Nutrição aplicada

ao exercício

WBA0709_v1.0
Nutrientes alimentares
Bloco 1
Renata Saffioti
Digestão dos nutrientes

Início: antes da ingestão. Figura 1 – Sistema digestório

Mastigação: amilase salivar e

lipase salivar.
Estômago: fluído ácido e enzimas
digestivas.
Intestino delgado: principal local
de digestão e absorção.

Fonte: chombosan/iStock.com.
Introdução aos macronutrientes
Figura 2 – Exemplo de macronutrientes

Fonte: newannyart/iStock.com.
Carboidratos

Monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos.

Inicio: antes da digestão. Absorvidos no intestino delgado.

Fibras não são digeridas,

Amilase salivar.
fermentação no colón.
Índice glicêmico e carga glicêmica

IG: resposta glicêmica de um Figura 3 – Alimentos fontes de carboidratos

alimento; compreender o efeito

fisiológico.

CG: relacionar o IG com a forma e

quantidade do alimento ingerido
na dieta.

Fonte: ArnaPhoto/iStock.com.
Lipídios

Triglicerídeos, fosfolipídios e colesterol.

Lipase salivar; lipase gástrica: hidrolisa TG em AG e glicerol; intestino
delgado: bile e lipase pancreática.

Figura 4 – Exemplo de alimento fonte de lipídios

Fonte: VectorPocket/iStcok.com.
Proteínas
Quadro 1 – Classificação nutricional dos aminoácidos

Essenciais Condicionalmente essenciais Não essenciais

Fenilalanina Glicina Alanina
Triptofano Prolina Acido Aspártico
Valina Tirosina Acido Glutamico
Leucina Serina Asparagina
Isoleucina Cisteina e cistina
Metionina Taurina
Treonina Arginina
Lisina Histidina
Glutamina

Fonte: adaptado de Rogero, Tirapegui (2008 ).

Proteínas

Estômago: pepsinogênio – pepsina (ácido cloridrico).

Função: mudar o formato e o tamanho das proteínas.
Pâncreas: tripsina e quimitripsina – formação de aminoácidos.
Borda em escova dos enterócitos: término da digestão.
Vitaminas e minerais

Absorvidos no intestino delgado. Figura 5 – Vitaminas e minerais

Vitaminas: transporte passivo.

Minerais: quelação; transporte
ativo.

Fonte: o-che/iStock.com.
Nutrientes alimentares
Bloco 2
Renata Saffioti
Necessidades diárias dos nutrientes

Proteínas:
Atletas em treino moderado ou intenso: 1,2 a 2 g/kg/dia (60 a 300
g/dia para atletas de 50 a 150 kg.
Atletas em treino intenso: 1,7 g a 2,2 g/ kg/dia (85 a 330 g /dia par
atletas de 50 a 150 kg).

Internacional Society of Sports Nutrition (ISSN, 2018).

Necessidades diárias dos nutrientes

Carboidratos:
Praticantes de exercício físico sem fins competitivos: 45 a 55% do VET –
3–5 g/kg/dia.
Treino moderado ou intenso: 5–8 g/kg/dia.
Atletas em treino intenso: 8–10 g/dia de carboidrato.

Internacional Society of Sports Nutrition (ISSN, 2018).

Necessidades diárias dos nutrientes

30% do valor energético total individualizada.

Internacional Society of Sports Nutrition (ISSN, 2018).

Micronutrientes

DRI – Recomendação de ingestão dietética.

Recommended Dietary Allowances (RDA) como meta na prescrição
dietética.
Micronutrientes

Recomendações de ingestão dietética: avaliação e planejamento de

planos alimentares.

Necessidade media estimada – EAR. Quota Diária Recomendada – RDA.

Ingestão Adequada – AI. Ingestão máxima – UL.

 Tabela DRI
Quadro 2 – Exemplo da recomendação de ingestão dietética de cálcio e selênio em diferentes fases da vida
Estagio da vida Cálcio (mg) Selênio (mcg)

0 – 6 meses 200* 15*

Homens (31-50) 1000 55

Mulheres (31-50) 1000 55

Gestantes 1000 60

Fonte: Institute of Medicine (2003).

Teoria em prática
Bloco 3
Renata Saffioti
Teoria em prática

O consumo de nutrientes pensando em rendimento esportivo já esta

bem estabelecido, porém, a individualidade do atleta precisa ser
considerada além das recomendações. Imagine a seguinte situação: seu
paciente, que irá realizar uma ultramaratona daqui dois dias, chegou em
seu consultório para que fizessem o planejamento de consumo de
carboidratos durante a prova.

Como você faria esse planejamento? Quais recomendações você

usaria? O que levaria em consideração? Se ela quisesse usar um
suplemento que nunca usou antes, qual seria sua orientação?
Resolução

Planejamento antes prova:

Verificar hábito atual, experiência anterior, volume de treino.
Recomendações:
De acordo com o treino atual, usar estratégias de consumo antes.
Dica da professora
Bloco 4
Renata Saffioti
Indicação de leitura

Recomendações nutricionais no esporte:

Journal Of The International Society Of Sports Nutrition.
Journal Of The Academy Of Nutrition And Dietetics.
Referências

KERKSICK, Chad M. et al. ISSN exercise & sports nutrition review update:
research & recommendations. Journal Of The International Society Of
Sports Nutrition, [s.l.], v. 15, n. 1, p. 1-15, ago./2018. Springer Nature.
Disponível em: https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/
s12970-018-0242-y. Acesso em: 16 dez. 2019.

COZZOLINO, S. Biodisponibilidade de Nutrientes. 5. ed. São Paulo:

Manole, 2016.

Institute of Medicine. Dietary reference intakes: applications in dietary

planning. Washington (DC): National Academy Press; 2003.