T.P.

M
AGENTES EMULSIVOS
Actua como um estabilizante da forma da gotícula da fase interna, podendo ser
descrito como molécula que possui duas partes distintas: uma parte hidrofílica
e uma hidrofóbica. Por esta razão, este grupo de compostos é conhecido
normalmente por anfifílico, ou seja, com apetência para água e óleo.
CARACTERÍSTICAS IDEAIS DOS EMULSIFICANTES

• Balanço adequado entre estrutura hidrófila e hidrófoba - para que se

mantenham na interface
• Produzir emulsões estáveis (podem ser usados agentes emulsificantes
secundários)
• Estáveis à degradação química e microbiológica
• Inertes
• Não-tóxicos
• Inodoro; insípido; incolor
• Custo baixo
CLASSIFICAÇÃO DOS AGENTES EMULSIVOS

• Os diversos emulgentes podem e devem diferenciar-se em dois grupos

principais:
• os agentes emulsivos verdadeiros ou primários os estabilizantes
• agentes emulsivos auxiliares ou secundários
• Os agentes emulsivos primários são todos aqueles que actuam sobre a
tensão superficial e são, por isso, os únicos que, simultaneamente, facilitam a
obtenção de uma emulsão e promovem a sua estabilização.
• Ao passo que os agentes secundários, porque são dotados de fracas
propriedades emulsionantes, quando utilizados separadamente, apenas se
limitam a concorrer para aumentar a estabilidade do produto por aumento da
viscosidade da fase externa, uma vez associados a um agente primário.
• É possível distinguir três grandes grupos de agentes emulsionantes primário :
• tensoactivos: substâncias que reduzem a tensão superficial.
• materiais de origem natural: gomas acácia, arábica; gelatina; lecitina;
colesterol
• sólidos finamente divididos: Hidróxidos metálicos – hidróxido de
magnésio
EXEMPLO DE AGENTES EMULSIVOS

• Dioctilsulfossuccinalo de sódio
• Cloreto de benzaleónio
Agentes emulsivos naturais
• Colesterol
• Gelatina
 PREPARAÇÃO DE EMULSÕES

• A preparação de emulsões está dependente da intervenção de um factor

mecânico, o qual tem por fim dividir em pequenos glóbulos o líquido que há-
de constituir a fase dispersa. Como já atrás tivemos ocasião de referir, esta
acção mecânica deve ser completada com a presença de um agente emulsivo
que actua com a dupla finalidade de facilitar a dispersão e formar uma
película disposta à volta das gotículas dispersas.
• Deste modo, podemos dizer que a obtenção de uma emulsão envolve sempre
a agitação dos dois líquidos a emulsionar depois de previamente adicionados
de um ou vários emulgentes, podendo tal agitação ser feita manualmente ou
utilizando processos mecânicos.