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Questão 1: IBFC - Nutri (SESACRE)/SESACRE/2019
A sobrevivência e o desenvolvimento dos seres humanos são garantidos pelos alimentos, através do fornecimento de
energia e elementos para a construção de inúmeras substâncias que são essenciais. Considerando o disposto, analise as
afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) A necessidade energética é definida como a ingestão energética alimentar imprescindível para o crescimento e a
manutenção do ser humano de uma determinada idade, sexo, massa corporal, estatura e grau de atividade física.
( ) A necessidade energética em crianças, gestantes e lactantes, compreende as necessidades associadas à deposição de
tecidos ou a secreção de leite em taxas compatíveis com uma boa saúde.
( ) Em pessoas doentes, com feridas ou machucadas, os fatores de estresse têm o efeito de aumentar ou diminuir o
consumo energético.
( ) A massa corporal retrata a adequação do consumo energético, sendo um indicador confiável na recomendação de
macronutrientes ou micronutrientes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V, V, V, F
b) V, V, F, V
c) V, F, V, F
d) V, F, V, V

Questão 2: IBFC - Nutri (SESACRE)/SESACRE/2019

Na gestação, o dano ao embrião ou feto poderá acontecer em casos de carência de qualquer macro ou micronutriente.
Existem nutrientes- chave para o desenvolvimento cerebral fetal e neonatal. A esse respeito, analise as afirmativas e
assinale a alternativa correta.
I. O ferro tem a função de mielinização, neurotransmissão, especialmente no hipocampo. Em caso de deficiência,
prejudica o desenvolvimento motor geral, atenção, memória, entre outros.
II. A vitamina A atua no desenvolvimento estrutural e como antioxidante. Quando apresenta valores abaixo do
recomendado, poderá prejudicar a visão.
III. As proteínas dentre outras funções, auxilia na produção de peptídeos, especialmente no cerebelo, hipocampo e
córtex cerebral.
a) Apenas afirmativas I e II estão corretas
b) Apenas afirmativas II e III estão corretas
c) As afirmativas I, II, III estão corretas
d) Apenas afirmativas I e III estão corretas

Questão 3: IBFC - Nutri (SESACRE)/SESACRE/2019

A cárie é uma doença crônica mais comum na infância. Bebidas adoçadas ou o suco de frutas na mamadeira antes de
deitar-se pode contribuir com o aumento de cárie. Sendo assim, alguns cuidados são essenciais para manter a saúde e
bem-estar da criança. Neste sentido, assinale a alternativa incorreta.
a) Para promover a saúde dental os lactentes devem ser alimentados e estimulados a arrotar.
b) O suco não deve ser introduzido na dieta antes dos seis meses de idade e nem oferecidos ao deitar.

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c) O suco deve ser oferecido em copo e limitado a 120 a 180 mL/dia para lactentes maiores de 6 meses e crianças jovens
d) O suco deve ser oferecido a partir dos quatro meses, com volume de 180mL/dia, antes do almoço no lugar da fruta

Questão 4: IBFC - Nutri (SESACRE)/SESACRE/2019

Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados como, monossacarídeo, dissacarídeo /oligossacarídeo e
polissacarídeo. Quanto ao mais doce de todos os monossacarídeos, assinale a alternativa correta.
a) Sacarose
b) Frutose
c) Galactose
d) Maltose

Questão 5: IBFC - Nutri (SESACRE)/SESACRE/2019

Leia abaixo, o trecho a respeito da Febre Tifoide. A febre tifoide pode ser transmitida pela ingestão _____ ou _____
com fezes humanas ou com urina contendo a bactéria _____. Algumas vezes pode ser transmitida pelo contato direto
(mão-boca) com fezes, urina, secreção respiratória, vômito ou pus de indivíduo infectado. A vítima elimina a bactéria
nas fezes e na urina, independentemente de apresentar os sintomas da doença.
a) de água/ alimentos/ Giardia intestinalis
b) de sangue/ contato sexualmente/ Entamoeba histolytica
c) de água/ alimentos/ Salmonella typhi
d) de sangue/ contato sexualmente/ Ascaris Lumbricoide

Questão 6: IBFC - Nutri (SESACRE)/SESACRE/2019

O uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional de indivíduo ou coletividades é, entre várias
opções, a mais acessível e viável para ser empregada nos serviços de saúde. Sobre os índices antropométricos e demais
parâmetros adotados pela Vigilância Nutricional, segundo as recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS)
e Ministério da Saúde (MS) nas diferentes fases no curso da vida, assinale a alternativa correta.
a) Para crianças deve ser feito peso por idade, estatura por idade, peso por estatura, índice de Massa Corporal (IMC) por
idade.
b) Para adolescentes deve ser feito peso por idade, estatura por idade, IMC por idade e circunferência da cintura.
c) Para adultos deve ser feito peso por idade, IMC por idade e circunferência da cintura.
d) Para idosos deve ser feito peso por idade, IMC por idade e circunferência do quadril

Questão 7: IBFC - Nutri (SESACRE)/SESACRE/2019

Os microrganismos ou micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de um
microscópio. Eles se multiplicam nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e
temperatura. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.
a) Em apenas seis horas uma única bactéria pode se multiplicar em 130.000.
b) A temperatura entre 10ºC a 65ºC são chamadas de zona de perigo, pois os micróbios prejudiciais à saúde podem se
multiplicar, sendo 6°C a temperatura mais segura para manter para os alimentos.

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c) Os alimentos, que contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios, são chamados de perecíveis e
devem ser conservados em temperaturas especiais, como por exemplo leite pasteurizado.
d) Os alimentos não- perecíveis, são conservados em temperatura ambiente, pois não possuem umidade suficiente para
a multiplicação dos micróbios.

Questão 8: IBFC - Nutri (SESACRE)/SESACRE/2019

Os ácidos graxos essenciais são aqueles que não são produzidos bioquimicamente pelos seres humanos e devem ser
adquiridos através da dieta. Quanto aos ácidos graxos que são responsáveis por reduzir ações inflamatórias relacionadas
a doenças crônicas, assinale a alternativa correta.
a) Ácido láurico
b) Ácido alfa-linolênico
c) Ácido linoléico
d) Ácido palmítico

Questão 9: IBFC - Nutri (SESACRE)/SESACRE/2019

A nutrição enteral é uma alternativa terapêutica para alimentar pessoas que não podem e/ou não conseguem se alimentar
pela boca em quantidade suficiente para manter a saúde. O nutricionista é o responsável por realizar todas as operações
inerentes à prescrição dietética, composição e orientação sobre a preparação da nutrição enteral. Considerando o
exposto, assinale a alternativa incorreta.
a) A nutricionista poderá indicar dietas artesanais/ caseiras e/ou industrializadas.
b) Orientar o manipulador da dieta, para preparar para o consumo imediato ou no máximo o consumo em 24 horas.
c) Orientar o manipulador ao uso direto de água da rua, com fervura facultativa, pois não pode oferecer nada em
temperaturas elevadas ao paciente com sonda.
d) A nutricionista deverá orientar o manipulador quanto a temperatura adequada da dieta, sendo sempre ambiente.

Questão 10: IBFC - Nutri (SESACRE)/SESACRE/2019

A Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), garante o direito humano a alimentação adequada.
Considere o assunto exposto e assinale a alternativa incorreta.
a) Deverá promover o acesso universal à alimentação adequada e saudável, priorizando famílias e pessoas em situação
de insegurança alimentar e nutricional.
b) Deverá enfraquecer as ações de alimentação e nutrição na atenção à saúde, desarticulando as demais ações de
segurança alimentar e nutricional.
c) Deverá promover o abastecimento e estruturação de sistemas sustentáveis e descentralizados, de base agroecológica,
de produção, extração processamento e distribuição de alimentos.
d) Deverá instituir processos permanentes e de educação alimentar e nutricional, pesquisa e formação nas áreas de
segurança alimentar e nutricional e do direito.

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 GABARITO
1. Resposta: Letra A (V,V,V,F)
Comentário: A massa corporal retrata a adequação do consumo energético, NÃO sendo um indicador confiável na
recomendação de macronutrientes ou micronutrientes. Segundo o Projeto Diretrizes de 2011 (Triagem e Avaliação
nutricional), O peso (massa corporal) é uma medida simples, representa a soma de todos os compartimentos corporais,
e deve ser avaliado com cautela em algumas condições. O peso não discrimina a composição corporal, a condição
hídrica, como desidratação e edema, e as diferenças na estrutura óssea dos indivíduos. Não podendo ser utilizado como
recomendação de macro e micronutrientes.

2. Resposta: Letra C
Comentários:
Ferro: A anemia por deficiência de ferro, prejudica o desenvolvimento, atenção e memória. O ferro tem um papel
fundamental no desenvolvimento neural, participa dos processos de mielinização e sinaptogênese. Estudos sugerem
que o pico de absorção de ferro no SNC coincide com o pico de mielinização, especialmente nos estágios fetais tardio
e pós-natal inicial
Vitamina A tem como função crescimento, visão, integridade estrutural e funcional do tecido epitelial, quando ocorre
diminuição do retinol circulante, a reconstituição da rodopsina torna-se mais lentar, ocasionado a cegueira noturna
(forma mais precoce da deficiência de vitamina A). Mais recentemente a ação antioxidante da Vitamina A tem ganhado
destaque, seus precursores (carotenoides) são considerados importantes antioxidantes
Proteínas: As proteínas são os principais componentes estruturais e funcionais de células do organismo. Os peptídeos
são biomoléculas formadas por ligação de dois ou mais aminoácidos, através de ligações peptídicas ou seja, são
derivados de proteínas.

3. Resposta: Letra D
Como podemos observar essa questão é passível de recurso, a banca considerou como certa a letra D.
De acordo com o Guia Alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos, 2019. A questão C também está
incorreta, segundo o Guia: “Recomenda-se que não sejam oferecidos sucos de frutas à criança menor de 1 ano, mesmo
aqueles feitos somente com fruta. Entre 1 e 3 anos de idade, eles continuam não sendo necessários, mas se forem
oferecidos, pode-se dar cerca de 120ml de suco por dia, desde que seja natural da fruta e sem adição de açúcar. Pode
fazer parte de uma refeição, sendo oferecido, de preferência, ao término dela. A Recomendação é bem clara na
quantidade de 120ml ao dia. Já a resposta da letra D, é inexistente e totalmente errada, não se oferece suco a crianças a
partir dos quatros meses. Ou seja, a C está errada, porém a D está totalmente errada.

4. Resposta: Letra B
Tabela: Valores de doçura em diferentes tipos de CHO segundo KRAUSE.
Substância Valor de doçura
Levulose, frutose 173
Açúcar invertido 130
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 Sacarose 100
Glicose 74
Sorbitol 60
Manitol 50
Galactose 32
Maltose 32
Lactose 16

5. Resposta: Letra C.
Para essa questão, recomendamos procurar primeiramente o agente etiológico da febre tifoide e ir por exclusão, no caso,
O agente etiológico da febre tifoide é a Salmonella entérica sorotipo Typhi, da família Enterobacteriaceae. Logo por
exclusão você já tem a resposta.
Giardia intestinalis causa a Giardíase e a transmissão se dá pela ingestão de água e alimentos.
Entamoeba histolytica causa Amebíase a transmissão se dá por via fecal-oral.
Ascaris Lumbricoide, causa a Ascaridíase e a transmissão se dá por ingestão de ovos larvados, procedentes do solo,
água ou alimentos contaminados com fezes humanas

6. Resposta: Letra A
Crianças: Deve ser feito peso por idade, estatura por idade, peso por estatura, índice de Massa Corporal (IMC) por idade.
Adolescentes: O SISVAN recomenda a adoção do IMC por idade e altura por idade como parâmetro para avaliação
nutricional do adolescente a fim de realizar a classificação dos índices antropométricos na adolescência.
Adultos: O SISVAN recomenda o uso da classificação do IMC proposta pela OMS, para avaliação nutricional no
adulto. E a circunferência da cintura para complementar o diagnóstico nutricional.
Idosos: O critério prioritário para essa avaliação é o índice de massa corporal (IMC), que deve ser avaliado considerando
os pontos de corte diferentes dos conhecidos para adultos.

7. Resposta: Letra B
Segundo a Anvisa, os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60ºC, conhecida como zona de
perigo. Eles preferem temperaturas de verão ou do nosso corpo, em torno de 36,5°C. No refrigerador, abaixo de 5°C, o
microrganismo reduz sua velocidade de multiplicação, lembrando que, quanto menor a temperatura, mais lentamente
ocorre essa multiplicação.
A maioria dos microrganismos necessitam de água para sua multiplicação, a maioria dos alimentos contém água ou
umidade suficiente para a multiplicação dos microrganismos, caso do leite, queijos, carnes, algumas frutas e legumes.
Esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais, sendo chamados de perecíveis. Os alimentos secos
(como arroz cru, biscoito e farinha) não possuem umidade suficiente para a multiplicação dos microrganismos, sendo
conservados na temperatura ambiente

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8. Resposta: B
Segundo a I diretriz Brasileira sobre o consumo de gordura e saúde cardiovascular. Os ácidos graxos Ômega-3 são
compreendidos por: ácido docosaexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA), de origem marinha e
alfalinolênico (ALA) de origem vegetal. Esses exercem inúmeros efeitos sobre diferentes aspectos fisiológicos e do
metabolismo que podem influenciar a chance de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, tais como melhora da
função autonômica, antiarrítmico, diminuição da agregação plaquetária e da pressão arterial, melhora da função
endotelial, estabilização da placa de ateroma e de triglicérides. O efeito sobre trigliceridemia se deve à ação desse ácido
graxo na redução da síntese de APO-B e aumento do seu catabolismo, simultaneamente pode acelerar o catabolismo
dos quilomícrons por estimular a atividade da enzima lipoproteína lípase. As principais fontes de ALA são os óleos
vegetais, especialmente de soja e canola; já EPA e DHA são mais encontrados em peixes de águas muito frias e
profundas.
O Ácido linoléico (W-6), Após a ingestão, o ácido linoléico pode sofrer alterações de dessaturação e alongamento para
formar outros ácidos graxos poli-insaturados Ômega-6, tais como os ácidos gamalinolênico e di-homo-gamalinolênico,
e este último é metabolicamente convertido para o ácido araquidônico (AA; 20:04 Ômega-6), que serve de substrato
para uma grande variedade de importantes metabólitos, especialmente de algumas moléculas pró-inflamatórias.
O ácido graxo láurico (C12:0) é o que mais aumenta o LDL-c, seguido do mirístico (C14:0) e do palmítico (C16:0). Ou
seja tem funções pró-inflamatórias.

9. Resposta: Letra C
Essa questão também é passível de recurso, porém a banca considerou a letra C usamos para sua resposta duas
referências a RDC n° 63 e a Diretriz do Projeto Diretriz sobre Recomendação para preparo da Nutrição enteral
Letra A: Levando em consideração a RDC n° 63 o nutricionista tem como atribuição todas as operações inerentes à
prescrição dietética, composição e preparo da NE, como podemos ver não faz referência a dietas artesanais, caseiras ou
industrializadas.
Letra B: Nessa questão se utilizarmos a Diretriz do projeto Diretrizes a mesma está certa: “A NE deve ser acondicionada
em geladeira por um período máximo de 24 horas, seguindo critérios de temperatura pré-determinados”.
Letra C: Levando em consideração a RDC n° 63 a água para uso da NE deve ser potável e filtrada.
Letra D: Segundo o projeto Diretrizes e a RDC n° 63: “Toda NE preparada deve ser mantida sob refrigeração com
temperatura de 2°C a 8°C. Temperatura também para o transporte da NE”. Não podendo ser em temperatura ambiente.
Ou seja, a letra C e D estão incorretas.

10. Resposta: Letra B

Vamos à transcrição correta das questões:
A. Deverá promover o acesso universal à alimentação adequada e saudável, priorizando famílias e pessoas em situação
de insegurança alimentar e nutricional.
B. Deverá FORTALECER as ações de alimentação e nutrição na atenção à saúde, desarticulando as demais ações de
segurança alimentar e nutricional.
C. Deverá promover o abastecimento e estruturação de sistemas sustentáveis e descentralizados, de base agroecológica,
de produção, extração processamento e distribuição de alimentos.

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D. Deverá instituir processos permanentes e de educação alimentar e nutricional, pesquisa e formação nas áreas de
segurança alimentar e nutricional e do direito.

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