Alergênicos
a·ler·gê·ni·co
Todos os ingredientes ou aditivos
que causem hipersensibilidade,
intolerância ou alergia a pessoas
que estiveram em contato com tais
substâncias.
Quando uma pessoa ingere uma
quantidade suficiente de substâncias
alergênicas, ela pode ter uma reação
alérgica.
Em nossa operação, possuímos
produtos alergênicos, e precisamos
nos atentar para garantir a
segurança dos nossos consumidores:
Glúten Ovos Laticínios
Amendoim Soja Nozes
Prevenindo reações alérgicas
Separamos algumas recomendações
que precisamos seguir para evitar
qualquer reação alérgica em nossos
clientes:
• Ao atender um cliente, se você não
está certo de que um produto
possui um alergênico, você deve
sugerir produtos do cardápio sem
substâncias alergênicas
• Quando estiver montando o pedido,
certifique-se dos itens que foram
solicitados
É necessário evitar o contato cruzado:
• Limpando e sanitizando a mesa de
preparação, antes de iniciar
• Lavando as mãos e trocando as
luvas antes de preparar alimentos
• Não colocando alimentos em
superfícies que tenham entrado em
contato com substâncias
alergênicas
• Utilizando as pinças corretamente,
respeitando o código de cores
• Lavando, enxaguando e sanitizando
as pinças e utensílios antes de
preparar um pedido que tem
requisitos especiais sobre
substâncias alergênicas
• Assegurando que a substância
alergênica não entre em contato
com nada que um cliente alérgico
vá tocar (alimentos, bebidas,
utensílios, etc.)
O contato cruzado se dá quando um
alimento é transferido a outro
alimento direta ou indiretamente
mesmo que em pequenas
quantidades
Dúvidas?
Entre em contato com o time de
Qualidade Operacional!