ATIVIDADE 1 - GAS - CONFEITARIA CLASSICA E BRASILEIRA - 54/2023

1. Merengue:
Descrição: O merengue é uma técnica que envolve a incorporação de ar nas
claras de ovos e açúcar, resultando em uma mistura leve e aerada. Existem
três tipos principais de merengue: francês, italiano e suíço, cada um com
variações na preparação e uso.

Exemplo de Preparo - Suspiros:

Ingredientes:
Claras de ovos (geralmente em temperatura ambiente)
Açúcar
Essência de baunilha (opcional)

Passos:
Pré-aqueça o forno a uma temperatura baixa.
Bata as claras de ovos em ponto de neve, adicionando gradualmente o
açúcar.
Continue batendo até obter picos firmes e brilhantes.
Se desejar, adicione a essência de baunilha para sabor.
Coloque colheradas da mistura em uma assadeira e leve ao forno até que
fiquem secos por fora e macios por dentro.

2. Creme de Manteiga:
Descrição: O creme de manteiga é uma técnica utilizada para criar um creme
suave e aerado, misturando manteiga com açúcar. Pode ser aromatizado com
baunilha, chocolate ou outros sabores.

Exemplo de Preparo - Buttercream:

Ingredientes:
Manteiga em temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro
Baunilha (opcional)
Leite (para ajustar a consistência)
 Passos:
Bata a manteiga até que fique cremosa e mais clara em cor.
Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, batendo bem entre as
adições.
Se desejar, adicione baunilha para sabor.
Se a mistura estiver muito espessa, adicione leite aos poucos até atingir a
consistência desejada.
Use o buttercream para cobrir bolos ou decorar cupcakes.

3. Gelificação:
Descrição: A gelificação é uma técnica que utiliza agentes gelificantes, como
gelatina ou pectina, para transformar líquidos em uma consistência
gelatinosa. É comumente usada na produção de geleias, mousses e
sobremesas gelatinosas.

Exemplo de Preparo - Geleia de Morango:

Ingredientes:
Morangos frescos
Açúcar
Suco de limão
Gelatina em pó

Passos:
Cozinhe os morangos com açúcar em fogo médio até que estejam macios.
Adicione o suco de limão para realçar o sabor.
Passe a mistura por um processador de alimentos ou liquidificador para obter
uma consistência mais suave.
Dissolva a gelatina em água e adicione à mistura de morangos.
Coloque a mistura em recipientes individuais e leve à geladeira até que a
geleia esteja firme.