CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA SUBSEQUENTE

Disciplina: Microbiologia II Professor: Cláudio Rafael Kuhn

Luize Carvalho, Tamires Wahast e Victoria link
Avaliação Higiênica de superfícies (swab teste) Mesófilos
Introdução: O estado de conservação e funcionamento de
equipamentos e utensílios, bem como suas condições
Segundo Klug (2022), bactérias mesófilos não são
de limpeza tem influências sobre a qualidade final do
uma espécie de bactéria específica mas sim um grupo
alimento produzido. Tais inadequações podem ainda,
enorme de microrganismos que apresentam
favorecer a contaminação cruzada dos alimentos
temperatura ideal de crescimento em média de 20 à
(GOMES,2011). Os Mesófilos são bactérias
45ºC, sendo a melhor temperatura de multiplicação á
indicadoras de falta de higienização, pois crescem
37°C.Mesófilos anaeróbios crescem em ambiente
com maior facilidade em locais onde há sujidades. As
isento de oxigênio o qual realiza suas funções
infecções anaeróbias são caracteristicamente
metabólicas vitais, utilizando compostos diferentes do
supurativas, formam abscessos em tecidos, muitos
O2, tais como sulfatos, carbonatos e nitratos
anaeróbios produzem enzimas que desvitalizam os
CAMPOS(2015). Vivem em todos os ambientes, no ar
tecidos e algumas das mais potentes toxinas
junto a partículas de poeira, no solo, na água e até
paralíticas conhecidas. A salmonella está dispersa no
mesmo morando em nosso corpo, incluindo agentes
meio ambiente e pode ser ingerida por meio de
patogênicos, entre os gêneros pertencentes a esse
alimentos contaminados com fezes de animais,
grupo podemos destacar: Escherichia spp.,
também pode ser transmitida pelo contato com água e
Campylobacter spp., Salmonella spp., Shigella spp.”
ambientes contaminados. Entretanto, alguns
O objetivo da análise foi avaliar a qualidade organismos mesófilos têm funções importantes na
microbiológica de superfícies, utilizando a técnica do preparação de alimentos, especialmente em queijos,
Swab e contagem de mesófilos. iogurtes, cerveja e vinho.
Materiais e Métodos:
Conclusão:
Amostra; foram utilizadas duas placas (0), duas placas
Através dos resultados apresentados na tabela 1,
(-1), duas placas (-2) em tela de smartphone.
pode-se concluir a presença de mesófilos na
Materiais: superfície do smartphone analisado. Considerando a
recomendação de Andrade (2008), uma superfície
Ágar PCA, bico de Bunsen, placa de petri, estante de está contaminada por micro-organismos mesófilos,
tubos de ensaio, tubos de ensaio, micropipeta, estojo quando contém valor igual ou superior a 2
de ponteiras, agitador de tubo de ensaio, gabarito 5X5
UFC/cm2.Conforme o (anexo l) a contagem das placas
cm, swab, smartphone, estufa, contador colônias, 9mL
apresenta resultado superior ao desejado.
solução salina 0,85%.
Referências:
Metodologia
www.foodsafetybrazil.org
Técnica de contagem em placas, com inoculação em
superfície e profundidade, em meio ágar PCA seguido https://freitag.com.br/blog/bacterias-mesofilos
de incubação (35-37ºC,48horas). Contagens
http://www.icb.usp.br/bmm/mariojac/arquivos/Aulas/An
expressas em UFC/cm2 (KUHN, 2016)
aerobios_Biomedicina_2015.pdf
Resultado e discussões https://www.scielo.br/j/csc/a/4mgWK8HjydxjrGdtMyHQ
pjg/
Atualmente não existem padrões brasileiros para ANDRADE, N. J. Higienização na indústria de
contagem de bactérias mesófilas em equipamentos. alimentos; avaliação e controle da adesão e formação
(CUNHA et.al,2000). Porém, podemos ter como base de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008.
os parâmetros preconizados pela American Public 412p..
Health Association (APHA) a contagem de
reservatórios de superfície e bancadas, não deve
exceder o limite de 2 UFC/cm² de
superfície(SALLES,et.al,2016).

Tabela 1 - concentração de mesófilos em smartphone

Amostra Concentração UFC/cm2

0 2,385*10+3
-1 UFC/cm2(EST)
Anexo 1:Cálculo da contagem de mesófilos.

Placas N º de colônias

100 7 17

10-1 665 46

10-2 - -

Mesófilos→ 37%

25- 300 UFC

Placa 100→17x100x10= 170

Placa 10-1→46x10+1x10= 4600

Total 4600+170= 2385= 2,385*10+3 UFC/cm2(EST.)