SECRETARIA DE ESTADO DE SAÚDE DE MINAS GERAIS

SUPERINTENDÊNCIA DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA

DIRETORIA DE VIGILÂNCIA EM SERVIÇOS DE SAÚDE – DVSS

ROTEIRO DE INSPEÇÃO SANITÁRIA PARA ATIVIDADES DE PÁGINA: REVISÃO: VIGÊNCIA:
EDUCAÇÃO

RVF_DVSS 5 nov./20
ROTEIRO DE INSPEÇÃO SANITÁRIA PARA ATIVIDADES:
COD_CNAE ATIVIDADE ECONÔMICA
8512-1/00 Educação infantil - pré-escola
8513-9/00 Ensino fundamental
8520-1/00 Ensino médio
8531-7/00 Educação superior - graduação
8532-5/00 Educação superior - graduação e pós-graduação
8533-3/00 Educação superior - pós-gradução e extensão
8541-4/00 Educação profissional de nível técnico
8542-2/00 Educação profissional de nível tecnológico
8591-1/00 Ensino de esportes

Data da inspeção:
Empresa: CNPJ:
Endereço:
Município: CEP:
Responsável Legal:
Responsável Ténico:
Motivo da Inspeção:
Equipe de Inspeção:

ITEM DESCRIÇÃO S N NA
CONDIÇÕES ORGANIZACIONAIS
O estabelecimento possui Alvará Sanitário atualizado e
em local visível?
As atividades descritas nos documentos apresentados
estão de acordo com as exercidas no local?
Dispõe de manual de normas, procedimentos e rotinas
técnicas escritas e atualizadas, de todos os seus
processos de trabalho em local de fácil acesso a toda a
equipe?
Possui registro do cadastro dos alunos?
Possui procedimentos de controle e de vigilância da
qualidade da água para consumo humano e seu
padrão de potabilidade?
O estabelecimento possui registro (semestral) de
limpeza e desinfecção do reservatório de água?
Possui registro da troca dos filtros dos bebedouros na
frequência recomendada?
O estabelecimento possui registro de manutenção
preventiva e corretiva de equipamentos?
O estabelecimento possui contrato/convênio de
prestação de serviços terceirizados?
Possui registro de procedimentos de limpeza, controle
da qualidade e temperatura da água da piscina, se
houver?
O estabelecimento possui certificado atualizado de
controle integrado de vetores e pragas urbanas,
realizado por empresa licenciada?
GESTÃO DE PESSOAL
Mantém recursos humanos em número compatível
com as atividades desenvolvidas?
Os profissionais utilizam EPI’S, (Equipamentos de
Proteção Individual) tais como, uniforme, jaleco,
protetor de cabelo, luva, máscara e outros de acordo
com as atividades exercidas?
INFRAESTRUTURA FÍSICA, EQUIPAMENTOS E
MATERIAIS
A capacidade instalada está de acordo com a legislação
vigente e o projeto político-pedagógico da instituição?
As instalações físicas dos ambientes externos e
internos encontram-se em boas condições de
conservação, segurança, conforto e limpeza?
O estabelecimento possui sistema de proteção em
janelas, aberturas e escadas (grades/redes) de forma a
garantir a segurança das crianças?
O estabelecimento é acessível a pessoas portadoras de
deficiência física ou com mobilidade reduzida?
A instituição realiza exames admissionais e periódicos
dos trabalhadores?
O estabelecimento possui piscina ?
As águas das piscinas são tratadas para se manter os
parâmetros fisico-químicos de cloro residual
compreendido entre 0,8 mg/l e 3,0 mg/l e o pH entre
7,2 e 7,8, conforme determina ABNT NBR 10818?
Possui sanitário para o público separado por sexo?
Possui sanitários para os alunos, separado por sexo?
As instalações sanitárias possuem lavatório provido de
sabonete líquido, toalhas de papel ou outro sistema
seguro para secagem de mãos e lixeira sem
acionamento manual?
Possui portas sem chaves e trincos?
O número de sanitários é compatível com o número de
alunos?
Possui sanitário adaptado para deficientes físicos,
separado por sexo, de acordo com o número de
alunos?
Possui depósito para equipamentos, aparelhos e
material didático?
Possui armários em quantidade adequada ao número
de alunos?
Possui pisos, paredes, revestimentos e divisórias, feitos
de materiais resistentes, lisos, laváveis, impermeáveis
e íntegros?
Possui teto liso de material resistente, pintado na cor
clara e livre de goteiras, infiltrações ou
descascamentos?
O estabelecimento possui iluminação e ventilação
eficientes, sejam naturais e/ou artificiais?
As instalações hidráulicas e elétricas são embutidas ou
protegidas por calhas ou canaletas externas ?
A iluminação, ventilação e climatização garantem
conforto físico?
As redes de esgoto, fossas (quando existentes) e caixas
de gordura estão em bom estado de conservação e
funcionamento?
O estabelecimento possui ralos não ligados à rede
pluvial com sifões e tampa escamoteável?
Os mobiliários e equipamentos são isentos de:
( ) Rachaduras
( ) Frestas
( ) Trincas
( ) Infiltrações
( ) Mofos
O estabelecimento possui instalações sanitárias
equipadas para atender moradores com deficiência ou
adaptações nas instalações sanitárias existentes?
LIMPEZA DOS AMBIENTES
O estabelecimento possui depósito de material de
limpeza (DML), com:
( ) Tanque e ponto de água baixo
( ) Armário para armazenamento dos materiais
utilizados na limpeza
( ) Suporte para papel toalha com papel
( ) Dispensador para sabonete líquido contendo
insumo
( ) Lixeira com tampa, acionamento por pedal e saco
plástico
São mantidas rigorosas condições de higiene?
Os produtos utilizados pelo estabelecimento possuem
notificação no MS/ANVISA?
Os produtos utilizados pelo estabelecimento estão
dentro do prazo de validade?
Os profissionais envolvidos na limpeza dos ambientes
utilizam equipamento de proteção individual (luvas
grossas de borracha, avental impermeável e sapatos
fechados)?
Possui normas e rotinas descritas para os
procedimentos de limpeza dos ambientes?
Possui equipamentos, móveis e utensílios, em bom
estado de conservação e higienização?
ÁREA PARA PREPARO DE ALIMENTOS
A instalação permite fluxo ordenado e sem
cruzamento das etapas de preparação de alimentos,
de modo a facilitar as operações de limpeza e tem
acesso independente?
O dimensionamento é compatível com as operações
realizadas?
Existem meios físicos ou outros eficazes para
separação entre as diferentes atividades de modo a
evitar a contaminação cruzada?
Piso, paredes e teto são revestidos de material liso,
impermeável e lavável e apresentam-se íntegros?
Aberturas são providas de telas para impedir o acesso
de vetores e pragas urbanas?
A caixa de gordura é localizada fora da área de
preparação e possui dimensão compatível ao volume
de resíduos?
A ventilação garante a renovação de ar e a
manutenção do ambiente livre de fungos, gases e
fumaça de modo que a qualidade do alimento não seja
comprometida?
A caixa de gordura é localizada fora da área de
preparação e possui dimensão compatível ao volume
de resíduos?
A ventilação garante a renovação de ar e a
manutenção do ambiente livre de fungos, gases e
fumaça de modo que a qualidade do alimento não seja
comprometida?
Não há comunicação direta de instalações sanitárias
com as áreas de preparação e armazenamento de
alimentos?
Existe lavatório exclusivo para higienização das mãos
provido de sabão líquido, toalhas de papel e recipiente
com tampa acionada por pedal para descarte do lixo?
Equipamentos, móveis e utensílios que entram em
contato com alimentos são constituídos de materiais
que não transmitem substâncias tóxicas, odores e
sabores e são mantidos em adequado estado de
conservação, sendo resistentes aos procedimentos de
limpeza e desinfecção?
As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios
utilizados na preparação de alimentos são lisas,
impermeáveis, laváveis e em bom estado de
conservação?

As instalações, equipamentos, móveis e utensílios

utilizados na elaboração de alimentos são mantidos
em condições higiênico-sanitárias satisfatórias?
É utilizada água potável para manipulação de
alimentos?
Quando utilizada solução alternativa de
abastecimento, a potabilidade é atestada mediante
laudos laboratoriais?
Os coletores de resíduos da área de preparação e
armazenamento de alimentos são dotados de tampa
acionadas sem contato manual?
A coleta dos resíduos é frequente e os mesmos são
estocados em local isolado da área de preparação de
alimentos e em recipientes tampados e identificados?
Os manipuladores apresentam condições adequadas
de asseio corporal?
 Os manipuladores têm hábito de lavar as mãos ao
chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos,
após interrupção do serviço e após utilizarem o
sanitário?

Existem cartazes de orientação sobre a correta

lavagem das mãos em locais estratégicos?
Manipuladores utilizam protetores para os cabelos?
As matérias-primas são armazenadas em local limpo e
organizado, respeitando a distância de piso e paredes,
sendo observada a data de validade?
São adotadas medidas a fim de minimizar o risco de
contaminação cruzada?
Ingredientes perecíveis são expostos à temperatura
ambiente somente pelo tempo mínimo necessário a
preparação?
Existe Manual de Boas Práticas e de Procedimentos
Operacionais Padronizados acessíveis aos
manipuladores contemplando: higienização das
instalações, equipamentos e móveis; controle
integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do
reservatório de água potável; higiene e saúde dos
manipuladores?
GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS
O estabelecimento possui acesso independente para
transporte de materiais e resíduos?
O lixo é acondicionado adequadamente de acordo com
a legislação?
O estabelecimento possui local para guarda
temporária de resíduos sólidos?
TABAGISMO
Possui placa indicativa com proibição de fumar?
É respeitada a proibição de fumar dentro e no entorno
do estabelecimento?

LEGISLAÇÃO DE REFERÊNCIA:
Lei Estadual 13317/99 - Código de Saúde do Estado de Minas Gerais
Resolução RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004
Decreto Federal n° 8262, de 31 de maio de 2014