTURA
 PROTEÍNAS - CLASSIFICAÇÃO
• COMPLETAS: tem todos os Aac essenciais
• INCOMPLETAS: não tem todos os Aac essenciais
 DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS
Origem Enzima EFEITOS

Pepsinogênio → Pepsina
Glândulas gástricas Hidrólise das ligações peptídicas para
(ativada em meio acido) – 10 a
do estômago formar peptídeos e aminoácidos
20%

Tripsinogênio → Tripsina
Hidrólise das ligações peptídicas para
Quimiotripsinogênio → formar peptídeos e aminoácidos

Zimogênio
Quimiotripsina (30%)
Pâncreas exócrino
Dipeptídeos
Pró-carboxipeptidases →
Tripeptídeos
Carboxipeptidades
Oligopeptídeos (até 8 Aac)
Pró-elastase → Elastase
Hidrólise para formar tripeptídeos,
Borda em escova Enteroquinases →
dipeptídeos, aminoácidos e
intestinal aminopeptidases e dipeptidases
oligopeptídeos (de 4 a 7 Aac)
Citosol dos Peptidades citosólicas
Di e tripeptídeos em aminoácidos
enterócitos (dipeptidades e tripeptidases)
 DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS
• Proteínas intactas podem ser absorvidas:
- Recém nascido absorve imunoglobulinas presentes no colostro por
endocitose até os 6 meses de vida.

• Facilidade de absorção:
1. Di e tripeptídeos
2. Aac
3. Proteínas intactas
 Uso das proteínas após absorvidas
60%: veia porta (corrente sanguínea) → vão para o
fígado para a síntese de proteínas plasmáticas ou
síntese de proteínas em diversos tecidos.

20%: catabolizado para

produção de energia
40%: ficam dentro do enterócito 10 – 15%: usado como
proteína da mucosa
Digestão e absorção das proteínas
Oxidação de aminoácidos - Sistema aeróbico

11 a 15g de N excretados /dia

Uso do esqueleto carbônico para
produção de energia
 Uso de aminoácidos
- Síntese de proteínas
- Não são armazenados como fonte de energia como
os CHO e Lip.
- Parte importante da degradação ocorre no fígado.

Grupo amino e o esqueleto de carbono entram em vias

separadas

A amônia é tóxica e deve ser excretada.

Altos níveis => letargia, retardo mental
Mecanismo de toxicidade ainda não é conhecido
Deve ir para o fígado e/ou rins para ser neutralizada e excretada
 Transporte da amônia para o fígado

1. NH4 é produzida nos músculos pela degradação dos Aac.

2. Deve ser levada ao fígado para entrar no ciclo da uréia, mas é tóxica se for
carreada dessa forma.

3. O Glutamato (que esta dentro das células) se transforma α-cetoglutarato

para conseguir transferir a NH4 para a Alanina, formando Glutamina. A
Glutamina não é tóxica e pode entrar na corrente sanguínea para ir até o
fígado.

4. No fígado, o α-cetogltarato captura a NH4 da Glutamina (que volta a ser

Alanina). A alanina pode formar Piruvato.

5. O Glutamato libera a NH4 para o ciclo da uréia para ser excretada.

 Metabolismo das proteínas durante exercício

- Utilizada em grau limitado como combustível

energético (<2%)
- Depende da ingestão e do tipo de trabalho
(exaustão no treinamento, etc.);

Efeito poupador dos CHOs

Exercício com sobrecarga e

depleção de carboidrato
Por que o Arroz e Feijão se completam?
 WHEY PROTEIN

O que é?

Para que serve?

Para quem, quando e como prescrever?

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