RECEITAS SALGADAS

REPOLHO
Quando é a safra do repolho?
O ano inteiro!
RECEITAS CULINÁRIAS SUS O repolho pode ser consumido de
AMBULATÓRIO DO DIABETES diversas formas:
SANTA CRUZ DO SUL
Refogado Cozido
Dentro de
Ralado cru preparações
Dicas para consumir mais legumes e vegetais
- Quando chegar com as compras já higienize os legumes e vegetais (frutas também!).
Para higienizar:
SUFLÊ DE REPOLHO
Ingredientes
Lavar em água corrente. 300g de repolho 1 ½ xícara de amido de milho
Depois deixar de molho em uma solução de 1 Litro de água + 1 colher/sopa de água 1 copo (300ml) de água 3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico 100g
sanitária por 15 minutos. Depois desse tempo enxaguar novamente. 1 copo (250ml) de leite de queijo ralado
Sal a gosto
- Planeje um pequeno cardápio para a semana ou possíveis preparações para os alimentos que
Modo de preparo
tem disponíveis. Antes de usar os alimentos novos veja na geladeira os alimentos mais antigos Pique o repolho em tiras finas. Aqueça a água com sal em uma panela e
e utilize-os primeiro nas preparações (ver sugestões). adicione o repolho para cozinhar. Bata as claras em neves e reserve.
- Com base nas preparações que vai fazer, já deixe os legumes cortados na geladeira – na hora Bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Misture a massa, o
de cozinhar já estão prontos e você ganhará mais tempo. repolho e as claras em neve delicadamente. Asse em forno preaquecido
a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
Armazenando os legumes e vegetais
- Folhas – depois de higienizadas seque bem as folhas e deixe limpas em um saco plástico/pote

REPOLHO ASSADO
plástico com papel toalha (para absorver a umidade) na geladeira.

Modo de preparo:
Cortar em fatias grossas (de 1-2 centímetros) e colocar na assadeira.
- Cenoura/beterraba – depois de higienizadas coloque em um pote com água na geladeira. Elas Regar com óleo e sal (pode-se colocar pedaços pequenos de bacon).
irão se manter crocantes.
Dicas para facilitar o dia-a-dia
- Cozinhar os legumes no micro-ondas:
– Brócolis, couve-flor, vagem: colocar em um vidro refratário com um pouquinho de água e
colocar no micro-ondas. O tempo de cozimento vai depender da quantidade de legume e da
consistência que se quer (mais tempo, mais macio). SALADA DE REPOLHO, FRANGO E IOGURTE NATURAL
- Moranga, milho, batata: lave o legume em água corrente e enrole com papel toalha umedecido.
Modo de preparo:
Leve ao micro-ondas por 3 minutos, inicialmente. O tempo do micro-ondas vai depender do Misturar repolho ralado fino +abacaxi picado + frango desfiado +
tamanho do legume, então vá testando com a faca para ver (por exemplo, o milho geralmente em iogurte natural – temperar com azeite, sal e pimenta (a gosto)
7 minutos está cozido). As vezes é necessário molhar mais o papel toalha durante o cozimento.
- Para assar os alimentos e não sujar a forma: coloque papel vegetal na forma, untando o papel
vegetal OU coloque papel antiaderente (especifico para assar alimentos, marcas Dover,
Assalight), não precisando untar.
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BERINJELA
Quando é a safra da berinjela?
ABOBRINHA
Quando é a safra da abobrinha?
Junho a Julho Março a Maio

A berinjela pode ser consumida A abobrinha pode ser consumida

de diversas formas: de diversas formas:
Refogada Assada Refogada Assada Lasanha de
Dentro de
Cozida preparações Cozida Recheada abobrinha

BERINJELA RECHEADA MACARRÃO DE ABOBRINHA

Ingredientes
1 berinjela crua Ingredientes
100g de recheio da sua preferência 2 abobrinhas médias Molho de tomate caseiro
Dicas de recheio: carne moída refogada, legumes refogados, queijo, 1 dente de alho
cogumelos 1 fio de azeite
Opcional: queijo ralado
Modo de preparo
Parta a berinjela ao meio. Retire um pouco do miolo e misture ao recheio. Modo de preparo
Adicione o recheio dentro da berinjela. Polvilhe queijo e orégano se Rale a abobrinha ao comprido. Em uma frigideira, refogue o alho com
desejar. Asse em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 25 o azeite. Adicione a abobrinha e refogue rapidamente. Sirva o
minutos. A berinjela deve estar cozida e dourada. Sirva em seguida. macarrão com molho de tomate. Salpique queijo ralado, se desejar.

BERINJELA EMPANADA NO FORNO ROCAMBOLE DE ABOBRINHA

Cortar a berinjela em fatias finas (0,5 cm). Fazer uma mistura com 3
Rale a abobrinha (ralo grosso). Coloque uma pitada de sal e
colheres/sopa óleo + 3 colheres/sopa de água (temperar essa mistura a
esprema a abobrinha em uma paneira para tirar o excesso de
gosto). Passar as fatias nessa mistura e depois na farinha de rosca.
água. Bata 3 ovos com um garfo e misture a abobrinha. Coloque a
Colocar em uma assadeira e levar ao forno (virar os pedaços quando a
mistura em uma frigideira e acrescente duas fatias de queijo
parte de baixo dourar) até dourar.
mussarela. Quando estiver cozido enrole e sirva a seguir.

BERINJELA GRELHADA "PIZZA" DE ABOBRINHA

Cortar a berinjela com casca ao meio (no sentido do comprimento) e
depois cortar em fatias de 1 cm (ficar tipo meia-lua). Levar a
frigideira com pouco óleo para grelhar. Temperar a gosto.
Dica: na mesma frigideira coloque um pouco de semente de girassol
para torrar um pouquinho e depois coloque por cima da berinjela
grelhada.
Cortar a abobrinha em fatias (1 cm) mais ou menos); pincele
zeite, sal e pimenta-do-reino. Coloque na frigideira em fogo
médio para baixo e deixo dourar bem a parte em que está em
contato com ela. Vire as rodelas, espalhe queijo ralado, tomate,
manjericão e orégano (pode dar uma temperadinha no tomate
antes se quiser). Espere derreter o queijo (na frigideira).
RECEITAS SALGADAS RECEITAS SALGADAS
COUVE
Quando é a safra da couve?
COUVE-FLOR
Quando é a safra da couve-flor?
O ano inteiro! Março a Novembro!

A couve pode ser consumida de A couve-flor pode ser consumida

diversas formas: de diversas formas:
Assada Assada
Crua Cozida
Dentro de Dentro de
Refogada preparações Refogada preparações

OMELETE DE COUVE COUVE-FLOR AO ALHO E ÓLEO

Ingredientes
Ingredientes 1 couve-flor 1 colher (sopa) de óleo
3 a 4 folhas de couve 2 ovos 2 dentes de alho Sal a gosto
Temperos à gosto
Modo de preparo
Modo de preparo Lavar e cortar a couve-flor em pedaços. Cozinhe em uma panela com
Bata os dois ovos com um garfo e reserve. Pique as folhas de couve. água fervente por 10 minutos. Depois, escorra a água. Pique os alhos e
Misture as folhas com os ovos. Tempere à gosto com temperos secos leve ao fogo com óleo para dourar, sempre mexendo para não queimar.
e sal. Em uma frigideira untada, despeje a massa. Frite dos dois lados Desligue o fogo. Coloque a couve-flor em um refratário, despeje o alho
até que o omelete esteja dourado. e óleo e adicione sal. Misture e leve ao forno preaquecido a 200ºC até
dourar ligeiramente.

COUVE COM MOLHO DE LARANJA COUVE-FLOR EMPANADA

Ingredientes
Tirar o talo e picar as folhas em tiras “grossas”. Regar com o molho
1 couve-flor
na hora de servir (½ cebola roxa picada / raspas e caldo de 1 laranja Temperos e sal à gosto
1 xícara de farelo de aveia
Opcional: misture no farelo de aveia
/ ½ colher (chá) de azeite / 1 colher (chá)de vinagre / sal e 2 ovos batidos
e 1 colher (sopa) de queijo parmesão
pimenta-do-reino moída na hora a gosto). Modo de preparo
Obs: para não-diabéticos pode usar 1 colher (chá) de mel Picar a couve-flor. Passe a couve-flor no ovo e depois no farelo de aveia.
Se desejar um empanado mais crocante, repita o processo. Asse em forno
preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja
dourado.

COUVE REFOGADA FAROFA DE COUVE-FLOR

Refogar cebola picada. Cortar a couve em tirinhas finas e levar à
frigideira com a cebola (temperar a gosto).
Obs: para diversificar o sabor pode-se acrescentar bacon picado
e/ou uva passa com caldo de limão ou quebrar um ovo para
cozinhar junto com a couve enquanto ela cozinha.
Cozinhar a couve-flor (pouco, só pra amaciar um pouco).
Depois bater no liquidificar ou processador ou picar bem
fininho, para ficar uma farofa (cuidar para não bater demais e
não virar purê!) Depois leve a uma frigideira com um fio de
óleo e sal (dica: coloque raspas de limão e finalize com
tempero verde).
RECEITAS SALGADAS RECEITAS SALGADAS
CENOURA MORANGA CABOTIÁ Quando é a safra da moranga?
Quando é a safra da cenoura? Março a Novembro!
Ano inteiro! A moranga pode ser consumida
A cenoura pode ser consumida de diversas formas:
de diversas formas: Assada
Assada Cozida
Cozida Dentro de
Dentro de Purê Refogada preparações
Com molho Refogada preparações
ESCONDIDINHO DE MORANGA
PALITINHOS DE CENOURA Ingredientes
½ abóbora cabotiá média cozida e amassada
Ingredientes
(500g) Opcional: 1 colher (sopa)
3 cenouras grandes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal de queijo parmesão ralado
Temperos secos da sua preferência: alho em pó, ½ caixinha de creme de leite (100 g) para polvilhar por cima
páprica, cebola em pó, tempero verde... 1 pitada de sal Recheio: molho de frango
1 pitada de sal desfiado ou carne de panela
1 colher de azeite de oliva Modo de preparo desfiada ou carne moída
Em uma panela, leve ao fogo a abóbora amassada, a manteiga, o creme de
Modo de preparo leite e o sal. Cozinhe por alguns minutos, misturando até obter um purê
Pique as cenouras em palitinhos. Tempere a gosto. homogêneo. Em uma forma, despeje metade do purê. Coloque o recheio da
Posicione em uma forma e regue com o azeite de oliva. sua preferência e cubra com o restante do purê. Asse em forno preaquecido
Asse em forno preaquecido a 180ºC por até que esteja dourado por cima.
aproximadamente 15 minutos ou até estarem corados.

MORANGA ASSADA
Cortar em cubos (com ou sem casca) e colocar em uma assadeira

SOPA DE CENOURA
(cuidar para elas não ficarem amontoadas, deixar os cubos um
separado do outro). Regar com azeite e sal e levar ao forno.
Ingredientes
3 cenouras médias cortadas em cubos
1 cebola ralada 2 dentes de alho amassados
4 tomates sem pele e sem sementes 1 colher (sopa) de tomilho
600ml de água 1 colher (sopa) de manjericão
2 xícaras (chá) de alho-poró picado Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite PURÊ DE MORANGA
Cortar em cubos e sem casca e levar ao fogo com água até
Modo de preparo
cobrir. Quando ficar macia tirar a água do cozimento e esmagar
Picar a couve-flor. Passe a couve-flor no ovo e depois no farelo de
com garfo. Misturar 1 ou 2 colheres de manteiga, sal, pimenta
aveia. Se desejar um empanado mais crocante, repita o processo.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 e/ou um pouquinho de leite quente até dar a liga. A manteiga e
minutos ou até que esteja dourado. o leite podem ser substituídos por creme de leite. Temperar
com sal e noz moscada moída.
RECEITAS SALGADAS RECEITAS SALGADAS
LEGUMES BATATA INGLESA Quando é a safra da batata?
A moranga pode ser consumida
O ano todo!
de diversas formas: A batata pode ser consumida de
diversas formas:
Assada Refogada Cozida Assada Recheada
Cozida
Dentro de
Purê Refogada Escondidinho Purê Chips
preparações

LEGUMES ASSADOS
Escolha os seus legumes preferidos!
Pique os legumes e asse em um forno ou refogue na frigideira BOLINHO DE BATATA
com 1 fio de azeite. Ingredientes
Use temperos naturais! 2 batatas cozidas e amassadas
Os temperos tornam os legumes mais saborosos. Farinha de trigo até dar o ponto
Recheio da sua preferência: queijo, frango, brócolis
2 ovos batidos
Farelo de aveia para empanar
Modo de preparo

ARROZ COM LEGUMES Misture a batata amassada com a farinha até obter uma
massa que não gruda nas mãos. Modele com as mãos os
Escolha os seus legumes preferidos! bolinhos e adicione 1 colher de sobremesa de recheio.
Brócolis, beterraba, tomate, cenoura, pimentão, pepino, abobrinha, Passe os bolinhos nos ovos batidos e depois no farelo de
couve-flor, milho, ervilha, couve... aveia. Asse em forno preaquecido até que estejam corados.
Adicione os legumes picado ao arroz para que sejam cozidos juntos.
DICA: OS BOLINHOS PODEM SER CONGELADOS!

BATATA "FRITA" NO FORNO

BOLINHO DE LEGUMES Ingredientes
2 batatas grandes com casca;
Ingredientes
200g de abobrinha ralada 1 xícara (chá) de leite desnatado 1 colher de sopa de óleo de soja;
200g de cenoura ralada 2 ovos Temperos naturais a gosto
200g de vagem picada 2 colheres (sopa) de queijo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo parmesão ralado Modo de preparo
1 colher (chá) fermento em pó Corte as batatas em palitos. Tempere as batatas com
Modo de preparo seus temperos a gosto (como orégano, páprica, alecrim)
Escalde os vegetais ralados em água fervente por 3 minutos. Deixe e misture com o óleo. Despeje as batatas em uma forma.
esfriar e escorra bem a água. Acrescente o restante dos ingredientes Asse em forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos.
e, por último, o fermento. Despeje em forminhas untadas.
Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.