ECO

Escola de Culinária Online

BY

Ripp Cozzella
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Fettuccine com Aspargos, Limão e Alho
Nem preciso dizer o quanto isto é delicioso. Você já deve ter percebido pela foto.

Para que o resultado seja corresponda nossas expectativas, use uma massa fresca,
artesanal.

Vamos preparar:

Leve uma panela com água para ferver. Depois de ferver, acrescente o macarrão
e continue fervendo até que esteja macio. Se for massa fresca, artesanal, 1
minuto e meio já estará pronta. Reserve cerca de 1/2 xícara da água de
cozimento com amido, escorra a massa e reserve.

Enquanto a massa cozinha, prepare os aspargos. Remova a parte inferior das

hastes. Pique os aspargos restantes em pedaços de 2 a 3 centímetros.

Coloque os aspargos em uma frigideira grande e adicione cerca de 1 centímetro

de água. Tampe a frigideira e ferva a água. Deixe os aspargos cozinharem e
cozinharem por cerca de 2 minutos, ou apenas até que fique verde brilhante e
fique ligeiramente macio (teste com um garfo). Escorra os aspargos e coloque-os
de volta na frigideira. Não precisa ir à água gelada, desta vez.

Adicione a manteiga e o alho picado à frigideira com os aspargos e leve ao fogo

médio.

Refogue os aspargos parcialmente cozidos na manteiga e no alho por mais dois

minutos, ou até que o alho fique macio e cheio de aroma. Desligue o fogo.

Adicione a massa cozida e escorrida à frigideira com os aspargos salteados.

Salteie na preparação. Cubra com uma pitada generosa de sal e pimenta do
reino.

Raspe a casca de um limão siciliano e coloque as zesters na frigideira.

Rale parmesão e junte a água do cozimento. Também coloque o suco do limão

que retirou as raspas. Isto formará o cremoso molho com a manteiga, o
parmesão e a água da cottura.

Salteie, misturando bem.

Prove a massa e ajuste o sal, a pimenta ou o limão, se desejar.

Sirva quente e coloque mais um pouco de parmesão ralado por cima.

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