Biscoitos de

Natal decorados
NANI MAGALHÃES
 BISCOITOS DE NATAL DECORADOS

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Sobre o curso
Biscoitos natalinos sempre encantam. Por isso, são uma
ótima oportunidade para alavancar as vendas. Então, que
Nível do curso
tal aproveitar para aprender a prepará-los? Com a expert Intermediário
Magalhães, você vai aprender a preparar diversas
Nani Magalhães,
Pré-requisitos:
massas: de chocolate, amêndoas e leite em pó. Na se-
Noções básicas de confeitaria
quência, você confere técnicas de decoração diferencia-
das, com glacê e marshmallow: uma linda guirlanda e um Este curso foi
gracioso bonequinho de neve. E claro, para surpreender disponibilizado em:
ainda mais a sua clientela, não poderiam faltar as dicas de 11/09/2020
embalagens e comercialização! Aproveite!
Última atualização
de conteúdo:
14/10/2020

Expert
Nani Magalhães residiu du- Equipe editorial
rante três anos nos Estados Gestão de conteúdo:
Unidos, onde teve seu primei- Eliana Santos
ro contato com a confeitaria.
Já no Brasil, tornou-se sócia Fotografa:
de um restaurante e desco- Pedro Silva
briu
briu que sua
sua verdad
verdadeira
eira voca
voca--
ção era a confeitaria artística Revisão:
Bruno Vaz e
e mergulhou de cabeça nessa
área! Autodidata, começou Clarice Ferro
a fazer e comercializar seus
Diagramação:
produtos pelas redes sociais. Thaís Paiva
Hoje, ela tem um ateliê, onde produz e ministra aulas. Re-
centemente, teve seus bolos apresentados ao lado de outros
profissionais renomados em um programa de TV.

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS DE NATAL DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL
MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 BISCOITOS DE NATAL DECORADOS

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Sumário

FORNECEDORES ............
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LISTA DE MATERIAIS ............

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........ 4

GUIRLANDA DE CHOCOLA
CHOCOLATE
TE ............
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BISCOITO RECHEADO SNOWMAN............

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........ 7

BISCOITO DECORADO COM PASTA DE LEITE EM PÓ ...............

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PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK ...........

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ANOTAÇÕES

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Fornecedores

Pensando em você, a expert indicou lojas e marcas para facilitar a compra

de materiais e ferramentas. Vale a pena conferir e analisar os preços para
o seu bolso. Boas compras!
Bailarina de biscoitos Pasta americana
Diana Nicy Arcolor

Chocolate meio amargo Fondant e creme culinário

Sicao Fleischmann

Moldes de silicone e cort

cortadores
adores
Cia do Molde

Lista de materiais
• Pasta americana verde • Placa antiaderente
• Moldes de silicone em formato de folhas • Rolo para abrir massa
• Saquinho descartável para pirulitos • Estecas variadas
• Pasta americana branca • Cortadores para biscoito
• Molde de silicone em formato de oco de neve • Moldes de silicone
• Cola de CMC

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Guirlanda de chocolate
RENDIMENTO • 9 unidades de 9 cm PREPARO DA MASSA
• Preaqueça o forno a 180 °C.
DURABILIDADE • 15 dias em • Forre uma assadeira com papel-manteiga.
temperatura ambiente • Peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó e
misture-os. Reserve.
INGREDIENTES • Derreta o chocolate meio amargo conforme as ins-
Massa truções na embalagem. Reserve.
• 200 g de farinha de trigo • Em uma batedeira, adicione a manteiga e o açúcar
• 50 g de chocolate meio amargo para bater em velocidade média/alta, até a massa
derretido ficar clara e cremosa.
• 100 g de manteiga sem sal • Adic
Adicione
ione a gema
gema e, em seguid
seguida,
a, adicione
adicione o chocola
chocolate
te
• 50 g de açúcar mascavo meio amargo derretido.
• 1 gema • Diminua a velocidade da batedeira e adicione, pouco
• 10 g de chocolate 50 % cacau a pouco, os ingredientes secos.
• Bata até a farinha envolver a massa e formar uma
“farofa”.
• Verta a mistura sobre uma bancada e sove devagar,
Dica da chef até obter uma massa uniforme e lisa.
• O tempo de forno • Coloque a massa sobre um plástico e cubra com
pode variar conforme outro plástico.
cada equipamento, mas, em • Com ajuda de um rolo, abra a massa até obter cerca
média, é de 20 minutos. de ½ centímetro (0,5 cm) de espessura.
• Ao perceber que a base do • Para fazer a guirlanda, use o cortador redondo de 9 cm
biscoito começou a dourar, é
hora de tirá-lo do forno! com bordas de babado. Para cortar o centro, use um
cortador de mesmo formato com 3,5 cm de diâmetro.
• Deixe esfriar completam
completamente
ente Utilize cortadores de metal ou de plástico.
antes de decorar. • Disponha as massas cortadas sobre o papel-manteiga
na assadeira e leve para assar.
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INGREDIENTES PREPARO DA DECORAÇÃO

Decoração • Derreta o chocolate branco e reserve.
• Chocolate branco derretido — QB • Com ajuda de uma faca, pique grosseiramente as
• Oleaginosas (pistache, amêndoas, oleaginosas e as frutas secas.
nozes etc) — QB • Com a pasta americana nos moldes de silicone, faça
• Frutas secas (damascos, blueberries, pequenas folhas e reserve.
morangos etc) — QB • Passe um lado do biscoito no chocolate e coloque-o
• Pasta americana verde — QB em uma assadeira. Por cima do chocolate, jogue
• Moldes de silicone em formato de algumas oleaginosas e frutas. Coloque também
folhas algumas folhas e as choco balls douradas.
• Choco balls (bolas de chocolate)
douradas — QB

Dica da chef
• Você pode usar
outros elementos na
decoração, como fguras de
chocolate ou confeitos.
• O rendimento do biscoito vai
depender do tamanho do seu
cortador.

ANOTAÇÕES

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Biscoito recheado snowman

RENDIMENTO: 14 discos de 7,5 cm PREPARO DA MASSA
• Preaqueça o forno a 180 °C.
DURABILIDADE: 7 dias em temperatura • Forre uma assadeira com papel-manteiga.
ambiente • Misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o
sal. Reserve.
INGREDIENTES • Em uma batedeira, adicione a manteiga e o açúcar
Massa para bater em velocidade média/alta, até a massa
• 180 g de farinha de trigo ficar clara e cremosa.
• 50 g de farinha de amêndoas • Ad
Adic
icion
ionee a gem
gema
a e, em seg
seguid
uida,
a, a ess
essên
ência
cia de am
amên
êndo
doas
as..
• 1 pitada de sal (menos de 1 g) • Diminua a velocidade da batedeira e adicione, pou-
• 100 g de manteiga sem sal co a pouco, os ingredientes secos.
• 100 g de açúcar renado • Bata até a farinha envolver a massa e formar uma
• 1 gema “farofa”.
• 2,5 ml de essência de amêndoas • Verta a mistura sobre uma bancada e sove devagar,
até obter uma massa uniforme e lisa.
• Coloque a massa sobre um plástico e cubra-a com
Dica da chef outro plástico.
• O tempo de forno pode • Usando um rolo, abra a massa até obter cerca de ½
variar conforme cada centímetro (0,5 cm) de espessura.
equipamento, mas, em média, é
• Corte os círculos com um cortador redondo de 7,5 cm.
de 20 minutos.
Utilize cortadores de metal ou plástico.
• Ao perceber que a base do • Disponha as massas cortadas sobre o papel-manteig
papel-manteiga
a
biscoito começou a dourar, é
hora de tirá-lo do forno! na assadeira e leve para assar.
• Deixe esfriar completamente
antes de decorar.

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INGREDIENTES PREPARO DO RECHEIO

Recheio • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e
• 395 g de leite condensado leve ao fogo baixo até atingir o ponto de brigadeiro.
• 200 g de creme de leite culinário • Coloque em um recipiente e cubra a superfície com
• 20 g de manteiga sem sal papel-filme. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
• 50 g de coco ralado • Para rechear os biscoitos, coloque o recheio em um
• 100 g de chocolate branco saco de confeitar.
• Corte a ponta e recheie os biscoitos: ponha um pou-
Decoração co de creme sobre a parte de baixo de um disco de
• Fondant biscoito e cubra esse creme com
com outro círculo de
de
• Marshmallow branco biscoito. Atenção: a parte que fica em contato com
Atenção:
• Cobertura fracionada colorida de a fôrma durante o cozimento dos biscoitos é a parte
laranja (derretida) que ficará em contato com o recheio!
• Cobertura fracionada de chocolate
meio amargo (derretida) PREPARO DA DECORAÇÃO
• Saquinho descartável para pirulitos • Coloque as coberturas fracionadas (colorido de la-
• Pasta americana branca
• Molde de silicone em formato de oco ranja e meio amargo)
um saquinho nos
diferente. saquinhos,
Amarre cada
a boca corum
e faça em
de neve corte pequeno na ponta.
• Faça olhos e boca nos marshmallows com a cober-
tura escura e faça o nariz com a cobertura colorida
Dica da chef de laranja.
• Biscoitos menores,
• Derreta o fondant conforme as instruções da emba-
mesmo sem
lagem.
decoração, são uma ótima
• Com a ajuda de uma colher, adicione pequenas
opção para presentear .
Escolha uma bela embalagem e
porções de fondant sobre o biscoito, deixando que
capriche na apresentação! escorra de forma irregular. Logo após, coloque o
marshmallow sobre o fondant.
• Deixe secar.
secar. Faça os braços do boneco com a cobertura
ANOTAÇÕES de chocolate meio amargo derretido.

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Biscoito decorado
decorado com pasta de leite em pó
RENDIMENTO: 12 biscoitos PREPARO DA MASSA DE LEITE EM PÓ
• Preaqueça o forno a 180 °C.
DURABILIDADE: 7 dias embalado em • Forre uma assadeira com papel-manteiga.
temperatura ambiente • Misture a farinha de trigo, o leite em pó e o sal.
Reserve.
INGREDIENTES • Em uma batedeira, adicione a manteiga e o açúcar
Massa de leite em pó e bata em velocidade média/alta, até a massa ficar
• 150 g de farinha de trigo clara e cremosa.
• 50 g de leite em pó ( Ninho) • Adicione a gema
gema e continue batendo.
• 1 pitada de sal (menos de 1 g) • Diminua a velocidade da batedeira e adicione, pouco
• 100 g de manteiga sem sal a pouco, os ingredientes secos.
• 100 g de açúcar renado • Bata até a farinha envolver a massa e formar uma
• 1 gema “farofa”.
• Verta a mistura sobre uma bancada e sove devagar,
até obter uma massa uniforme e lisa.
Dica da chef • Coloque a massa sobre um plástico e cubra-a com
• O tempo de forno pode outro plástico.
variar conforme cada
• Usando um rolo, abra a massa até obter cerca de ½
equipamento, mas, em média, é
centímetro (0,5 cm) de espessura.
de 20 minutos.
• Corte nos formatos desejados, utilizando cortadores
• Ao perceber que a base do
de metal ou plástico.
biscoito começou a dourar, é
hora de tirá-lo do forno! • Disponha as massas cortadas sobre o papel-manteiga
na assadeira e leve para assar.
• Deixe esfriar completamente
antes de decorar.

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PREPARO
PREPARO DA MASSA DE LEITE EM PÓ PARA MODELAR
MODEL AR
• Em um bowl, misture o leite em pó, o açúcar de
confeiteiro e a glucose com uma espátula.
• Em seguida, adicione o leite condensado, pouco a
pouco, e sove a massa até o ponto de modelar.

Dica da chef
• Para colorir os biscoitos, utilize corantes em gel.
INGREDIENTES • Esta massa pode ser congelada por até 3 meses.
Massa de leite em pó para modelar
• 180 g de leite em pó
• 120 g de açúcar de confeiteiro PREPARO DA DECORAÇÃO
• 10 g de glucose branca • Para cobrir o biscoito com a pasta, abra a pasta so-
so -
• Leite condensado para dar ponto — QB bre a placa antiaderente. Usando
Usando um rolo, abra a
massa em espessura fina.

•Decoração
Cola de CMC • Passe
massaum pouco
e cole deocola
sobre de CMC na parte de trás da
biscoito.
• Placa antiaderente
• Rolo para abrir massa
• Estecas variadas Dica da chef
• Cortadores usados para o
• Use moldes, cortadores e muita criatividade!
preparo do biscoito
• Moldes de silicone

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Para continuar seus

estudos na eduK
Aprender novidades, tendências e receitas é
sempre uma delícia! Para aprofundar o que
aprendeu neste curso, que tal conferir ou-
tros conteúdos recheados de dicas para lá
de saborosas? Acesse as indicações a seguir, INICIANTE
aprenda, pratique e viva da sua paixão
paixão! Biscoitos decorados para festas
Chico Zinneck

Nesse curso, você vai aprender uma massa de

biscoito amanteigado fácil e econômica, mostrando

o preparo da massa, o corte que dará formato ao

biscoito, a decoração e o acabamento perfeito
para dois temas: festa infantil e casamento. Venha
aprender a fazer essas gostosuras!

INTERMEDIÁRIO INTERMEDIÁRIO
Biscoitos decorados: lhama e cacto Biscoitos saborosos e decorados
Poli Peixoto Ramon Serpa

Nesse curso, você aprenderá a fazer massa Biscoitos ou bolachas? Não há quem resista a esta
amanteigada, técnicas de aplique de glacê real, interminável discussão. A única certeza é a de que
aplicação de papel-arroz, pintura com corante e pó ambos são feitos a partir de farinhas, açúcares,
metálicos, como cortar sem o uso de cortadores e ovos e saborizantes, alguns com recheios e muitos

todo o passo a passo para decorar lindos biscoitos decorados com os mais diversos temas. Venha
com esse tema incrível de cacto e lhama. aprender a fazer massas, recheios e formatos até
montagens, decorações, acabamentos e dicas. Tudo
isso para que você dê asas à imaginação!

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Acesse, assista e participe do grupo

de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido
Transmitido em
Biscoitos de Natal decorados 11/09/2020

•
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A eduK é membro da Associação Brasileira de Ensino a Distância e certicada pela B Corp
como uma empresa preocupada com o impacto social.

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