POC3010

Cópia não controlada

Estabelecer o procedimento a cumprir na inspeção das mercadorias adquiridas, no momento da

receção, de forma a diminuir o risco de entrada de produtos que não cumpram os requisitos legais
e da encomenda. Aplica-se a todas as entregas realizadas pelos fornecedores e aos seguintes
produtos: alimentos; produtos e materiais de limpeza; e consumíveis alimentares, material
descartável, de embalagem e de proteção.

Aplica-se a todo o serviço de receção de mercadorias do hotel e do serviço de restauração (zonas

de receção e armazenagem de géneros alimentícios, cozinha, bar e salas de refeição).

• Manual do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar

• NP EN ISO 9001:2015 – Sistema de Gestão da Qualidade
• NP EN ISO 22000:2018 – Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
• Codex Alimentarius, General Principles of Food Hygiene

PPR – Programa de Pré-Requisitos

SGSA – Sistema de Gestão da Segurança Alimentar

A identificação de situações de falhas do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar que possam

ter impacto na segurança alimentar, podem ser identificadas por qualquer trabalhador, sendo as
mesmas analisadas pela Equipa de Segurança Alimentar com a finalidade de perceber o seu real
impacto.

A Ecónoma, formaliza o pedido de compra de mercadorias, envia à central de compras do Grupo

Arliz, que seguidamente remete ao fornecedor correspondente e disponibiliza em pasta eletrónica
a evidência do respetivo pedido e da previsão de entrega remetida pelo central de compras. Desta
forma, a ecónoma tem acesso às previsões de entrega para o dia.

No caso de mercadorias alimentares refrigeradas / congeladas, antes de autorizar a abertura do

carro, o trabalhador deverá solicitar o ticket de temperatura (apenas serão válidos tickets de
temperatura emitidos no momento da entrega).
Após abertura do carro, o trabalhador controla o seu estado de higiene e conservação, a
organização e acondicionamento das mercadorias, bem como o cumprimento das Boas Práticas de
Higiene (fardamento e comportamento) pelo motorista.
Na descarga das mercadorias alimentares refrigeradas / congeladas, o trabalhador controla a
temperatura entre 2 produtos (mais sensíveis a alterações de temperatura), com termómetro de
infravermelhos.

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Data: 18/01/2024

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O trabalhador deverá verificar as mercadorias, com o representante do fornecedor presente.

Deverá assegurar-se que os produtos entregues estão de acordo com a encomenda e a Fatura / Guia
de Transporte.
Será selecionado um exemplar de cada produto entregue (mínimo), para avaliação dos seguintes
parâmetros:
− características organoléticas (avaliação em alimentos frescos e refrigerados fornecidos a
granel, ou cuja embalagem permita a visualização no seu interior) como a cor, o odor e a textura
(que deverão ser característicos, expectáveis, conforme os produtos em questão), e, no caso dos
produtos congelados, assegurar que não apresentam cristais de gelo no interior das embalagens;
− embalagem, no que respeita ao estado de higiene e integridade (em especial aquela que contacta
diretamente com o produto e as caixas reutilizáveis de fornecedor - esferovite, madeira e
plástico), e à presença de humidade no interior e exterior (produtos alimentares secos);
− rotulagem (produtos pré-embalados), no que respeita ao cumprimento dos requisitos legais
(especial atenção à data de validade, lote e código identificativo de licenciamento industrial, em
produtos alimentares).

O rótulo dos produtos alimentares deve ser claro e legível e conter as menções obrigatórias (em
português):
− denominação do género alimentício;
− lista de ingredientes, com indicação dos alergénios;
− quantidade ou percentagem de determinados ingredientes ou categorias de ingredientes;
− quantidade líquida do género alimentício;
− data de durabilidade mínima ou a data-limite de consumo (data de validade);
− condições especiais de conservação e/ ou de utilização;
− nome ou a firma e o endereço do fabricante, do acondicionador ou de um vendedor
intermediário;
− país de origem ou de proveniência, quando aplicável;
− título alcoométrico volúmico adquirido, para bebidas com um título alcoométrico volúmico
superior a 1,2%;
− modo de emprego, quando aplicável;
− declaração nutricional.
A rotulagem de outros produtos (produtos e materiais de limpeza; e consumíveis alimentares como
material descartável, de embalagem e equipamentos de proteção), deverá conter, no mínimo: a
designação e quantidade do produto; aplicação (produtos de limpeza); prazo de validade (produtos
com função desinfetante); e símbolos de compatibilidade alimentar (copo e garfo) e de utilização
recomendada (materiais em contacto com alimentos).

O trabalhador que realiza a receção das mercadorias regista os resultados das verificações (e agrafa
o ticket de temperatura) nos respetivos IMPB1003. Os produtos refrigerados e congelados
deverão ser verificados e armazenados rapidamente (máx. 10 min.), dando prioridade a
refrigerados.
As embalagens deverão ser manuseadas com o cuidado de não as danificar. Caso se danifiquem,
com exposição de produto (ou latas amolgadas no momento da receção, ou embalagens
reutilizáveis do fornecedor em más condições de higiene ou conservação), este deverá ser

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transferido, de imediato, para embalagem adequada, acompanhado da rotulagem original e

identificado (alimentos) com etiqueta Controlo de Produto (IMPC3008).
A verificação do cumprimento deste procedimento será realizada pela Ecónoma (assinatura do
IMPB1003) e por meio de auditorias periódicas, realizadas internamente pela Diretora de Serviços
Técnicos e Qualidade e / ou por empresa externa qualificada.

As mercadorias serão rejeitadas e devolvidas, no momento da receção (registo no respetivo

IMPB1003):
− Nos casos em que não forem cumpridas as especificações da Tabela de Temperaturas
(BDDC3007), no produto;
− se o carro se encontrar em mau estado de higiene e/ou conservação (ou o
acondicionamento das mercadorias comprometer a integridade das embalagens).
− alteração das características organoléticas (cor, odor e/ou textura anormais; cristais de
gelo em congelados);
− embalagens abertas, danificadas (com exposição do produto; inchadas; embalagens em
vácuo com ar no interior; latas amolgadas ou oxidadas), e/ou com sujidade;
− presença de corpos estranhos ou pragas (ou seus indícios – fezes, mordidas, manchadas)*;
− data de validade ultrapassada, ausente (pouco visível) e/ou insuficiente vida útil;
− número de lote pouco visível (pré-embalados);
− rotulagem em incumprimentos dos requisitos legais*;
− incumprimento das especificações da Receção de Mercadorias (IMPB1003).

Quando detetado, depois da receção das mercadorias (no armazenamento ou utilização), o produto
nessas condições (ou todo o lote do produto*) será segregado, na Zona de Produto Não Conforme
(conforme a temperatura de conservação do produto), agrupado e identificado com a sinalética de
Produto Não Conforme (IMPC3007).
A Ecónoma fará o registo da não conformidade no Registo de Não Conformidade de Fornecedor
(IMPB1004).

IMPB1003 – Receção de Mercadorias;

Ticket de temperatura;
Fatura/Guia de transporte;
BDDC3007 - Tabela de Temperaturas;
IMPC3007 - Produto Não Conforme;
IMPB1004 - Registo de Não Conformidade de Fornecedor;
IMC3008 - Controlo de Produto.

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