INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ

IFCE CAMPUS MORADA NOVA

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE AQUICULTURA

DISCILINA: QUÍMICA ANALÍTICA

MARCUS VINÍCIUS ARAÚJO DE LIMA - 20191185010139

RELATÓRIO AULA PRÁTICA 03: DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM VINAGRE

MORADA NOVA - CE

2022
 SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................................................ 3

2. OBJETIVOS ................................................................................................................................................. 3

3. PARTE EXPERIMENTAL ......................................................................................................................... 3

4. RESULTADOS/CÁLCULOS OBTIDOS ................................................................................................... 4

5. CONSIDERAÇÕES FINAIS ....................................................................................................................... 6

BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................................... 7
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1. INTRODUÇÃO
O vinagre possui diversos usos na alimentação humana. Desde como condimento,
conferindo um sabor ácido nos alimentos, até como amaciante de carnes e conservante. Além
disso, ele também é muito empregado como agente de limpeza, por ser um composto
bactericida (GRANADA et al, 2000).
Sendo definido como solução diluída de ácido acético, contém ingredientes onde suas
características dependem da matéria-prima utilizada na sua fabricação. Pode ser obtida do
vinho, frutos maduros, álcool, etc (OLIVEIRA et al., 1989 apud KARASZ, BENASSI &
CECCHI, 1998).
O vinagre comercializado no Brasil tem padrões especificados por legislação que define,
entre outras propriedades, o teor de acidez. O Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA) estabelece que o teor ácido acético para vinagre deve estar entre 4 a
6% (PINHO et al, 2000).

A acidez total de uma amostra de alimentos pode ser quantificada por reação com uma
solução padrão alcalina na presença de um indicador ácido-base (fenolftaleína, por exemplo).
O resultado obtido pode ser expresso pelo percentual peso/volume (SOUZA, 2022).

2. OBJETIVOS
• Saber classificar o ácido acético em forte ou fraco;
• Equacionar a reação química que ocorre entre os reagentes da titulação;
• Compreender a diferença entre ponto de equivalência e ponto final da titulação;
• Saber estimar a concentração de ácido acético presente no vinagre comercial por meio
de cálculos;
• Saber escolher o indicador certo para a análise titulométrica.

3. PARTE EXPERIMENTAL

Materiais:

• Bureta 25 ml;
• Béquer 100 ml;
• Bastão de vidro;
• Erlenmeyer 200 ml;
• Pêra;
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• Pipeta Volumétrica 10 ml;

• Pipeta Volumétrica 50 ml;
• Pisseta;
• Suporte Universal;
• Garras para bureta.

Reagentes:

• Vinagre com acidez volátil de 4%;

• Hidróxido de sódio 0,0549 mol/l;
• Fenolftaleína;
• Água Destilada.

Procedimentos Realizados:
• Retiramos uma alíquota de 10mL da amostra de vinagre com o auxílio de uma pipeta
volumétrica, transferimos para um balão de 100mL, completamos seu volume com
água destilada até o menisco, tampamos e homogeneizamos;
• Retiramos uma alíquota de 20mL da solução do balão volumétrico e transferir para um
Erlenmeyer e adicionamos 2 gotas de fenolftaleína;
• Lavamos uma bureta (já separada e previamente limpa) com três pequenas porções da
solução titulante (NaOH) e a preenchemos com a solução titulante padronizada na aula
anterior (NaOH-0,0549 moℓ/L) até que a solução fique acima da marcação do zero da
bureta;
• Abrimos a torneira para que a solução preencha a ponta afunilada da bureta; e aferir a
bureta na marcação zero da bureta;
• Iniciar a titulação do erlenmeyer com a solução padrão de NaOH, até a mudança de
coloração de incolor para levemente rosa e anotamos o voluma gasto;
• Este mesmo procedimento de titulação foi realizado em triplicata.

4. RESULTADOS/CÁLCULOS OBTIDOS
Tabela 1 Massa molar dos elementos que compõem o ácido acético

Elemento Massa
O 16 g/mol
C 12 g/mol
H 1 g/mol
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Massa do CH₃COOH: 2*12 g/mol + 4*1 g/mol + 2*16 g/mol = 60 g/mol

V(mL)x Mreal(mol/L)x MM(g/L)000 x100

Teor de Acidez =
m (ml) x 1000

V= volume em mL da soução de NaOH usado nas titulações com vinagre;

Mreal = molaridade NaOH encontrada na média;

MM= massa molar do ácido acético (60g/mol) e

m= massa do vinagre utilizado.

Tabela 2 Volume de titulante gasto para viragem do indicador

Repetição Volume gasto

1 16,8 ml
2 16,7 ml
3 16,7 ml

Média 16,73
Desvio Padrão 0,06

Titulação 1

16,8 x 0,0549 x 60 x100

Teor de Acidez = =
10 x 1000

Titulação 2

16,7 x 0,0549 x 60 x100

Teor de Acidez = =
10 x 1000

Titulação 3

16,7 x 0,0549 x 60 x100

Teor de Acidez = =
10 x 1000
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5. CONSIDERAÇÕES FINAIS

A presente prática nos permitiu entender e saber classificar o ácido acético como sendo
forte ou fraco, compreender a diferença entre ponto de equivalência e ponto final da titulação,
saber estimar a concentração do ácido do vinagre por meio de titulação e cálculos bem como
saber escolher qual indicador utilizar nas análises.
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BIBLIOGRAFIA

GRANADA, G. G.; MENDOÇA, C. R. B.; ROSA, V. P.; ZAMBIAZI, R. C.; Vinagres de

folhas de videira: aspectos sensoriais. B. CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 1, p. 5156, jan./jul.
2000. Disponível em: < https://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/1124/925>. Acesso em:
21 mar. 2022.

SOUZA, J. B. Roteiro Prática 03: Determinação da acidez em vinagre. IFCE, Morada

Nova. 2022.

PINHO, E.K.S; OLIVEIRA, J.S; FONSECA, W.C.V. DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ

TOTAL EM VINAGRE COMERCIAL. 1º Simpósito Nordestino de Química. Natal RN,
2015. Disponível em: <http://www.abq.org.br/sinequi/2015/trabalhos/100/6488-
15454.html#:~:text=Equa%C3%A7%C3%A3o%201%3A%20Teor%20de%20Acidez,)%20x
%201000)%20%3D%20%25>. Acesso em: 21 mar. 2022.