LÍPIDOS

CARACTERISTICAS
FISICAS
• Los ácidos grasos
saturados, suelen ser
SÓLIDOS a temperatura
ambiente.
• Los ácidos grasos
insaturados, suelen ser
LÍQUIDOS a temperatura
ambiente.
CARACTERISTICAS
QUÍMICAS
• Cadena de 3 carbonos(glicerol) y
ácidos grasos.
• Las cadenas de ácidos grasos son de
átomos de carbono e hidrógen.
• Cuando (OH) de una molécula de
glicerol se une al (H) de un ácido graso,
se libera (H2O) y ambad moléculas se
unen.
• Si sucede una vez, resulta un
monoglicerido, si sucede dos veces un
digoicerido, y tres veces,
triglicérido.

CLASIFICACIÓN
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Cuando la cadena de
Si solamente hay enlaces
carbohidrato contiene un
sencillos entre carbonos
enlace doble, ya que ahora
vecinos en la cadena de
tiene menos hidrógenos.
carbohidrato.

Los AG se saturan con hidrógeno; en una grasa saturada, hay tantos

átomos de hidrógeno unidos al esqueleto de carbono como sea posible.

PRINCIPALES FUNCIONES
• Valor energético 9 kcal/ Gramo.
• Son elementos de reserva y protección.
• Son componentes estructurales indispensables, pues forman
parte de las membranas biologicas.
• Intervienen en la síntesis de hormonas esteroideas y de
sales biliares.
• Transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
• Dan estructura al sistema nervioso.
• Confieren su sabor, olor y textura a los alimentos
• Contribuye a la palatabilidad de la dieta.
• Intervienen en la regulación de la concentración
plasmática de lípidos y lipoproteinas.

REQUERIMENTO
El requerimento de los lípidos es del 30-35% de las calorías
totales de la dieta y se deben de dividir en

7-8% grasas saturadas

1-5% Monoinsaturadas
5% Poliinsaturadas
<300 mg de colesterol al día
Grasas trans <1%

Integrantes:

García Luna Frida Lizeth, Rivas Hernández Jahzeel Sherrill, Astrid Janet
Gutierrez Contreras , Rangel Muñoz Sarah Michelle, Ramirez Martínez
Ximena, Pérez Castro Cirenne Carmin.