CENTRO DE ENSINO PROFESSOR BARJONAS LOBÃO

EJATEC

Produtos inovadores e qualidade em

logística e gastronomia: um projeto
integrador.

São Luís - MA.

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1. TÍTULO:
Produtos inovadores e qualidade em logística e gastronomia: um projeto integrador.

2. INTRODUÇÃO:
O presento projeto será desenvolvido no Cohatrac que é uma área formada por diversos
conjuntos habitacionais, criados a partir de 1975 pela Cooperativa Habitacional dos
Trabalhadores do Comércio. A partir daí surgiram diversas comunidades adjacentes,
sendo atualmente um dos bairros mais habitados da cidade, segundo estimativa do
IBGE, o bairro possui 60 mil habitantes. O bairro também expandiu economicamente e
passou a receber pequenos negócios e grandes negócios. Assim, o Cohatrac apresenta
uma diversidade de estabelecimentos e um grande potencial comercial.

3. JUSTIFICATIVA
Observam-se a partir da análise do contexto que o campo da logística e da gastronomia
tem apresentado amplas possibilidades para o desenvolvimento de novos negócios.
Entretanto, será necessária à oferta de produtos inovadores e de qualidade que
aperfeiçoem os produtos e serviços. Diante dessa realidade e da necessidade de
atividades teóricas e práticas para o desenvolvimento dos alunos foi pensado a proposta
do projeto integrador, de forma interdisciplinar, atendendo os alunos dos cursos de
gastronomia e logística através da produção de produtos e serviços inovadores e com
qualidade satisfatória.
Segundo Ciavatta (2014) para que objetivos pedagógicos integradores se concretizem
um currículo integrado “deve ser pensando com relação entre as partes e a totalidade, na
produção do conhecimento, em todas as disciplinas e atividades escolares.” Portanto,
por meio do projeto integrador é possível, que a aprendizagem alcance as partes e o todo
da realidade, ultrapassando os limites da sala de aula, permitindo a experiência com
atividades práticas através do uso de metodologias ativas, considerando que os alunos
são responsáveis por todas as atividades realizadas sob a orientação dos professores.
Desta forma, este projeto integrador, será desenvolvido de forma interdisciplinar através
dos componentes curriculares da formação geral como língua portuguesa, matemática,
biologia, filosofia, sociologia e áreas da formação técnica comum, nos componentes
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curriculares d projeto de vida, pesquisa científica, intervenção sociocultural, linguagem

trabalho e tecnologia e nas disciplina de formação técnica específica. No caso da
logística, envolve as áreas do conhecimento de contabilidade básica, controle e
planejamento de produção, processo qualidade e sistema. Na gastronomia, as
disciplinas de planejamento cardápio, fundamentos da cozinha profissional e
habilidades básicas, noções de nutrição e técnicas dietéticas e história, arte e cultura da
gastronomia.
Este projeto é relevante e justifica-se por duas razões, a primeira é oportunizar aos
estudantes de gastronomia e logística a experiência baseada em projetos que favoreçam
a formação que siga “as demandas do mercado de trabalho e amplie a sua formação
integral” (COSTA E CASTRO, 2023) através de projetos integradores. Segundo, a
oferta de produtos e serviços de qualidade, nas áreas gastronômicas e logísticas
respectivamente, diante da demanda que a região apresenta torna-o indispensável e trará
benefícios muitos benefícios para a comunidade através da oferta de produtos de
qualidade, geração de renda para os alunos, comerciantes locais por meio da aquisição
de matérias primas no âmbito comercial.
Outro aspecto a ser ressaltado é o foco na responsabilidade ambiental, a partir da
conscientização, favorecendo a reflexão sobre a prática, que é um dos princípios da
metodologia da aprendizagem por projetos (COSTA E CASTRO, 2023). Assim,
adotando práticas que melhorem a armazenagem e preparo desses alimentos e, evitando
desperdício, no caso da gastronomia. Em logística, definindo responsabilidades, para
identificando ações, prazos de execução e formas de acompanhamento e avaliação para
monitorar práticas de sustentabilidade e racionalização de gastos e processos com foco
na responsabilidade ambiental.
Este projeto terá um amplo alcance, pois além de estimular muitos conhecimentos e
habilidades, valores e atitudes dos estudantes da Educação de Jovens e Adultos dos
cursos técnicos de logística e gastronomia, oferta ainda, produtos diferenciados que
provavelmente provocarão satisfação nos moradores do território em que o mesmo está
sendo aplicado.
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Os produtos a serem desenvolvidos são os seguintes: o projeto de uma casa com teto
solar que se move de acordo com o movimento do sol, um tênis com durabilidade de 30
anos, uma maquina portátil de academia e uma chave inteligente para veículo. Em
gastronomia, serão feitos alimentos das cinco regiões do Brasil; todos os produtos serão
apresentados na I Amostra EJATEC – CEPBL que ocorrerá ao final do primeiro
semestre.
A partir das ações executadas espera-se alcançar os seguintes resultados: a
contribuição para o desenvolvimento da autonomia, capacidade de iniciativa e inovação
dos educandos; na aproximação da escola, das famílias e da comunidade local; a
confiança de que o trabalho integrado e interdisciplinar pode ser realizado
coletivamente, proporcionando uma formação científica, tecnológica e humanística e
produção de produtos de qualidade de acordo com a demanda local.

4. OBJETIVOS:

4.1 GERAL:
- Desenvolver uma proposta de ação interdisciplinar para criação de produtos
que sejam inovadores, oferecendo inovador e com qualidade ao mercado no
âmbito da logística e da gastronomia.

4.2 ESPECÍFICOS:
- Realizar pesquisas teóricas e práticas para coleta de informações sobre as
necessidades e tendências para criação dos produtos.
- Executar atividades teóricas e práticas para a formação de habilidades e
competências que desenvolvam o potencial humano, científicos e técnicos.
- Desenvolver produtos inovadores garantindo a qualidade através do
monitoramento em todas as etapas de desenvolvimento dos produtos;
- Implementar ferramentas de controle de qualidade, testes de qualidade e
verificações periódicas.
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- Realizar a I Amostra EJATEC - CEPBL COM produtos feitos pelos alunos,

resultado das pesquisas teóricas e realizações práticas no decorrer do primeiro
semestre.

5. METAS:
- Desenvolver soluções logísticas que melhorem a eficiência e reduzam os
custos dos produtos;
- Integrar práticas sustentáveis em todo o processo logístico e gastronômico;
- Utilizar tecnologias inovadoras para otimizar o processo de produção.

5. METODOLOGIA:

No decorrer do projeto será reforçando a relevância do protagonismo dos estudantes

frente às atividades idealizadas, o planejamento e a execução do produto final: pratos
típicos das regiões brasileiras, projetos de uma casa com teto solar, um tênis, uma
maquina de academia e um carro inteligente. Assim, no decorrer das aulas, colocarão
em práticas as ideias que planejaram, cabendo aos professores das diversas áreas
envolvidas no projeto integrador o acompanhamento, ajuda e orientação como forma de
alcançar as competências propostas nas áreas curriculares.
Esta proposta será desenvolvida de forma interdisciplinar através dos componentes
curriculares da formação comum como biologia, língua portuguesa, matemática,
filosofia, sociologia e áreas da formação técnica comum como projeto de vida, pesquisa
científica, intervenção sociocultural, Linguagem trabalho e tecnologia e nas disciplina
de formação técnica específica. No caso da logística envolve áreas do conhecimento
como contabilidade básica, controle e planejamento de produção, processo qualidade e
sistema e na gastronomia as disciplinas de planejamento cardápio, fundamentos da
cozinha profissional e habilidades básicas, noções de nutrição e técnicas dietéticas e
história, arte e cultura da gastronomia.
O campo empírico para realização das atividades do projeto “Produtos inovadores e
qualidade em logística e gastronomia: um projeto integrador” será os conjuntos
Cohatrac I, II, III, IV e comunidades adjacentes. Serão realizadas pesquisas teóricas e de
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campo, analise detalhada dos requisitos de qualidade dos produtos inovadores,

identificação das principais etapas de produção que impactam na qualidade do produto
final, criação de um sistema de monitoramento contínuo para identificar problemas de
qualidade e tomar medidas corretivas.
Este projeto será desenvolvido no primeiro semestre do ano letivo de 2023, na
execução do projeto será em todas as etapas responsabilidade dos professores das áreas
do conhecimento acima citadas, estudantes, a coordenação pedagógica e a gestão da
escola do CE Professor Barjonas Lobão. A divulgação será de responsabilidade dos
alunos, professores, coordenação e gestão, feita através de cartazes, convites e cards. O
registro ocorrerá por meio de relatórios com registro de todas as etapas e apresentação
dos resultados. A avaliação ocorrerá de forma processual, acompanhando todas as
etapas do projeto.

6. CRONOGRAMA:

Mês 1:
Definição do tema do projeto integrador. Formação das equipes de trabalho.
Levantamento bibliográfico sobre gastronomia e logística.
Definição dos objetivos e escopo do projeto.
Elaboração do plano de trabalho.

Mês 2:
Pesquisa sobre comidas típicas das regiões brasileiras.
Pesquisas sobre demandas de produtos na área logística
-Desenvolvimento de receitas inovadoras e criação de um cardápio.
-Desenvolvimento dos projetos dos produtos que serão criados na logística.

Mês 3:
- Preparação para a apresentação do projeto integrador através da I Mostra EJATEC -
CEBPL para apreciação dos cardápios, receitas e produtos inovadores da área de
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logística: uma casa com teto solar, um tênis com durabilidade longa, uma maquina
portátil de academia e uma chave inteligente para veículos.
- Análise dos resultados obtidos e identificação de possíveis ajustes ou melhorias.
Elaboração de relatórios de acompanhamento e apresentação dos resultados
preliminares.

Mês 4:
- Elaboração do relatório final, contendo a descrição detalhada do projeto, resultados
alcançados, análise crítica e recomendações.

7. AVALIAÇÃO

No tocante a avaliação, será realizada levando em consideração diferentes critérios e

aspectos relevantes de ambas as áreas:
a) Gastronomia: criatividades e originalidade das receitas desenvolvidas,
apresentação visual dos pratos e estética gastronômica, utilização de ingredientes
de qualidade, equilíbrio nos sabores e texturas, feedback dos convidados sobre a
experiência gastronômica proporcionada.
b) Logística: Planejamento, organização das atividades logísticas, cumprimento de
entrega e prazo planejamento e produção dos produtos e análise da satisfação
dos clientes em relação aos produtos idealizados.
Será avaliado também, o trabalho em equipe e a colaboração: cooperação entre os
membros durante o desenvolvimento dos trabalhos, divisão clara de responsabilidades e
tarefas, comunicação efetivas e coordenação entre as áreas de gastronomia e logística,
capacidade de resolver problemas e tomar decisões em conjunto, avaliação e sinergia e
complementariedade entre os conhecimentos e habilidades dos participantes, feedback
dos membros das equipes sobre o trabalho conjunto. Será feito também a avaliação dos
resultados e impactos alcançados em termos de qualidade dos produtos, analise dos
impactos do projeto e identificação de possíveis melhoria e inovação e reflexão sobre as
lições apreendidas e as práticas que podem ser replicadas e aprimoradas.
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Os instrumentos e critérios de avaliação são os seguintes: observação de demonstrações

práticas, depoimentos e relatórios, evidenciando o trabalho desenvolvido e os resultados
alcançados.

REFERENCIAS:

BRASIL, Ministério de Educação. Base Nacional Comum Curricular. Brasília, 2018.

COSTA, André de Sá Rosas at al. Projetos integradores na EJATEC-MA - 1. ed. - São

Luís, MA: EDUEMA, 2023.

CIAVATA, Maria. O ensino integrado, a politécnia e a educação omnilateral. Por que

lutamos. Trabalho e educação, v.23, p.187 a205, Belo Horizonte, 2014.