Brigadeiro como negócio:

receitas de sucesso
DANI BASTOS
 BRIGADEIRO COMO NEGÓCIO: RECEITAS DE SUCESSO

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Sobre o curso
Brigadeiro é sempre venda na certa. E se você quer apren-
der o passo a passo completo de diferentes sabores, no Nível do curso
ponto certo, Dani Bastos vai revelar todos os segredos que Iniciante
utiliza em sua cozinha para obter um produto perfeito e lu-
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brigaderia! 18/05/2022

Última atualização
de conteúdo:
Expert 06/06/2022

Dani Bastos é empreende-

dora há 10 anos no ramo da Equipe editorial
confeitaria e ministra aulas
Gestão de conteúdo:
sobre a área (inclusive sobre
Eliana Santos
vendas). Formada em Rela-
ções Públicas, é pós-graduada Fotografia:
em Gestão de Negócios e pro- Peterson Fernando Elias
prietária do ateliê Dani Briga-
deiro, em Salvador (BA). Em Revisão:
2011, começou a trabalhar Mariana Moura
com delivery e, atualmente,
foca em suas vendas por apli- Diagramação:
cativo e também realiza ven- Vinicius Flores
da de doces por encomendas.

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIRO COMO NEGÓCIO: RECEITAS DE SUCESSO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Sumário

MATERIAIS................................................................................................................ 4

FORNECEDORES..................................................................................................... 4

IMPORTÂNCIA DOS INGREDIENTES................................................................. 5

BRIGADEIRO GOURMET: CONCEITO................................................................. 5

DICAS DE PREPARO PARA BRIGADEIROS GOURMET.................................. 5

BRIGADEIRO TRADICIONAL............................................................................... 6

BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ COM CREME DE AVELÃ (NINHO COM

NUTELLA).................................................................................................................. 7

BRIGADEIRO DE BISCOITO (OREO)................................................................... 8

BRIGADEIRO DE COLHER..................................................................................... 9

TÉCNICA DE BOLEAMENTO E FINALIZAÇÃO PARA VENDA................... 10

ARMAZENAMENTO, CONGELAMENTO E DICAS SOBRE EMBALAGNS.....

...................................................................................................................................11

PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK.............................................. 12

ANOTAÇÕES

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Materiais

Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:

• Panela de fundo grosso

• Espátula de silicone
• Recipiente de vidro ou louça

Fornecedores

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Importância dos ingredientes

• Em vez de achocolatado, use um bom chocolate, com uma boa porcentagem de cacau.
Quanto mais cacau em sua composição, melhor!
• A manteiga, por ser derivada do leite, deixa o brigadeiro com textura mais aveludada e sa-
bor acentuado de leite, harmonizado perfeitamente com o leite condensado.
• Já a margarina é um creme vegetal artificial, por isso, não é o melhor ingrediente para esse
preparo.

Brigadeiro gourmet: conceito

• O brigadeiro gourmet é a reinvenção do brigadeiro tradicional.

• O que diferencia um brigadeiro gourmet de um brigadeiro comum é a matéria-prima utili-
zada em seu preparo.
• O verdadeiro brigadeiro gourmet pede ingredientes de primeira qualidade, inovando com
a combinação de novos sabores e encantando com seus detalhes.

Dicas de preparo para brigadeiros gourmet

• Não existe um tempo exato (em minutos) para cozinhar a massa, pois isso depende de
diversos fatores, como tipo de panela, tamanho da boca do fogão e quantidade de receitas
preparadas ao mesmo tempo.
• Você saberá que está chegando no ponto correto do seu brigadeiro quando ele começar a
borbulhar e a massa for ganhando consistência; então, continue mexendo no fogo, até en-
grossar um pouco mais.
• Outros sinais de que o brigadeiro está no ponto certo: conseguir ver o fundo da panela ao
mexer com a espátula; passar a espátula no meio da massa e ela demorar mais para voltar;
ou ver a massa caindo da espátula em blocos.
• Caso cozinhe a massa para enrolar no dia seguinte, assim que reservá-la em um prato,
envolva-a totalmente em papel-filme (mesmo quente), a fim de evitar que ela fique res-
secada ou cristalizada.

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Brigadeiro tradicional

RENDIMENTO • 20 unidades com PREPARO

20 g cada • Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, mexendo
sem parar, até que a massa se desprenda do fundo
DURABILIDADE • 3 dias em da panela.
temperatura ambiente • Em seguida, transfira a massa para um recipiente e
deixe esfriar em temperatura ambiente.
Massa-base • Com as mãos untadas, boleie pequenas porções de
INGREDIENTES massa, passe na cobertura de sua preferência e dis-
• 395 g de leite condensado (1 lata) ponha em forminhas.
• 20 g de manteiga sem sal
• 20 g de creme de leite
• 80 g de chocolate ao leite picado ou
em gotas

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Brigadeiro de leite em pó com creme

de avelã (Ninho com Nutella)

RENDIMENTO • 18 unidades com PREPARO

20 g cada • Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, mexendo
sem parar, até que a massa se desprenda do fundo
DURABILIDADE • 3 dias em da panela.
temperatura ambiente • Em seguida, transfira a massa para um recipiente e
deixe esfriar em temperatura ambiente.
INGREDIENTES • Com as mãos untadas, boleie pequenas porções de
• 395 g de leite condensado (1 lata) massa, passe na cobertura de sua preferência e dis-
• 20 g de manteiga sem sal ponha em forminhas.
• 20 g de creme de leite
• 40 g de leite em pó (Ninho)
• Creme de avelã para rechear (Nutella)

Dica da chef
• Para rechear com creme de avelã, é interessante já pingá-lo em um recipiente e levar ao
freezer, a fim de facilitar o manuseio durante a montagem.

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Brigadeiro de biscoito (Oreo)

RENDIMENTO • 18 unidades com PREPARO

20 g cada • Reserve o biscoito e leve ao fogo baixo todos os
outros ingredientes, mexendo sem parar, até que a
DURABILIDADE • 3 dias em massa se desprenda do fundo da panela.
temperatura ambiente • Desligue o fogo, acrescente o biscoito quebrado e
misture. Em seguida, transfira a massa para um reci-
INGREDIENTES piente e deixe esfriar em temperatura ambiente.
• 395 g de leite condensado (1 lata) • Com as mãos untadas, boleie pequenas porções de
• 20 g de manteiga sem sal massa, passe na cobertura de sua preferência e dis-
• 20 g de creme de leite ponha em forminhas.
• 25 g de biscoito recheado (Oreo)
quebrado
• Farofa de biscoito (Oreo) para
finalizar – QB

Dica da chef
• Deixe para acrescentar o biscoito sempre no final do preparo, após desligar o fogo. Caso
contrário, ele perde a crocância.

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Brigadeiro de colher

RENDIMENTO • variável conforme PREPARO

tipo de embalagem • Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, mexendo
sem parar, até que a massa comece a ferver. Depois
DURABILIDADE • 5 dias em disso, desligue o fogo e, pronto! Você já pode usar.
temperatura ambiente • Não há a necessidade de esperar esfriar para utilizar.
• Disponha a massa em copinhos, potinhos, paneli-
INGREDIENTES nhas, bisnagas... onde preferir! Mas lembre-se: só
• 395 g de leite condensado (1 lata) feche o recipiente quando o brigadeiro estiver es-
• 20 g de manteiga sem sal friado totalmente.
• 100 g de creme de leite
• 80 g de chocolate ao leite picado
ou em gotas

Dica da chef
• Todas as receitas desta apostila servem para o preparo de brigadeiro de colher. Neste caso,
basta aumentar a quantidade de creme de leite para 100 g (ao invés de 20 g).

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Técnica de boleamento e finalização para

venda

• Normalmente, o brigadeiro gourmet pesa cerca de 18 g a 20 g.

• Utilize uma balança digital e faça as bolinhas, pesando entre 18 g e 19 g, nunca 17 g e
nunca 20 g.
• Só passe a bolinha na cobertura se ela estiver entre estes pesos. Assim, sua mão se acostu-
mará rápido com a quantidade exata e conseguirá manter o padrão de produção de uma
caixa com brigadeiros uniformes.
• Tenha certeza de que a perfeição só vem com a prática, portanto, quanto mais você fizer,
mais rápido sua mão terá noção sobre a quantidade exata e, depois de um tempo, poderá
deixar sua balança ‘‘descansar’’.
• Não existe regra para o tamanho do brigadeiro, então, se preferir, faça um pouco menor
ou maior, ou até mesmo de 2 tamanhos (festa e normal). Afinal, quem manda no seu negó-
cio é você e seus clientes. Solte a criatividade!

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Armazenamento, congelamento e dicas

sobre embalagens

Durabilidade

• A durabilidade do brigadeiro varia de acordo com a combinação de ingredientes utiliza-

dos na massa, no recheio ou na cobertura.
• De modo geral, sua durabilidade é de até 3 dias em temperatura ambiente ou 7 dias em
refrigeração.
• Ainda assim, ao colocá-lo na geladeira, poderão ocorrer mudanças em sua composição,
alterando cor, sabor e textura, devido ao excesso de umidade e ao possível ressecamento.
• O brigadeiro cremoso, no ponto de colher, se estiver em embalagem fechada, dura até 5
dias em temperatura ambiente.

Brigadeiro pode ser congelado?

• O brigadeiro congelado dura até 2 meses guardado no congelador/freezer.

• Basta acomodar os docinhos em uma vasilha bem lacrada.
• Para o consumo, basta retirá-lo do freezer com pelo menos 3 horas de antecedência, fa-
zendo-o retornar à temperatura ambiente.
• Vale ressaltar que, uma vez congelado, o brigadeiro fica úmido e perde o brilho e um
pouco da textura.

Embalagens (sugestões)

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Neste curso, a Carolina Sales irá ensinar mais

receitas imperdíveis de brigadeiros gourmet.
Aprenda a fazer brigadeiros saborizados: com
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brulée e muito mais!
INTERMEDIÁRIO

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Acesse, assista e participe do grupo

de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido em
Brigadeiro como negócio: receitas de sucesso 18/05/2022

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como uma empresa preocupada com o impacto social.

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