1) CALCULE NPU, NPCAL, NDPCAL% de todos os almoços:

Almoço 1

Arroz Feijão Alface Tomate Batata

100---2,3 100---4,4 100---1,3 100---0,8 100----1,8

150---x = 3,45 90---x = 15---x 50---x = 0,4 80 ----- x=1,44

3,96 =0,195

Cálculo VET

Arroz Feijão Alface Tomate

100-----167 100-----67 100-----15 100----21

150-----x = 250,5 90-----x = 60,3 15-----x = 2,25 50-----x = 10,5

Batata Óleo

100-----75 100-----884 VET TOTAL 516,15

80-----x = 60 15-----x = 132,6

NPU: (3,45+ 0,4 + 0,195+ 1,44) x 0,5= 2,7425
3,96 x 0,6 = 2,376

5,1185 5,12g (NPU)

NPcal: 5,12 X 4= 20,5kcal

NDPcal%: 516,15 ----- 100%

20,5 -------- X = 3,97%

( Segundo a OMS (2003) o percentual proteico-calórico (NDpCal%) deve ser no mínimo de 6%)

Almoço 2

Arroz Alface Tomate Batata

100-----2,3 100-----1,3 100-----0,8 100-----1,8

200-----x = 4,6 15-----x = 0,195 50-----x = 0,4 120-----x = 2,16

Cálculo VET

Arroz Alface Tomate Batata

100-----167 100-----15 100-----21 100-----75

200-----x = 334 15-----x = 2,25 50-----x = 10,5 120-----x =

90

Óleo

100-----884 VET TOTAL 569,35

15-----x = 132,6
NPU: (4,6 + 0,195 + 0,4 + 2,16 ) x 0,5 = 3,6775

3,6775 3,98g (NPU)

NPcal: 3,68 x 4= 14,72kcal

NDPcal%: 569,35 ----- 100%

14,72 -------- X = 2,58%

( Segundo a OMS (2003) o percentual proteico-calórico (NDpCal%) deve ser no mínimo de 6%)

Almoço 3

Arroz Carne Alface Tomate

100---2,3 100---21,5 100-----1,3 100---0,8

170---x = 3,91 150---x = 32,25 15-----x = 0,195 50---x = 0,4

Cálculo VET

Arroz Carne Tomate Alface

100-----167 100----146 100-----21 100-----15

170-----x = 283,9 150----x= 50-----x = 10,5 15-----x = 2,25

219

Óleo

100-----884 VET TOTAL 648,25

15-----x = 132,6
NPU: (3,91 + 0,4 + 0,195) x 0,5 = 2,2525
32,25 x 0,7=22,575
=

24,8275 24,83g (NPU)

NPcal: 24,83 x 4 = 99,32kcal

NDPcal%: 648,25 ----- 100%

99,32 -------- X = 15,3%

(A porcentagem > 10 %, é considerado desperdício de proteína de alto valor biológico)

Almoço 4

Arroz Feijão Carne Alface Tomate

100---2,3 100---4,4 100---21,5 100---1,3 100---0,8

130---x = 2,99 90---x = 3,96 100---x = 21,5 15---x = 0,195 50---x =0,4

Cálculo do VET

Arroz Feijão Carne Tomate

100-----167 100-----67 100----146 100-----21

130-----x = 217,1 90-----x = 60,3 100----x= 146 50-----x = 10,5

Alface Óleo

100-----15 100-----884 VET TOTAL 568,75

15-----x = 2,25 15-----x = 132,6

NPU: (2,99 + 0,195 + 0,4) x 0,5 = 1,7925
21,5 x 0,7 = 15,05

16,8425 16,84g (NPU)

NPcal: 16,84 x 4= 67,36kcal

NDPcal%: 568,75 ----- 100%

67,36 ----- X = 11,84%

(A porcentagem > 10 %, é considerado desperdício de proteína de alto valor biológico.)

2) AVALIE O VALOR PROTÉICO DAS DIETAS ACIMA.

3) CALCULE A KCAL/G DE N:

4) ANALISE AS REFEIÇÕES COM BASE NAS LEIS DE ESCUDERO:

Cálculo de NDPcal%:

1º) determinar NPU (Net Protein Utilization – utilização proteica líquida)

NPU = proteína bruta x taxa de utilização proteica
Taxa de utilização proteica ou PD% (Protein Digestibility Percentage)
- Ptn de cereais e outros vegetais/ frutas = 50% ou 0,5
- Ptn de leguminosas = 60% ou 0,6
- Ptn de origem animal = 70% ou 0,7

2º) NPcal = total de proteína líquida (NPU)g x 4kcal

3º) NDPcal% = NPcal x 100 ou VET ---------- 100%
VET NPcal ----- x
✔ Segundo a OMS (2003) o NDPcal% mínimo de uma dieta deve ser = 6%. Se a porcentagem for > 10%,
é considerado desperdício de proteína de alto valor biológico.

Cálculo de kcal/g de N

Teor de N da Dieta = Total de ptn da dieta (g) =

6,25

Teor de N da Dieta = 65 = 10,4 g/N

6,25

Cal/gN = Calorias não-proteicas da dieta =

Teor total de N da dieta
Relação de calorias total e não-proteica ao nível de estresse.
Relação caloria não-proteica/
Nível de estresse físico
g de N

Nenhum 150 a 200:1

Moderado 100 a 150:1

Grave 80 a 100:1

Fonte: GUIMARÃES; GALISA, 2008.