PLANEJAMENTO ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO ESTUDADA

Daniel dos santos Regis Silva, Jéssica Menezes Alves, Luana Bianca Albergaria Gomes,
Paula Hortência Ramos Mattos, Queliane Cristina de Carvalho Gomes¹

Diagnóstico do indivíduo referência: Obesidade com risco metabólico

Valor Energético Total (VET): 2.110 kCal
Distribuição dos macronutrientes: Carboidrato 66,6%, Proteína 11,9% e Lipídio 21,5%

CAFÉ DA MANHÃ

. Café c/leite desnatado

. Inhame
. Queijo muçarela
. Fruta

LANCHE

. Fruta

ALMOÇO

. Salada de hortaliças
. Carne magra
. Arroz c/verdura
. Feijão
. Fruta

LANCHE

. Salada de frutas c/aveia em flocos

JANTAR

. Café c/leite desnatado

. Batata doce
. Fruta
SUBSTITUIÇÕES (equivalentes nutricionais)

. CAFÉ COM LEITE DESNATADO (250 ml, sendo ½ xícara de leite líquido desnatado +
½ xícara de café ou uma colher de sopa de leite em pó desnatado dissolvido em
quantidade suficiente de café) = LEITE líquido desnatado (250ml), IOGURTE
desnatado (um copo de 250 ml).

. INHAME (uma rodela grande) = BANANA DA TERRA (½ unidade), BATATA DOCE

(unidade média), FRUTA-PÃO (uma fatia média), AIPIM (pedaço médio), BANANA
D’ÁGUA (unidade média).

. QUEIJO MUÇARELA (uma fatia fina) = QUEJO PRATO (uma fatia fina), QUEIJO
MINAS FRESCAL, RICOTA (duas fatias pequenas ou porção equivalente).

. FRUTA = MAMÃO (fatia média ou porção equivalente), LARANJA, LARANJA-LIMA,

LIMA, TANGERINA, MAÇÃ, PERA, CAJU, CAQUI, JAMBO, SAPOTI, MANGA,
BANANA, KIWI (unidade média) CARAMBOLA (duas unidades), JABUTICABA, UVA,
MORANGO, CAJÁ, UMBU (oito unidades), MELÃO, MELANCIA (fatia grande),
SALADA DE FRUTAS sem adição de açúcar (porção equivalente a uma xícara de 200
ml). DAR PREFERÊNCIA AO CONSUMO DE FRUTAS QUE POSSAM SER INGERIDAS COM O
BAGAÇO OU A CASCA, POIS SÃO MENOS CALÓRICAS E AJUDAM A REDUZIR O ÍNDICE
GLICÊMICO DEVIDO MAIOR QUANTIDADE DE FIBRAS DO BAGAÇO/CASCA.

. AVEIA EM FLOCOS (uma colher de sopa) = FARELO DE AVEIA, LINHAÇA, CHIA,

(porção equivalente).

. SALADA DE HORTALIÇAS (folhosos, legumes e verduras) cruas e/ou cozidas

(porção equivalente a um prato de sobremesa) = RÚCULA, ALFACE, ESCAROLA,
COUVE, ESPINAFRE, AGRIÃO, ACELGA, ABOBRINHA, BRÓCOLIS, COUVE-FLOR,
BERINJELA, BETERRABA, TOMATE, QUIABO, MAXIXE, VAGEM, NABO, ABÓBORA,
CHUCHU, CENOURA. Proporcionalmente, a salada deverá conter uma maior
quantidade de folhosos e uma menor quantidade das demais hortaliças. A EXCEÇÃO
DE MAIONESE E DE MOLHOS CREMOSOS PODERÁ USAR MODERADAMENTE
NAS SALADAS, AZEITE DOCE E CONDIMENTOS.
. CARNE MAGRA = AVES (½ peito médio de frango ou porção equivalente), PEIXE
(uma posta média ou porção equivalente), CARNE BOVINA sem gordura aparente (um
bife médio ou porção equivalente), OVO DE GALINHA (duas unidades). NÃO
CONSUMIR PEIXE OU AVES COM PELE, POIS NA PELE CONCENTRA UMA
MAIOR QUANTIDADE DE GORDURA. FAZER USO DE PREPARAÇÕES
GRELHADAS, ASSADAS OU COZIDAS.
. ARROZ (quatro colheres de sopa) = MACARRÃO (porção equivalente), BATATA
(unidade grande).
. LEGUMINOSAS = FEIJÃO MULATINHO, BRANCO, FRADINHO, PRETO,
CARIOQUINHA, LENTILHA, GRÃO DE BICO (uma concha média), FEIJÃO VERDE
(duas conchas médias). NÃO DEVEM SER ADICIONADAS À PREPARAÇÃO,
CARNES SALGADAS, EMBUTIDOS E DEFUMADOS.

. AZEITE DE OLIVA (duas colheres de sobremesa/dia) = ÓLEO COMPOSTO

(uma colher de sobremesa), MANTEIGA (uma colher de chá), MARGARINA,
CREME VEGETAL (uma colher de café).
RECOMENDAÇÕES

. Ingerir diariamente água ou líquido sem adição de açúcar nos intervalos das refeições
(30 ml/kg de peso corporal);

. Evitar o consumo excessivo de açúcar ou equivalentes nas preparações;

. Evitar o excesso de óleo ou qualquer outro tipo de gordura nas preparações;

. Não consumir na dieta habitual alimentos gordurosos e fritos;

. Não fazer uso de carnes gordurosas ou com gordura aparente;

. Evitar o consumo excessivo de sal e de outros condimentos nas preparações;

. Não fazer uso de caldo de carne e de galinha, molhos prontos, pois são ricos em
sódio. Dar preferência aos temperos naturais;

. O queijo não deverá ser substituído por nenhum outro tipo de queijo cremoso,
condimentado ou requeijão de corte ou cremoso, pois são mais ricos em gordura;

. Evitar o consumo na dieta habitual de qualquer tipo de farinha, farofa ou pirão, pois
contribuem para o ganho de peso;

. O cozimento das hortaliças deverá ser preferencialmente a vapor para preservar as

vitaminas solúveis em água (hidrossolúveis);

. Evitar o consumo de pão, biscoitos (doces, salgados, amanteigados, recheados,

folheados), doces caseiros ou industrializados, geleias, cremes, tortas, bolos, sorvetes
industrializados ou cremosos, chocolates, alimentos de lanchonete ou outros alimentos
prontos;

. Evitar o uso de bebidas gaseificadas com adição de açúcar e que contenham álcool.
Dar preferência ao consumo de água de coco ou suco de fruta s/adição de açúcar;

. Evitar substituir a fruta por suco de fruta e a salada de hortaliças por sopa;

. Poderá consumir café e chá com pouco açúcar, entretanto, NÃO CONSUMIR CHÁ
DE CAVALINHA, HIBISCO, CHÁ VERDE, BABOSA, CONFREI, SENE, NONI POIS,
A MÉDIO E LONGO PRAZO, CAUSAM DANOS AO FÍGADO.

. Recomenda-se incorporar no dia-a-dia uma atividade física de intensidade moderada

(150 minutos por semana);