Universidade Federal de Pernambuco

Centro Acadêmico da Vitória

Hospital João Murilo de Oliveira
Clínica Escola de Nutrição

Orientações Nutricionais - Hipertensão

Orientações Gerais:

• Comer devagar e mastigar bem os alimentos;

• Fracionar a alimentação em 5 a 6 refeições por dia, sendo 3 principais e 2 a 3
compostas por lanches saudáveis;
• Utilizar como base da sua alimentação alimentos in natura (folhas, frutas,
verduras, legumes, ovos, carnes e peixes) e minimamente processados (arroz,
feijão, lentilhas, cogumelos, frutas secas, refrescos naturais de frutas sem adição
de açúcar, castanhas e nozes sem sal, farinhas e massas frescas integrais;
• Tomar no mínimo de 8 a 10 copos de 200 mL de água/dia;
• Evitar jejum prolongado, pular refeições ou se alimentar em excesso;
• Iniciar o almoço e o jantar pela salada (vegetais folhosos e legumes);
• Consumir de duas a quatro porções de frutas por dia e de três a cinco porções de
legumes e verduras crus e cozidos por dia;
• Dar preferência aos grelhados, assados ao forno ou cozidos em água, e no caso de
vegetais, cozidos no vapor ou crus;
• Ficar atento aos alimentos com designação diet, light ou zero, eles podem ser
utilizados, mas não de maneira exclusiva;
• Observar o rótulo dos produtos industrializados, verificando as informações (sem
açúcar, reduzido teor de gordura, zero gordura trans etc.), além da quantidade de
sódio que tem nos produtos, o ideal é que tenham menos de 150 mg por porção;
• Evitar aqueles industrializados com muitos ingredientes desconhecidos
(conservantes, corantes, acidulantes etc.);
• Retirar o saleiro da mesa. Recomenda-se o consumo de até 3g/dia do sal de
adição (3 tampas de caneta BIC ou 3 colheres rasas de café por dia), distribuídos
durante as refeições do dia;
• Manter um peso corporal saudável;
• Praticar atividade física regularmente e com orientação de um profissional de
educação física.
Prefira:

• Consumir frutas com casca e bagaço, legumes e verduras (alface, couve, tomate,
pepino, cebola, etc.);
• Sucos naturais ou frutas ricas em água, como: melancia, melão, abacaxi, laranja;
• Consumir diariamente alimentos fonte de vitamina C como: Goiaba, acerola, caju,
abacaxi, pimentão amarelo, couve, laranja, limão e kiwi;
• Margarina light sem sal, em pequena quantidade;
• Castanha do Pará (1 unidade/dia) e castanha de caju, nozes, amendoim torrado,
amêndoas sem sal, sempre com moderação (1 colher de sopa rasa/dia);
• Preparar os alimentos sem sal e adicionar a quantidade de sal permitida nas
preparações que preferir;
• Preparar molhos, tipo vinagrete, com limão, cheiro verde, alho e outros para ser
acrescentado ao alimento/salada;
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• Usar temperos naturais em substituição ao sal no preparo dos alimentos, tais
como: alho, cebola, salsa, cheiro-verde, coentro, cominho, louro, sálvia,
manjericão, manjerona, alecrim, noz-moscada, páprica, colorau, açafrão,
gengibre, orégano, hortelã, pimentão, limão.
• Adicionar aveia, centeio, granola sem açúcar, linhaça ou chia em frutas,
vitaminas, papas e tapiocas;
• Consumir raízes e tubérculos como macaxeira, cará lambu ou São Tomé, banana-
comprida, fruta-pão, batata-doce, em substituição aos pães, biscoitos e bolachas.
Caso queira consumir esses alimentos, prefira as versões integrais e sem sal;
• Consumir pelo menos 1 porção de leguminosas ao dia (feijão verde, macassar,
mulatinho, preto, fava, soja, lentilha, grão de bico);
• Utilizar leite, iogurte e coalhadas desnatados e sem adição de açúcar;
• Consumir os queijos mais magros e sem sal (coalho light, ricota ou creme de
ricota, minas frescal ou minas padrão light, requeijão light);
• Consumir saladas cruas no almoço e jantar à vontade, regadas com um pouco de
azeite de oliva extra virgem ou temperadas com molhos saudáveis (Iogurte, limão,
ervas etc);
• Utilizar peito de frango sem pele, peixes in natura sem couro e sem sal de
conservação e carnes bovinas magras, como: músculo, patinho, maminha, lagarto,
coxão duro e mole, todos preparados na forma de grelhados, assados ao forno ou
cozidos sem óleo;
• Consumir ovos cozidos, pochê ou mexidos com um fio de azeite;
• Utilizar a combinação: ARROZ + FEIJÃO + SALADA + CARNE;

Evite:

• Pães com sal (francês, de forma), biscoito de água e sal, cream cracker, produtos
de pastelaria (pastel, coxinha, empadinha), lasanha, pizza, salgadinhos
industrializados, batata frita e macarrão instantâneo;
• Carnes e peixes salgados como: Charque, carne de sol, bacalhau, sardinha
enlatada;
• Produtos enlatados, conservas e embutidos como mortadela, presunto, linguiça,
salsicha, patê industrializado;
• O consumo de sal de alho, amaciador de carne, molho de soja, glutamato
monossódico (GSM), molho teryaki, molho de churrasco, chucrute, picles e
bacon;
• Leite e iogurte integral, manteiga e margarina com sal, creme de leite, nata e
queijos gordurosos como mozarela, prato, manteiga, provolone e cheddar;
• Molhos prontos (maionese, extrato de tomate, shoyu) e temperos prontos (caldo
de carne, de frango, de legumes etc.);
• Açúcares: mel, melaço, rapadura, sorvetes, leite condensado, gelatinas, frutas
cristalizadas, uva passa, geleias, doces, compotas, biscoitos doces, pão branco e
doce, chocolate;
• Bebidas com adição de açúcares, tais como os refrigerantes, as bebidas alcoólicas
adoçadas com açúcar, sucos ou shakes industrializados, bebidas energéticas e
esportivas;
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• Massas ricas em gorduras, com recheio ou cobertura, tais como macarronadas e
lasanhas, panquecas, além de batatas e salgados fritos como coxinha, quibe,
pastel;
• Carnes com alto teor em gordura como: acém, alcatra, contrafilé de costela,
cupim, picanha e fraldinha;
• Enlatados (patês, carnes enlatadas, milho verde, ervilha) Embutidos (salame,
salsicha, mortadela, presunto), defumados (bacon, paio, linguiça) e crustáceos
(camarão, lagosta, siri, caranguejo);
• Hortaliças fritas ou amanteigadas;
• Queijos gordurosos (tipo prato, cheddar, coalho);
• Manteiga, creme de leite, nata, banha, óleos de coco e dendê;
• Bebidas alcoólicas e o tabagismo

RECEITAS

SAL DE ERVAS
Para realçar o sabor dos alimentos sem o uso do sal podem-se bater temperos verdes no
liquidificador com limão ou comprar os temperos desidratados, bater e colocar em um
saleiro para adicionar na hora de comer. Para melhorar o sabor das carnes, estes temperos
devem ser colocados 30 minutos antes de cozinhar. Já nos vegetais e feijão, devem ser
acrescentados durante o cozimento.

MOLHO DE ALHO CASEIRO

• 1 copo de iogurte natural desnatado bem gelado;

• Azeite de oliva EXTRA VIRGEM;
• Orégano;
• 3 dentes de alho.

Modo de Preparo

1. Coloque o Iogurte gelado no liquidificador e ligue no modo lento;

2. Adicione o azeite de oliva extra virgem de modo que vai saindo um fio e
misturando com o iogurte com o liquidificador ligado;
3. Continue colocando o azeite até ficar um creme homogêneo;
4. Depois coloque o orégano a gosto, sal a gosto e 3 dentes de alho;
5. Bata por alguns segundos e está pronto.