Tipos de merengues que podem

serem usados para os Macarons:

O merengue é a junção da clara com o
açúcar. É muito usado na confeitaria e
faz qualquer sobremesa ficar ainda mais
deliciosa. Não é à toa que desde o
século XVI usamos esta invenção, que
pode ser incrementada em tortas,
soufflés, mousses e outras receitas.
Cada merengue adiciona uma textura
diferente devido aos graus variados de
estabilidade.
RECEITA DE MACARONS
Ingredientes:
- 125g de açúcar impalpável
- 125g de farinha de amêndoas
- 100g de claras de ovos
- 125g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de corante em pó de
preferência ou em gel

Merengue Francês: É usado Modo de Preparo:

principalmente para fazer suspiros e
receitas que vão ao forno, pois as claras - Peneire a farinha de amêndoas com o
são batidas cruas e precisam ser assadas. açúcar impalpável e misture.
Para fazê-lo, basta bater as claras em - leve al claras ao banho maria com o
neve com metade do açúcar (o que vai açúcar refinado e mexa bem até
depender de quantas claras você vai homogeneizar.
utilizar) e, quando o volume -Após homogeneizar leve à batedeira e
quadruplicar, acrescentar a outra bata até ficar firme (Merengue suíço).
parte. Este merengue é considerado o
-Acrescente o merengue suíço à massa
mais simples dos três e deve ser
junto com o corante e misture bem.
consumido o quanto antes, já que não é
estável. -Com sacos de confeitar faça bolinhas
numa forma untada com papel manteiga
Merengue Italiano: Você vai precisar e deixe descansar por 40 minutos.
de um termômetro, porque este - Leve ao forno pré-aquecido à 180°C
merengue é feito a partir de uma calda por aprox..20 minutos, com a porta
de açúcar. Ela deve estar a121°C (ponto entre aberta.
de bala mole) e ser adicionada com
cuidado às claras já levemente batidas.
Depois, é preciso aumentar a velocidade
da batedeira ao máximo e bater até que
o merengue fique frio.
O merengue italiano pode ser usado
como coberturas de bolos ou substituir o
creme de leite em mousses. Ele também
é utilizado na preparação
de marshmallows. Este é o merengue
mais estável de todos.

Merengue Suíço: Neste tipo de

merengue, as claras e o açúcar vão ao
fogo em banho-maria, até atingirem
60°C (para que o açúcar se dissolva).
Depois, é só bater em velocidade
máxima durante aproximadamente 10
minutos, ou até que o merengue esteja
em temperatura ambiente.
RECEITA DE PÃO DE MEL
Ingredientes:
- 10g canela em pó
- 40g chocolate em pó
- 5g cravo em pó
- 200g açúcar mascavo
- 480g trigo sem fermento
- 300g mel
- 20g Margarina
- 25g Bicarbonato de sódio
- 400ml de leite morno
Modo de Preparo:
- Acrescente todos os ingredientes
secos em uma tigela e misture com
um fuet
- Misture o mel com a margarina e
acrescente esta mistura nos secos e
mexa até criar uma massa
homogênea
- Misture o leite morno com o
bicarbonato de sódio e acrescente
esta mistura na primeira massa
mexendo até criar uma massa firme
- Use formas de Pão de mel untadas
e leve ao fogo pré-aquecido à 180ºC
por aproximadamente 25 minutos
RECEITA DE BEM CASADOS
Ingredientes:
- 250g de ovos
- 200g de açúcar refinado
- 250g de trigo com fermento
- 150g de Manteiga
- 100g de óleo
Modo de Preparo:
- Bata o açúcar com a manteiga e o óleo
até ficar um creme esbranquiçado.
- Acrescente os ovos e bata novamente
até homogeneizar.
- Acrescente aos poucos a farinha de
trigo e mexa com uma fuet ou espátula
até homogeneizar
- Use uma calda de baunilha e molhe a
massa logo após sair do forno e despeje
o açúcar refinado em cima para que crie
uma crosta crocante. Use cortadores
redondos ou quadrados e recheie com
doce de leite cremoso.
Forno pré-aquecido a 180°C por cerca
de
40 minutos/forma 30x40 untada com
margarina e papel manteiga.
RECEITA ALTERNATIVA DE
MACARONS
Ingredientes:
- 300g de açúcar refinado
- 60g água
- 110g claras em neve
- 110g farinha amendoim ou amêndoas
- 300g glaçucar
- 110g claras
Modo de Preparo:
Leve o açúcar e a água ao fogo até ao
ponto de bala mole 115º C
Bata as claras em neve por 2 minutos
Adicione a calda de açúcar nas claras e
bata até 50ºC por aproximadamente 5
minutos (Merengue italiano)
Junte a farinha de amêndoas ou
amendoim ao glaçucar. Ambos bem
peneirados. E adicione as outras110g de
claras nesta massa até ficar uma pasta
homogênea.
Adicione o merengue italiano nesta
massa homogênea e vá mexendo até
criar brilho.
Coloque em saco de confeitar e modele
os macarons.
Receita base de massa de bolo
Ingredientes:
- 200g de açúcar refinado
- 200g de manteiga
- 200g de ovos
- 200g de farinha de trigo peneirada
com fermento
- 1 colher de sopa de suco de limão
concentrado ou açúcar de baunilha
(opcional)
Modo de preparo:
- Bata na batedeira o açúcar refinado
com a manteiga até criar uma mistura
esbranquiçada
-Acrescente os ovos e bata até obter
uma mistura de aspecto talhado
- Acrescente a farinha de trigo
peneirada e com um fuê mexa a massa
até ficar homogênea. Nesse momento
pode acrescentar a colher de sopa de
suco de limão concentrado.
-Leve para assar em forno pré-aquecido
à 180° por 30 minutos
OBS 1: Para fazer a massa de chocolate,
você deve retirar ¼ de trigo e adicionar
¼ de chocolate.