Roberto Augusto

Fábrica do pão de queijo e derivados

Lista de ingredientes

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Fábrica do pão de queijo e derivados

Lista de ingredientes

Aula 1
Pão de queijo mineiro

1 kg de polvilho azedo
250 ml de leite
250 ml de óleo
15 g de sal
240 g de ovos
Água (Q.B.)
300 g de queijo meia-cura
100 g de queijo parmesão

Pão de queijo frito

400 g de queijo meia-cura gelado e ralado

120 g de ovos
Sal (Q.B.)
15 g de fermento em pó
240 g de polvilho doce

Aula 2
Pão de queijo gourmet

400 ml creme de leite UHT

250 g de muçarela ralada
250 g de queijo parmesão ralado
Sal (Q.B.)
500 g de polvilho doce

Pão de queijo industrial

500 g de queijo meia-cura ralado

200 g de polvilho azedo
800 g de polvilho doce
100 g de margarina sem sal em temperatura ambiente
15 g de sal
240 g de ovos

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Fábrica do pão de queijo e derivados
500 ml de leite ou água

Aula 3
Pão de queijo de batata

1 kg de polvilho azedo
500 g de batatas cozidas e espremidas
15 g de sal
240 ml de óleo
120 g de ovos
400 g de queijo meia-cura ralado
Água (Q.B.)

Pão de queijo com pimenta

250 g de polvilho doce

250 g de polvilho azedo
240 ml de leite
120 ml de óleo
15 g de sal
240 g de ovos
300 g de queijo meia-cura ralado
200 g de linguiça calabresa
Pimenta calabresa (Q.B.)

Aula 4
Catupiry caseiro

500 ml de leite integral

50 g de manteiga
50 g de amido de milho
50 g de queijo parmesão
100 g de muçarela ralada
100 ml de creme de leite

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Fábrica do pão de queijo e derivados
Pão de queijo recheado

200 ml de iogurte natural

180 g de ovos
15 g de sal
2 colheres (sopa) de margarina
500 g de queijo meia-cura ralado
500 g de polvilho doce
200 g de presunto fatiado
200 g de queijo prato fatiado

Aula 5
Salgadinho de pão de queijo

130 g de polvilho doce

200 g de cream cheese
1 gema
50 g de parmesão ralado
Cubinhos de linguiça calabresa (Q.B.)

Pão de queijo fit

200 g de batata doce cozida e espremida

150 g de queijo cottage
260 g de polvilho azedo
10 g de fermento em pó
Sal (Q.B.)
Água (Q.B.)
10 g de chia
10 g de linhaça dourada

Aula 6
Biscoito de queijo

100 g de farinha de milho

240 ml de leite
1 kg de polvilho azedo
240 ml de água - sovar o polvilho

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Fábrica do pão de queijo e derivados
240 ml de óleo
240 ml de água
15 g de sal
300 g de queijo meia-cura
180 g de ovos

Chipa

500 g de polvilho doce

300 g de queijo meia-cura
10 g de sal
120 g de ovos
Leite integral (Q.B.)

Aula 7
Pão de queijo de azeitonas

500 g de polvilho azedo

10 g de sal
150 ml de leite
150 ml de óleo
300 g de ovos - até dar ponto
300 g de queijo meia-cura ralado
100 g de azeitonas verdes picadas

Pizza de pão de queijo

Massa

10 g de fermento em pó
100 g de margarina
180 g de ovos
10 g de sal
200 g de queijo meia-cura ralado
100 g de parmesão ralado
500 g de polvilho doce
Água (Q.B.)

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Fábrica do pão de queijo e derivados
Cobertura 1

200 g de molho de tomate pronto

200 g de queijo muçarela fatiado
Orégano (Q.B.)
300 g de tomates fatiados
Folhas de manjericão (Q.B.)

Cobertura 2

200 g de linguiça calabresa fatiada

200 g de muçarela fatiada

Aula 8
Bolo de queijo

180 g de ovos
240 ml de leite
240 ml de óleo
Sal (Q.B.)
400 g de polvilho doce
10 g de fermento em pó
100 g de queijo ralado

Torta de pão de queijo

Massa

180 g de ovos
240 ml de óleo
350 ml de água
330 g de polvilho doce
10 g de fermento em pó
120 g de muçarela ralada
50 g de parmesão ralado

Recheio

300 g de presunto em tirinhas

200 g de muçarela em tirinhas
120 g de catupiry

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Fábrica do pão de queijo e derivados
Patê de alho

400 g de catupiry
9 g de alho amassado
Salsinha bem picada (Q.B.)

Patê de gorgonzola e bacon

200 g de gorgonzola amassado

100 g de bacon frito em cubinhos
100 g de creme de leite UHT
60 g de catupiry

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