UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

INSPEÇÃO E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM

ANIMAL (ITPOA)

Alunas: Andressa Pinto (338582) , Fernanda Hofstatter (338709) e

Fernanda Pereira (338857).

ANÁLISE CRÍTICA - Checklist de boas práticas de fabricação

De acordo com o checklist, podemos observar que o estabelecimento em questão

tem, conforme o item 2, uma boa instalação e edificação para o tamanho da empresa e
tipo de alimento comercializado, tendo um controle das instalações, dos equipamentos,
dos móveis e dos utensílios, os mantendo livres de vetores e “pragas” urbanas. A
existência de ações eficazes e contínuas de prevenção de controle de vetores e “pragas”
urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação dos
mesmos. Porém, há fragilidades que inviabilizam as boas práticas de fabricação, como:
não tem separação de atividades possibilitando contaminação cruzada, sem barreiras
adequadas a fim de evitar a entrada de vetores e animais, sem automatização de lixos ou
torneiras (necessário higienizar as mãos sempre), não tem adoção de medidas a fim de
minimizar o risco de contaminação cruzada. Outro aspecto negativo que nos deparamos
é a falta de identificação dos alimentos não utilizados na totalidade acondicionados de
acordo com a rotulagem, bem como, a falta no controle de temperatura do alimento no
transporte, com registro, verificação, data e rubrica.
Além disso, foi observado não só que o estabelecimento conta com um ambiente
de fácil higienização, como piso e paredes com superfície lisa e também que os
equipamentos e utensílios que entram em contato com os alimentos são elaborados de
forma a manter a sua integridade - permitindo um bom estado de conservação -, mas
ainda que há uma boa estrutura de ventilação e circulação de ar capazes de garantir um
ambiente livre de fungos que possam comprometer a qualidade do alimento. A despeito
disso, não foram observados nem instalações sanitárias destinadas à higiene pessoal,
como vestiários e lavatórios, nem coletores de resíduos de fácil higienização e transporte
devidamente identificados, íntegros e dotados de tampa.
De acordo com isso, se conclui que a edificação, as instalações e os
equipamentos do estabelecimento, não obstante estejam satisfatórios para pontos
importantes. Há, ainda, a necessidade de reparos na construção, em utensílios de higiene
e no descarte de resíduos para que a inspeção seja adequadamente satisfatória.