Tópico 1 - Qual a

influência da variação do
pH sobre a estrutura
química dos
carboidratos e das proteínas
presente nos alimentos
constituintes da dieta.
As proteínas são moléculas
fundamentais para a evolução
da vida, elas são estruturas
vitais de organismos e suas
funções são bastante variadas,
atuando desde a proteção
do organismo através dos
anticorpos até catalisar
reações químicas.
O desenvolvimento de t
odos os organismos,
envolve uma série de
reações químicas
entre moléculas orgânicas e
inorgânicas. Essas reações
podem ser espontâneas, ou
não espontâneas, essas
reações precisam de reações
acopladas (exergônicas) para
ocorrer. São chamadas de r
eações endergônicas. Esses
dois t ipos de reações
compõem as vias metabólicas
de síntese ( anabolismo) e de
degradação (catabolismo)
de moléculas, tornando-as
assimiláveis às células.
Praticamente toda atividade
celular tem as proteínas
envolvidas. As variações de
PH
fazem com que as
proteínas percam suas
principais funções.
Principalmente através
da desnaturação, que é um
processo no qual moléculas
biológicas perdem suas
funções, devido a alguma
mudança no meio, inclusive
pelas variações de PH..
Dentre as milhares de
proteí nas, cada uma delas
têm funções específicas,
que
evoluíram em um meio,
com determinadas
características. O processo
de
desnaturação proteica ocorre
quando este m eio é
alterado de forma que
mude a
estrutura tridimensional da
proteína, af etando sua
atividade biológica e a sua
estrutura
está estritamente ligada à sua
função.
PHs extremos podem alterar
a carga, levando ao r
ompimento das ligações de
hidrogênio e
conseqüentemente à
mudança estrutural da
proteína. Cada proteína
trabalha em um PH específico.
O grupo chamado de
carboidratos, hidratos de
carbono ou glicídios,
também são
chamados de açúcares, mas
nem sempre possuem sabor
adocicado. Essas moléculas
são compostas por Carbono,
Hidrogênio e Oxigênio,
pela fórmula (CH2O)n, mas
também podem apresentar
átomos de nitrogênio (N),
enxofre (S) e fósforo (P).
A principal função dessas
moléculas são de reserva de
energia para as células, sendo
estes glicogênio e amido,
respectivamente.
Essas moléculas também são
intermediários metabólitos e
participam da estrutura dos
ácidos nucléicos (RNA e
DNA) e do glicocálice das
membranas plasmáticas e
da
parede celular de bactérias e
veget ais, combinados com
proteínas, os polissacarídeos
estruturais que compõem a
matriz extracelular, formam
glicosaminoglicanas,
proteoglicanas e glicoproteínas,
essenciais no reconhecimento
celular.
Os carboidratos são divididos
em dois grupos, aldoses e
cetoses. As aldoses possuem
como grupo funcional um
aldeído ( CH=O) e as cetoses
possuem como grupo funcional
uma cetona (C=O). Eles
também são classificados
como monossacarídeos
(glicose,
frutose, lactose),
dissacarídeos (sacarose,
maltose, galactose) e
polissacarídeos. Os
principais polissacarídeos são a
celulose, o amido e o
glicogênio. Essas moléculas são
unidas por ligações
glicosídicas, que ocorrem
nos grupos hidroxilas (-OH)
dos
carboidratos.
A caracterização dos
carboidratos é feita por
reações de coloração. Os
reativos
usados para colorir esses
carboidratos são compostos
por ácidos fortes, como
ácido
sulfúrico (H2SO4) e ácido
clorídrico (HCl) e um
grupo fenol, que desidratam
os
carboidratos, originando
aldeídos cíclicos, que
podem combinar com
fenóis e formar
compostos corados.
Os carboidratos e as
proteínas são os principais
responsáveis pela
estruturação,
obtenção de energia e
resposta celular, desta
forma a alteração de ph
nos
organismos, influencia na
capacidade dest as estruturas
de atuarem de forma
adequada ou perdem totalmente
sua eficácia e função
Tópico 1 - Qual a
influência da variação do
pH sobre a estrutura
química dos
carboidratos e das proteínas
presente nos alimentos
constituintes da dieta.
As proteínas são moléculas
fundamentais para a evolução
da vida, elas são estruturas
vitais de organismos e suas
funções são bastante variadas,
atuando desde a proteção
do organismo através dos
anticorpos até catalisar
reações químicas.
O desenvolvimento de t
odos os organismos,
envolve uma série de
reações químicas
entre moléculas orgânicas e
inorgânicas. Essas reações
podem ser espontâneas, ou
não espontâneas, essas
reações precisam de reações
acopladas (exergônicas) para
ocorrer. São chamadas de r
eações endergônicas. Esses
dois t ipos de reações
compõem as vias metabólicas
de síntese ( anabolismo) e de
degradação (catabolismo)
de moléculas, tornando-as
assimiláveis às células.
Praticamente toda atividade
celular tem as proteínas
envolvidas. As variações de
PH
fazem com que as
proteínas percam suas
principais funções.
Principalmente através
da desnaturação, que é um
processo no qual moléculas
biológicas perdem suas
funções, devido a alguma
mudança no meio, inclusive
pelas variações de PH..
Dentre as milhares de
proteí nas, cada uma delas
têm funções específicas,
que
evoluíram em um meio,
com determinadas
características. O processo
de
desnaturação proteica ocorre
quando este m eio é
alterado de forma que
mude a
estrutura tridimensional da
proteína, af etando sua
atividade biológica e a sua
estrutura
está estritamente ligada à sua
função.
PHs extremos podem alterar
a carga, levando ao r
ompimento das ligações de
hidrogênio e
conseqüentemente à
mudança estrutural da
proteína. Cada proteína
trabalha em um PH específico.
O grupo chamado de
carboidratos, hidratos de
carbono ou glicídios,
também são
chamados de açúcares, mas
nem sempre possuem sabor
adocicado. Essas moléculas
são compostas por Carbono,
Hidrogênio e Oxigênio,
pela fórmula (CH2O)n, mas
também podem apresentar
átomos de nitrogênio (N),
enxofre (S) e fósforo (P).
A principal função dessas
moléculas são de reserva de
energia para as células, sendo
estes glicogênio e amido,
respectivamente.
Essas moléculas também são
intermediários metabólitos e
participam da estrutura dos
ácidos nucléicos (RNA e
DNA) e do glicocálice das
membranas plasmáticas e
da
parede celular de bactérias e
veget ais, combinados com
proteínas, os polissacarídeos
estruturais que compõem a
matriz extracelular, formam
glicosaminoglicanas,
proteoglicanas e glicoproteínas,
essenciais no reconhecimento
celular.
Os carboidratos são divididos
em dois grupos, aldoses e
cetoses. As aldoses possuem
como grupo funcional um
aldeído ( CH=O) e as cetoses
possuem como grupo funcional
uma cetona (C=O). Eles
também são classificados
como monossacarídeos
(glicose,
frutose, lactose),
dissacarídeos (sacarose,
maltose, galactose) e
polissacarídeos. Os
principais polissacarídeos são a
celulose, o amido e o
glicogênio. Essas moléculas são
unidas por ligações
glicosídicas, que ocorrem
nos grupos hidroxilas (-OH)
dos
carboidratos.
A caracterização dos
carboidratos é feita por
reações de coloração. Os
reativos
usados para colorir esses
carboidratos são compostos
por ácidos fortes, como
ácido
sulfúrico (H2SO4) e ácido
clorídrico (HCl) e um
grupo fenol, que desidratam
os
carboidratos, originando
aldeídos cíclicos, que
podem combinar com
fenóis e formar
compostos corados.
Os carboidratos e as
proteínas são os principais
responsáveis pela
estruturação,
obtenção de energia e
resposta celular, desta
forma a alteração de ph
nos
organismos, influencia na
capacidade dest as estruturas
de atuarem de forma
adequada ou perdem totalmente
sua eficácia e função
Tópico 1 - Qual a
influência da variação do
pH sobre a estrutura
química dos
carboidratos e das proteínas
presente nos alimentos
constituintes da dieta.
As proteínas são moléculas
fundamentais para a evolução
da vida, elas são estruturas
vitais de organismos e suas
funções são bastante variadas,
atuando desde a proteção
do organismo através dos
anticorpos até catalisar
reações químicas.
O desenvolvimento de t
odos os organismos,
envolve uma série de
reações químicas
entre moléculas orgânicas e
inorgânicas. Essas reações
podem ser espontâneas, ou
não espontâneas, essas
reações precisam de reações
acopladas (exergônicas) para
ocorrer. São chamadas de r
eações endergônicas. Esses
dois t ipos de reações
compõem as vias metabólicas
de síntese ( anabolismo) e de
degradação (catabolismo)
de moléculas, tornando-as
assimiláveis às células.
Praticamente toda atividade
celular tem as proteínas
envolvidas. As variações de
PH
fazem com que as
proteínas percam suas
principais funções.
Principalmente através
da desnaturação, que é um
processo no qual moléculas
biológicas perdem suas
funções, devido a alguma
mudança no meio, inclusive
pelas variações de PH..
Dentre as milhares de
proteí nas, cada uma delas
têm funções específicas,
que
evoluíram em um meio,
com determinadas
características. O processo
de
desnaturação proteica ocorre
quando este m eio é
alterado de forma que
mude a
estrutura tridimensional da
proteína, af etando sua
atividade biológica e a sua
estrutura
está estritamente ligada à sua
função.
PHs extremos podem alterar
a carga, levando ao r
ompimento das ligações de
hidrogênio e
conseqüentemente à
mudança estrutural da
proteína. Cada proteína
trabalha em um PH específico.
O grupo chamado de
carboidratos, hidratos de
carbono ou glicídios,
também são
chamados de açúcares, mas
nem sempre possuem sabor
adocicado. Essas moléculas
são compostas por Carbono,
Hidrogênio e Oxigênio,
pela fórmula (CH2O)n, mas
também podem apresentar
átomos de nitrogênio (N),
enxofre (S) e fósforo (P).
A principal função dessas
moléculas são de reserva de
energia para as células, sendo
estes glicogênio e amido,
respectivamente.
Essas moléculas também são
intermediários metabólitos e
participam da estrutura dos
ácidos nucléicos (RNA e
DNA) e do glicocálice das
membranas plasmáticas e
da
parede celular de bactérias e
veget ais, combinados com
proteínas, os polissacarídeos
estruturais que compõem a
matriz extracelular, formam
glicosaminoglicanas,
proteoglicanas e glicoproteínas,
essenciais no reconhecimento
celular.
Os carboidratos são divididos
em dois grupos, aldoses e
cetoses. As aldoses possuem
como grupo funcional um
aldeído ( CH=O) e as cetoses
possuem como grupo funcional
uma cetona (C=O). Eles
também são classificados
como monossacarídeos
(glicose,
frutose, lactose),
dissacarídeos (sacarose,
maltose, galactose) e
polissacarídeos. Os
principais polissacarídeos são a
celulose, o amido e o
glicogênio. Essas moléculas são
unidas por ligações
glicosídicas, que ocorrem
nos grupos hidroxilas (-OH)
dos
carboidratos.
A caracterização dos
carboidratos é feita por
reações de coloração. Os
reativos
usados para colorir esses
carboidratos são compostos
por ácidos fortes, como
ácido
sulfúrico (H2SO4) e ácido
clorídrico (HCl) e um
grupo fenol, que desidratam
os
carboidratos, originando
aldeídos cíclicos, que
podem combinar com
fenóis e formar
compostos corados.
Os carboidratos e as
proteínas são os principais
responsáveis pela
estruturação,
obtenção de energia e
resposta celular, desta
forma a alteração de ph
nos
organismos, influencia na
capacidade dest as estruturas
de atuarem de forma
adequada ou perdem totalmente
sua eficácia e função

Universidade Luterana do Brasil

Relatório virtual de Bioquímica

Roberta Leite Weiss

 10/04/2023

 Tópico 1 - Qual a influência da variação do pH sobre a estrutura química dos

carboidratos e das proteínas presente nos alimentos constituintes da dieta.

As proteínas são moléculas fundamentais para a evolução da vida, elas são estruturas
vitais de organismos e suas funções são bastante variadas, atuando desde a proteção
do organismo através dos anticorpos até catalisar reações químicas.
O desenvolvimento de todos os organismos envolve uma série de reações químicas
entre moléculas orgânicas e inorgânicas. Essas reações podem ser espontâneas, ou
não espontâneas, essas reações precisam de legações acopladas (exergônicas) para
ocorrer. São chamadas de reações endergônicas. Esses dois tipos de reações
compõem as vias metabólicas de síntese (anabolismo) e de degradação (catabolismo)
de moléculas, tornando-as assimiláveis às células.
Praticamente toda atividade celular tem as proteínas envolvidas. As variações de PH
fazem com que as proteínas percam suas principais funções. Principalmente através da
desnaturação, que é um processo no quais moléculas biológicas perdem suas funções,
devido a alguma mudança no meio, inclusive pelas variações de PH..
Dentre os milhares de proteínas, cada uma delas têm funções específicas, que
evoluíram em um meio, com determinadas características.
O processo de desnaturação proteica ocorre quando este meio é alterado de forma
que mude a estrutura tridimensional da proteína, afetando sua atividade biológica e a
sua estrutura esta estritamente ligada à sua função.
PHs extremos podem alterar a carga, levando ao rompimento das ligações de
hidrogênio e consequentemente à mudança estrutural da proteína. Cada proteína
trabalha em um PH específico.
O grupo chamado de carboidratos, hidratos de carbono ou glicídios, também é
chamado de açúcares, mas nem sempre possuem sabor adocicado. Essas moléculas
são compostas por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio, pela fórmula (CH20)n, mas
também podem apresentar átomos de nitrogênio (N), enxofre (S) e fósforo (P).
As principais funções dessas moléculas são de reserva de energia para as células,
sendo estes glicogênio e amido, respectivamente.
Essas moléculas também são intermediários metabólitos e participam da estrutura dos
ácidos nucléicos (RNA e DNA) e do glicocálice das membranas plasmáticas e da
parede celular de bactérias e vegetais, combinados com proteínas, os polissacarídeos
estruturais que compõem a matriz extracelular, formam glicosaminoglicanas,
proteoglicanas e glicoproteínas, essenciais no reconhecimento celular.
Os carboidratos são divididos em dois grupos, aldoses e cetoses. As aldoses possuem
como grupo funcional um aldeído (CH=O) e as cetoses possuem como grupo funcional
uma cetona (C=0). Eles também são classificados como monossacarídeos (glicose,
frutose, lactose), dissacarídeos (sacarose, maltose, galactose) e polissacarídeos. Os
principais polissacarídeos são a celulose, o amido e o glicogênio. Essas moléculas são
unidas por ligações glicosídicas, que ocorrem nos grupos hidroxilas (-OH) dos
carboidratos.
A caracterização dos carboidratos é feita por reações de coloração. Os reativos
usados para colorir esses carboidratos são compostos por ácidos fortes, como ácido
sulfúrico (H2SO4) e ácido clorídrico (HCI) e um grupo fenol, que desidratam os
carboidratos, originando aldeídos cíclicos, que podem combinar com fenóis e formar
compostos corados.
Os carboidratos e as proteínas são os principais responsáveis pela estruturação,
obtenção de energia e resposta celular, desta forma a alteração de ph nos organismos,
influencia na capacidade destas estruturas de atuarem de forma adequada ou perdem
totalmente sua eficácia e função.

 Tópico 2 - Quais os sistemas tampão que atuam no nosso organismo para

prevenir a variação do pH fisiológico.

Uma solução tampão é aquela que não sofre alteração quando em contato com
soluções ácidas ou básicas, existem basicamente dois tipos de tampão. Um deles é
formado por uma mistura de ácidos fracos e base (par ácido / base), como por exemplo,
H2C03/HCO-3 (ácido carbônico / bicarbonato).
O outro tipo de tampão é composto por espécies anfotéricas. Essas espécies em
algumas soluções apresentam comportamento de ácido e noutras soluções,
comportamento de base. Neste caso a solução tampão não se altera na presença de
acidez ou basicidade.
Essa solução tem por finalidade evitar que ocorram variações muito grandes no pH
ou no pOH de uma solução.
O sangue humano é um sistema-tampão ligeiramente básico, ou seja, é um líquido
tamponado: seu pH permanece constante entre 7,35 e 7,45.
Um dos tampões mais importantes no sangue é formado pelo ácido carbônico
(H2CO3) e pelo sal desse ácido, o bicarbonato de sódio (NaHCO3).
Assim, existem as seguintes espécies nessa solução-tampão: H2COa: presente em
grande quantidade, pois, sendo um ácido fraco, sofre pouca ionização;
Se a essa solução for adicionada uma pequena concentração de ácido, irá ocorrer
sua ionização, gerando cátions H*, que irão reagir com os ânions HCO presentes no
meio, originando ácido carbônico não ionizado. Não ocorre a variação do pH.
Já se uma base for adicionada, serão gerados ânions OH. Esses íons se combinam
com os cátions H*, provenientes da ionização do HzCO. Assim, os ânions OH são
neutralizados, mantendo o pH do meio.
Além dessa solução-tampão citada, há também outras duas presentes no sangue,
que são: HzPO4HPO42 e algumas proteínas
Se não houvesse essas soluções-tampão no sangue, a faixa de pH poderia sofrer
sérios desvios. Se superior a 7,8, denomina-se alcalose. Se abaixo de 6,8, será um
estado de acidose. Ambas são condições perigosas, que podem levar à morte
O sangue transportado pelo sistema circulatório é mantido com pH na faixa de 7,35 a
7,45, graças à ação de soluções-tampão.