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UNIDADE 1

ATIVIDADE DE AUTOAPRENDIZAGEM 1
SAÚDE E NUTRIÇÃO

1. Do nascimento até a fase da adolescência peso e altura aumentam em um grau gigantesco. Se ao nascer
podemos variar em torno de 2 a 4 quilos, esse peso ao final da adolescência pode chegar a mais de 60 kg.
Enquanto isso, a altura dobra nos primeiros dois anos de vida e segue aumentando até o final da juventude.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o crescimento, desenvolvimento e maturação

ocorridos na infância e adolescência, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F
para a(s) falsa(s).

I. ( ) O crescimento é medido de acordo com dados antropométricos.

II. ( ) O desenvolvimento é a fase que ocorre a partir dos 2 anos.
III. ( ) A maturação digestiva ocorre na fase da puberdade.
IV. ( ) Crescimento e desenvolvimento são um binômio na avaliação da criança.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta: V, F, F, V.

2. A transição alimentar trata de mudanças substanciais nos componentes da alimentação, tanto em

qualidade como em quantidade. Ao observamos o período da infância, temos um amento na quantidade de
alimentos ingeridos, relacionado tanto ao volume quanto aos tipos de alimentos. Outra mudança é a
frequência das refeições, que no início é maior, podendo ser a cada duas ou três horas, e com o tempo vai se
encaixando nas refeições familiares (café da manhã, almoço, lanche e jantar).

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a fase pré-escolar, assinale a alternativa que
apresenta a sequência correta da transição alimentar:

Resposta correta: Aleitamento materno exclusivo, aleitamento complementar, alimentos líquidos e pastosos,
alimentação da família.

3. Os meios de coletas de dados para formação de indicadores de saúde são uma valiosa fonte de
informações. Por meio desses documentos, podemos elaborar e aprimorar os indicadores, contribuindo para
avanços no campo da saúde coletiva.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre indicadores de saúde e sua formulação, é
correto afirmar que suas principais formas de investigação são:

Resposta correta: inquérito, vigilância sanitária, ambiental e epidemiológica, registros e/ou prontuários de
atendimento em saúde e registros policiais.

4. Ao acompanhar o desenvolvimento infantil devemos compreender os tipos de desenvolvimento que

envolvem um desenvolvimento global. Ao compreender esses conceitos, nas visitas aos serviços de saúde,
uma equipe multidisciplinar poderá facilitar a identificação de atrasos e intervir precocemente, evitando
déficits de desenvolvimento.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o crescimento e desenvolvimento, pode-se

afirmar que os tipos de desenvolvimento ocorridos na infância são:

Resposta correta: desenvolvimento sensorial, motor, de linguagem, adaptativo, emocional e cognitivo.

5. A caixa de ferramentas é uma expressão metafórica para diversas situações e conteúdos. Ao desenvolver
um trabalho ou ação podemos recorrer a uma “caixa de ferramentas” de conceitos e métodos que poderão
contribuir para melhores resultados.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentação infantil, em relação às principais
ferramentas no planejamento de ações de alimentação inclusiva, é correto afirmar que:

Resposta correta: educação alimentar e nutricional e os guias alimentares para uma alimentação saudável e
adequada são ferramentas da alimentação inclusiva.

6. Nosso corpo depende dos nutrientes para alimentar, manter e construir estruturas necessárias à vida. Na
infância, temos um grande número de processos de crescimento e desenvolvimento, com grande gasto de
calorias e requerimento de nutrientes.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o comportamento alimentar, analise as

asserções a seguir:

I. O comportamento alimentar define escolhas alimentares relacionadas com questões corporais e

ambientais.
Porque:
II. Questões fisiológicas e mentais colaboram nas escolhas alimentares, assim como o ambiente em que se
vive.
A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta do I.

7. Desde os primórdios da promulgação da Declaração Universal dos Direitos Humanos, a igualdade se

apresenta como um dos fundamentos dos direitos fundamentais. No campo da interdisciplinaridade, a
nutrição busca nas disciplinas do direito e ciências sociais a compreensão do direito humano à alimentação
adequada. A alimentação inclusiva participa neste movimento como um campo interdisciplinar.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação inclusiva, analise as afirmativas
a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).

I. ( ) A inclusão na alimentação tem relação com comportamentos alimentares.

II. ( ) Promover a inclusão na alimentação é um direito do ser humano.
III. ( ) Apenas alergias e intolerâncias necessitam de alimentos especiais.
IV. ( ) A constituição brasileira possui um direito à alimentação em seu texto.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta: F, V, F, V

8. Ao falarmos de nutrição, podemos elencar que comer é uma forma de garantir nutrientes essenciais para a
manutenção da vida. Essa definição está relacionada a um dos fatores inerentes à alimentação, a dos
nutrientes e suas funções biológicas. O comportamento alimentar ainda engloba outras questões, que vão
além da mera ingestão de alimentos e seus nutrientes.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentação infantil, pode-se afirmar que:

Resposta correta: o comportamento alimentar tem como componentes as práticas alimentares em indivíduos
ou grupos, na esfera social e cultural.

9. Nas décadas de 80 e 90 era comum encontrar ações não governamentais relacionadas com o combate à
desnutrição. A pastoral da criança é um bom exemplo dessas ações, consideradas inclusive como políticas
públicas de saúde, ainda que executadas na esfera privada, ou seja, fora da ação do Estado. O aumento da
atenção às práticas de higiene e alimentação era o principal foco das proposições, com reflexos
epidemiológicos da população infantil.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o estado nutricional, é correto afirmar que são
reflexos a curto e longo prazo da desnutrição no crescimento da criança:

Resposta correta: perda de massa magra e gordura a curto prazo e depleção na altura a longo prazo.

10. Leia o trecho a seguir:

“Seu objetivo geral é facilitar o progresso no monitoramento e análise das situações e tendências de saúde.
Medir e monitorar indicadores de saúde são importantes para fornecer uma base para medir as desigualdades
e orientar a tomada de decisão baseada em evidências em saúde pública.”

Fonte: OMS/OPAS. Indicadores de Saúde. Considerações operacionais e conceituais. Washington: OPAS,

2018. Disponível em: <https://iris.paho.org/handle/10665.2/49056>. Acesso em: 29 out. 2020.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre indicadores de saúde, analise as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.

I. Os indicadores de saúde são um dos componentes importantes da epidemiologia.

Porque:
II. São um meio de coleta de dados que abrange um público maior do que os demais métodos.

A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

11. A desnutrição consiste num importante problema de saúde que pode afetar crianças e adolescentes,
comprometendo o crescimento, desenvolvimento e aprendizado. São causas da desnutrição infantil e de
jovens, EXCETO:

Resposta correta: Fatores hereditários

12 A fase pré-escolar é assim entendida por se estender dos primeiros anos do nascimento até a entrada na
fase escolar. O principal marcador dessa fase é a introdução alimentar, ou seja, a saída da amamentação para
a alimentação do cotidiano familiar. As relações com os alimentos nessa fase poderão ter reflexos
epidemiológicos por toda vida, sendo necessário em ambiente promotor de saúde.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a fase pré-escolar, é correto afirmar que a
faixa etária que corresponde ao período pré-escolar é:

Resposta correta: de 2 a 6 anos.

13 As relações entre epidemiologia e avaliação nutricional são comuns, já que a partir de diagnóstico de
estado nutricional podemos compor a base de dados de estudos epidemiológicos. Deste modo, ao aferir casos
de sobrepeso, obesidade, desnutrição ou anemia, estamos colaborando para o perfil epidemiológico de uma
população. Compreender os métodos de avaliação do estado nutricional colabora com diagnóstico precisos,
favorecendo os estudos das populações em saúde coletiva.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre epidemiologia e avaliação nutricional, assinale
a alternativa que traz métodos que colaboram para a construção do diagnóstico nutricional:

Resposta correta: Exames bioquímicos, antropometria e dados socioeconômicos.

14. Os meios de coletas de dados para formação de indicadores de saúde são uma valiosa fonte de
informações. Por meio desses documentos, podemos elaborar e aprimorar os indicadores, contribuindo para
avanços no campo da saúde coletiva.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre indicadores de saúde e sua formulação, é
correto afirmar que suas principais formas de investigação são:

Resposta correta: inquérito, vigilância sanitária, ambiental e epidemiológica, registros e/ou prontuários de
atendimento em saúde e registros policiais.

15. O diagnóstico de restrições alimentares é um fator importante na inclusão alimentar. A atuação

interdisciplinar com equipe multidisciplinar colabora no desenvolvimento dessas crianças, que não são
privadas de um atendimento especializado que contemple as suas necessidades alimentares.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação inclusiva, assinale a alternativa
correta em relação aos procedimentos de acordo na sequência de atendimento em saúde:

Resposta correta: 1. Relato familiar de problemas alimentar; 2. Anamnese; 3. Complementação com exames
laboratoriais; 4. Diagnóstico da condição.

16. A Lei de Diretrizes e Bases da Educação (LDB) traz em seu contexto a educação inclusiva. Ao prever a
inclusão de necessidades de todos os tipos no campo da educação, temos a alimentação inserida. Ao
promover a inclusão, avançamos enquanto sociedade no âmbito da justiça, liberdade e emancipação de todos
os cidadãos para uma vida digna.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição das crianças, pode-se afirmar que
uma alimentação adequada pode contribuir para:

Resposta correta: O crescimento, desenvolvimento, formação da personalidade e hábitos alimentares de

todas as crianças.

17. Nas décadas de 80 e 90 era comum encontrar ações não governamentais relacionadas com o combate à
desnutrição. A pastoral da criança é um bom exemplo dessas ações, consideradas inclusive como políticas
públicas de saúde, ainda que executadas na esfera privada, ou seja, fora da ação do Estado. O aumento da
atenção às práticas de higiene e alimentação era o principal foco das proposições, com reflexos
epidemiológicos da população infantil.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o estado nutricional, é correto afirmar que são
reflexos a curto e longo prazo da desnutrição no crescimento da criança:

Resposta correta: Perda de massa magra e gordura a curto prazo e depleção na altura a longo prazo.

18 Leia o trecho a seguir:

“As investigações recentes sobre a morte de dois adolescentes britânicos ao comer gergelim e amendoim
chamaram atenção para as consequências muitas vezes trágicas. Em agosto, uma menina de seis anos no
oeste da Austrália morreu em decorrência de uma alergia a laticínios. [...] As restrições alimentares que eles
seguem podem se tornar um fardo para a vida social e familiar.”

Fonte: SANTOS, A. Alergias alimentares: por que a condição está ficando cada vez mais comum no mundo.
Notícia da BBC. 3 dez. 2018. Disponível em: <https://www.bbc.com/portuguese/geral-46424736>. Acesso
em: 30 out. 2020.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as alergias e intolerâncias aos alimentos,
analise os termos a seguir e associe-os às suas causas:

1) Alergia.
2) Intolerância.
3) Alergia ao leite.
4) Intolerância à lactose.
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( ) Resposta do sistema imune a substâncias causadores de sensibilidade.
( ) Falta ou diminuição de enzimas digestivas.
( ) A mais comum é ao açúcar presente no leite.
( ) Pode ser à proteína do leite.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta 1, 2, 4, 3

19. A educação alimentar e nutricional é uma ferramenta pedagógica, multidisciplinar e eficaz para o
conhecimento em nutrição, comportamento e mudanças de atitude relacionados com a alimentação. Acerca
disso, assinale a alternativa INCORRETA:

Resposta correta as ferramentas utilizadas pelos(as) profissionais de saúde e educação são as mesmas,
estando de acordo com o público e sua faixa etária.

20. Leia o trecho a seguir:

“A complexidade do quadro epidemiológico da saúde da população brasileira, que congrega problemas de

tão grande diversidade no nível dos determinantes e no da intervenção, coloca enormes desafios para o
sistema de saúde. [...] entendendo que os serviços de saúde devem ser vistos como aliados da vida e do bem-
estar das populações, há que se esperar e prever um aumento dos custos, decorrente da maior complexidade
que o aumento da sobrevida traz.”

Fonte: A Epidemiologia nos serviços de saúde. Inf. Epidemiol. Sus, Brasília, v. 6, n. 3, p. 7-14, set. 1997.
Disponível em <http://scielo.iec.gov.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-
16731997000300002&lng=pt&nrm=iso>. Acesso em: 29 out. 2020.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as funções e definição da epidemiologia, é

correto afirmar que:

Resposta correta a epidemiologia participa na observação, interpretação e sistematização de dados coletados

sobre os processos de saúde-doença nas populações.

21. A avaliação do estado nutricional desponta como um dos mecanismos fundamentais na identificação de
desvios nutricionais que possam comprometer a saúde. No campo da saúde da criança, essa avaliação passa
pela antropometria, exames bioquímicos, anamnese ou entrevista de saúde e investigação alimentar.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre deficiências de macro e micronutrientes,

assinale a alternativa correra que traz os meios mais usuais de investigação alimentar:

Resposta correta Recordatório de 24 horas e Questionário de Frequência Alimentar.

23. Leia o trecho a seguir:

“Os problemas alimentares e nutricionais que gravitam em torno da desnutrição energético-proteica – DEP –
serão enfocados por meio de uma abordagem familiar, reconhecendo-se que os fatores de risco se definem
dentro de um contexto que poderia ser considerado como ‘família vulnerável’. Na prática, essa visualização
torna recomendável a avaliação simultânea de outros membros da família, principalmente irmãos e,
eventualmente, mães em condições de sobrecarga fisiológica, como gestação e lactação.”

Fonte: BRASIL. Políticas Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN. Brasília: Ministério da Saúde,
1999. p. 15.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as deficiências de macro e micronutrientes,

analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
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I. Os aminoácidos podem ser de origem vegetal e animal. Para evitar a desnutrição energético-proteica deve
haver um aporte ideal de aminoácidos essenciais.
Porque:
II. Os aminoácidos essenciais não podem ser sintetizados pelo nosso organismo e devem ser provenientes da
alimentação.
A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

24 Os transtornos alimentares são condições ligadas à alimentação que representam desde alterações na
percepção corporal até alterações no consumo de alimentos. Os transtornos podem acometer tanto indivíduos
adultos quanto crianças e adolescentes.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os transtornos alimentares na infância, analise
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).

I. ( ) Compulsão alimentar e bulimia são considerados transtornos alimentares.

II. ( ) A birra caracteriza alto consumo alimentar por medo de engordar.
III. ( ) A seletividade alimentar se mostra pelo desinteresse pelo alimento.
IV. ( ) Os transtornos alimentares não são considerados doenças.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta V, F, V, F.

25 A introdução alimentar é uma fase de transição que pretende incluir a criança, a longo prazo, na
alimentação cotidiana da familia. Deste modo, as técnicas para que essa transição aconteça de maneira
adequada podem ser norteadas por Guias Alimentares, pediatras e nutricionistas.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os transtornos alimentares na infância, assinale
a alternativa que descreve o método alimentar BLW:

Resposta correta: Baby Led Weaning é um método de encorajamento da criança na alimentação familiar,
desenvolvimento de habilidades motoras e cognitivas no manejo do alimento.

26. O balanço negativo e positivo da alimentação são fatores que podem influenciar na saúde alimentar tanto
de crianças quanto de adultos. No balanço negativo, temos diminuição de um os mais nutrientes, causando
depleção nutricional a longo prazo. No balanço positivo, podemos ter aumento do consumo de nutrientes ou
alimentos com aumento no balanço de consumo calórico, podendo gerar doenças futuras.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição das crianças, assinale a alternativa
que aponta os principais desvios nutricionais na infância dos brasileiros:

Resposta correta Desnutrição, anemia, hipovitaminoses, déficit de crescimento e obesidade.

28 Ao promover modos de vida saudáveis entre as crianças, temos garantido o direito à saúde e o direito
humano à alimentação adequada, um direito de todos. A busca por esses direitos deve ser foco de todos,
profissionais e familiares responsáveis pela saúde da criança.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre modos de vida saudáveis, assinale a alternativa
que traz o conceito de alimentação saudável e adequada:

Resposta correta: É aquela que previne doenças e garante o acesso permanente e regular a uma prática
alimentar biológica adequada e socialmente justa.

32. Leia o trecho a seguir:

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“Seu objetivo geral é facilitar o progresso no monitoramento e análise das situações e tendências de saúde.
Medir e monitorar indicadores de saúde são importantes para fornecer uma base para medir as desigualdades
e orientar a tomada de decisão baseada em evidências em saúde pública.”

Fonte: OMS/OPAS. Indicadores de Saúde. Considerações operacionais e conceituais. Washington: OPAS,

2018. Disponível em: <https://iris.paho.org/handle/10665.2/49056>. Acesso em: 29 out. 2020.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre indicadores de saúde, analise as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.

I. Os indicadores de saúde são um dos componentes importantes da epidemiologia.

Porque:
II. São um meio de coleta de dados que abrange um público maior do que os demais métodos.
A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

33. Leia o trecho a seguir:

“Há três tipos de desnutrição proteico-calórica: o marasmo, o kwashiorkor e a combinação de ambos, o

kwashiorkor marasmático. O marasmo ocorre quando a criança possui peso abaixo de 60% do esperado para
sua altura e idade. Isto faz com que ela perca tecido muscular, gordura e às vezes até papilas gustativas.”

Fonte: LOPES, M. Desnutrição, um problema de peso. Disponível em:

<http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=193&sid=8>. Acesso em: 30 out. 2020.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as influências da alimentação no crescimento e

desenvolvimento infantil, analise as condições a seguir e associe-as com as suas respectivas causas:

1) Sobrepeso e obesidade.
2) Desnutrição.
3) Alergias.
4) Intolerância.
( ) Problemas nas quantidade e qualidade alimentar aumentada.
( ) Dificuldades de digestão e absorção.
( ) Ingestão inadequada, diarreias, distúrbios enzimáticos e na absorção.
( ) Presença de resposta imunológica.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta: 1, 4, 2, 3.

34. Ainda que a fase pré-escolar possa se desenvolver no ambiente familiar, muitas crianças frequentam
berçários, creches e escolinhas na formação escolar prévia. Ao adentrar no ambiente educacional, a
alimentação pode sofrer influências positivas ou negativas. O manejo correto dessa fase pode construir
hábitos alimentares e ser promotor de saúde.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentação escolar, quais as principais
contribuições do ambiente escolar na alimentação infantil?

Resposta correta Socialização no campo da alimentação.

35. Do nascimento até a fase pré-escolar as mudanças na alimentação são intensas. Ao nascer, nos
alimentamos primordialmente de líquidos, sendo a principal recomendação o leite materno. Em seguida, essa
alimentação evolui de acordo com fatores múltiplos, dada a complexidade do ato de se alimentar.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentação infantil, pode-se afirmar que um
dos fatores que colaboram para nossa alimentação e escolha alimentar, passando pelo convívio social e
familiar, é denominado:

Resposta correta: cultura alimentar.

36. O desenvolvimento biopsicossocial é um dos pontos fundamentais quando pensamos na fase pré-escolar
e ele irá se estender até a adolescência. A nutrição tem um papel importante neste desenvolvimento, tanto
que o Programa Nacional de Alimentação traz em suas diretrizes a promoção desse desenvolvimento
considerando o ser humano em sua totalidade.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação e sua influência no crescimento
e desempenho cognitivo na idade escolar, analise as afirmativas a seguir:

I. O desenvolvimento biopsicossocial tem relação tanto com crescimento quanto desenvolvimento.

II. Os nutrientes são fundamentais para o desenvolvimento cognitivo, tanto micro quanto macronutirentes.
III. Os padrões de referência para as quantidades de nutrientes ingeridos na infância tratam de
recomendações a partir dos 10 anos de idade.
IV. O IMC é uma ferramenta de avaliação antropométrica usada a partir dos 2 anos.
V. Os contextos cultural e social são influenciadores do desenvolvimento infantil, inclusive no ambiente
familiar
Está correto apenas o que se afirma em:

Resposta correta: I, II, IV e V.

UNIDADE 2

1. A Hipertensão Arterial, o Diabetes, Cânceres e as Doenças Respiratórias Crônicas representam as

principais Doenças Crônicas não Transmissíveis. Consideradas silenciosas, por se desenvolver ao longo da
vida, e responsáveis por 72% óbitos no Brasil. Segundo Ministério da Saúde, aproximadamente 57,4 milhões
de pessoas possuem pelo menos uma doença crônica não transmissível (DCNT) no país.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o desenvolvimento de doenças crônicas,

assinale a alternativa correta sobre a definição de DCNT:

Resposta correta: Doenças de longo percurso clínico sem agentes infecciosos externos (microrganismos),
podendo ser crônico degenerativas.

2. Ao promover modos de vida saudáveis entre as crianças, temos garantido o direito à saúde e o direito
humano à alimentação adequada, um direito de todos. A busca por esses direitos deve ser foco de todos,
profissionais e familiares responsáveis pela saúde da criança.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre modos de vida saudáveis, assinale a alternativa
que traz o conceito de alimentação saudável e adequada:

Resposta correta: É aquela que previne doenças e garante o acesso permanente e regular a uma prática
alimentar biológica adequada e socialmente justa.

3 A introdução alimentar é uma fase de transição que pretende incluir a criança, a longo prazo, na
alimentação cotidiana da familia. Deste modo, as técnicas para que essa transição aconteça de maneira
adequada podem ser norteadas por Guias Alimentares, pediatras e nutricionistas.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os transtornos alimentares na infância, assinale
a alternativa que descreve o método alimentar BLW:
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Resposta correta: Baby Led Weaning é um método de encorajamento da criança na alimentação familiar,
desenvolvimento de habilidades motoras e cognitivas no manejo do alimento.

4. “A alimentação e nutrição adequadas são requisitos essenciais para o crescimento e desenvolvimento de

todas as crianças brasileiras. Mais do que isso, são direitos humanos fundamentais, pois representam a base
da própria vida. Esta publicação é mais uma contribuição do Ministério da Saúde para a materialização desse
direito. Destina-se à capacitação técnica dos diversos profissionais que atuam no campo da alimentação
infantil, principalmente os profissionais nutricionistas e as Equipes de Saúde da Família (MINISTERIO DA
SAUDE, 2019).” De qual documento trata-se o trecho?

Resposta correta: Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos

5 Ao iniciar a transição alimentar de seu filho de 6 meses de vida, Joana decidiu que o mesmo já poderia
participar da rotina alimentar da familia. Nas cinco refeições diárias seu filho consome pães e bolachas, leite
com achocolatado ou café, macarrão, arroz, feijão, carnes fritas e batatas ou outros legumes cozidos e no
jantar esporadicamente lanches (hamburgão, cachorro-quente, batata frita, coxinha) vindos da lanchonete do
pai ou repetição do almoço.

Considerando essas informações do estudo de caso e o conteúdo estudado sobre a alimentação saudável e
adequada na infância, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s)
falsa(s).

I. ( ) A transição alimentar está se iniciando na fase errada.

II. ( ) Após o aleitamento materno exclusivo inicia-se a introdução de papas.
III. ( ) Alimentos in natura devem ser a base da alimentação em toda vida.
IV. ( ) Os lanches rápidos são recomendados na fase de introdução alimentar.
V. ( ) A alimentação referida poderá causar DCNT no futuro dessa criança.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta: F, V, V, F, V.

6. Ao conhecer os macronutrientes, temos acesso aos grandes grupos de alimentos que nos auxiliam na
manutenção da vida. Por meio desses nutrientes formamos nossa alimentação diária, alimentando a máquina
da vida, nosso corpo. Nos últimos anos, as fibras têm ganhado destaque quando falamos de macronutrientes,
já que colaboram para uma alimentação mais saudável.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre macronutrientes, assinale a alternativa correta
sobre as fibras alimentares:

Resposta correta: As fibras são uma subclassificação dos carboidratos e podem ser solúveis e insolúveis.

7. A combinação entre macro e micronutrientes garante a saúde. Uma alimentação variada, em qualidade e
quantidade, é promotora de um estilo de vida saudável colaborando para que as funções corporais e
metabólicas possam ser desempenhadas sem prejuízos. Conhecer esses nutrientes facilita a avaliação da
alimentação, suas quantidades e qualidade, de acordo com a faixa etária.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a função dos macro e micronutrientes, analise
as afirmativas a seguir:

I. Os micronutrientes podem ser classificados como reguladores.

II. Os macronutrientes podem ser construtores e energéticos.
III. Os macronutrientes são requeridos em pequenas quantidades.
IV. Os carboidratos e lipídeos são reguladores.
V. Dentre os micronutrientes temos as vitaminas.
Está correto apenas o que se afirma em:
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Resposta correta: I, II e V.

8. O balanço negativo e positivo da alimentação são fatores que podem influenciar na saúde alimentar tanto
de crianças quanto de adultos. No balanço negativo, temos diminuição de um os mais nutrientes, causando
depleção nutricional a longo prazo. No balanço positivo, podemos ter aumento do consumo de nutrientes ou
alimentos com aumento no balanço de consumo calórico, podendo gerar doenças futuras.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição das crianças, assinale a alternativa
que aponta os principais desvios nutricionais na infância dos brasileiros:

Resposta correta Desnutrição, anemia, hipovitaminoses, déficit de crescimento e obesidade.

9. Leia o trecho a seguir:

“Os problemas alimentares e nutricionais que gravitam em torno da desnutrição energético-proteica – DEP –
serão enfocados por meio de uma abordagem familiar, reconhecendo-se que os fatores de risco se definem
dentro de um contexto que poderia ser considerado como ‘família vulnerável’. Na prática, essa visualização
torna recomendável a avaliação simultânea de outros membros da família, principalmente irmãos e,
eventualmente, mães em condições de sobrecarga fisiológica, como gestação e lactação.”

Fonte: BRASIL. Políticas Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN. Brasília: Ministério da Saúde,
1999. p. 15.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as deficiências de macro e micronutrientes,

analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. Os aminoácidos podem ser de origem vegetal e animal. Para evitar a desnutrição energético-proteica deve
haver um aporte ideal de aminoácidos essenciais.
Porque:
II. Os aminoácidos essenciais não podem ser sintetizados pelo nosso organismo e devem ser provenientes da
alimentação.
A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

10. Leia o trecho a seguir:

“No Brasil, o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A foi instituído por meio da Portaria nº
729, de 13 de maio de 2005, cujo objetivo é reduzir e controlar a deficiência nutricional de vitamina A em
crianças de 6 a 59 meses de idade e puérperas no pós-parto imediato (antes da alta hospitalar).”

Fonte: BRASIL. Manual de condutas gerais do Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A.

Brasília: Ministério da Saúde, 2013.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre indicadores de saúde e sua formulação, é
correto afirmar que são as principais doenças decorrentes da deficiência de vitamina A (DVA):

Resposta correta: xeroftalmia e ceratomalácia.

11. Com avanço do sobrepeso e obesidade na infância, aumentam os casos de doenças crônicas que antes
eram comuns apenas em adultos. Hipertensão arterial, resistência à insulina e colesterol aumentado são
alguns exemplos. Os exames de rotina e acompanhamento do estado de saúde da criança são fundamentais
para prevenção dessas doenças e em caso de diagnóstico positivo para as DCNT, tratamento precoce
evitando danos maiores na vida adulta.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o desenvolvimento de doenças crônicas,

analise as asserções a seguir:
I. A hipercolesterolemia familiar pode ocorrer no período da infância, ainda que a alimentação seja saudável
e adequada.
Porque:
II. Tem relação com hereditariedade e não com consumo de alimentos ricos em gordura.
A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

12. A alimentação na infância pode ser precursora tanto de doenças como de bons hábitos de vida. A
importância dessa fase reside em observação, educação alimentar e nutricional e diagnóstico e
acompanhamento do estado nutricional para prevenir danos futuros.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os transtornos alimentares (TA), assinale a
alternativa que indica a faixa etária mais acometida por essas condições de distúrbios alimentares e de
imagem:

Resposta correta: Adolescência.

13. Leia o trecho a seguir:

“O termo Síndrome Metabólica descreve um conjunto de fatores de risco metabólico que se manifestam num
indivíduo e aumentam as chances de desenvolver doenças cardíacas, derrames e diabetes.”

Fonte: Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabolismo. A Síndrome Metabólica. Disponível em:

<https://www.endocrino.org.br/a-sindrome-
metabolica/#:~:text=O%20termo%20S%C3%ADndrome%20Metab%C3%B3lica%20descreve,doen%C3%
A7as%20card%C3%ADacas%2C%20derrames%20e%20diabetes.>. Acesso em: 11 nov. 2020.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as doenças crónicas não transmissíveis,
assinale a alternativa que traz uma doença precursora da síndrome metabólica:

Resposta correta: Obesidade.

14. Os transtornos alimentares são condições ligadas à alimentação que representam desde alterações na
percepção corporal até alterações no consumo de alimentos. Os transtornos podem acometer tanto indivíduos
adultos quanto crianças e adolescentes.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os transtornos alimentares na infância, analise
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).

I. ( ) Compulsão alimentar e bulimia são considerados transtornos alimentares.

II. ( ) A birra caracteriza alto consumo alimentar por medo de engordar.
III. ( ) A seletividade alimentar se mostra pelo desinteresse pelo alimento.
IV. ( ) Os transtornos alimentares não são considerados doenças.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta: V, F, V, F.

15. As equipes multidisciplinares são uma ferramenta importante na abordagem da alimentação e saúde da
infância. A própria educação alimentar e nutricional é uma pratica interdisciplinar, ou seja, perpassa saberes
e conhecimentos de diversas áreas na composição de suas ações.
 12
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentação saudável infantil, assinale a
alternativa que traz a política pública multidisciplinar que colabora para saúde da criança:

Resposta correta: ESF – Estratégia de Saúde da Família.

16. Leia o trecho a seguir:

“[...] Uma criança obrigada a comer se desconecta de seu corpo, não aproveita a experiência e vê a hora das
refeições como algo aversivo. Além disso, o adulto que força a comer não está sendo empático e prejudica o
estabelecimento de um apego seguro baseado na mutualidade. Uma criança que em sua infância foi forçada a
comer tem muito mais probabilidades de se transformar em um adulto com problemas com a comida.”

Fonte: GUARDIOLA, M. V. Entrevista para Sociedade Brasileira de Neurocirurgia. Por que você não deve
obrigar seu filho a comer. Portal SBN. Disponível em: <https://portalsbn.org/portal/por-que-voce-nao-deve-
obrigar-seu-filho-a-comer/>. Acesso em: 11 nov. 2020.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os transtornos alimentares na infância, assinale
a alternativa que descreve a classificação da condição descrita:

Resposta correta: Alimentação forçada.

17. A Hipertensão Arterial, o Diabetes, Cânceres e as Doenças Respiratórias Crônicas representam as

principais Doenças Crônicas não Transmissíveis. Consideradas silenciosas, por se desenvolver ao longo da
vida, e responsáveis por 72% óbitos no Brasil. Segundo Ministério da Saúde, aproximadamente 57,4 milhões
de pessoas possuem pelo menos uma doença crônica não transmissível (DCNT) no país.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o desenvolvimento de doenças crônicas,

assinale a alternativa correta sobre a definição de DCNT:

Resposta correta: Doenças de longo percurso clínico sem agentes infecciosos externos (microrganismos),
podendo ser crônico degenerativas.

18. Leia o trecho a seguir:

“Os problemas alimentares e nutricionais que gravitam em torno da desnutrição energético-proteica – DEP –
serão enfocados por meio de uma abordagem familiar, reconhecendo-se que os fatores de risco se definem
dentro de um contexto que poderia ser considerado como ‘família vulnerável’. Na prática, essa visualização
torna recomendável a avaliação simultânea de outros membros da família, principalmente irmãos e,
eventualmente, mães em condições de sobrecarga fisiológica, como gestação e lactação.”

Fonte: BRASIL. Políticas Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN. Brasília: Ministério da Saúde,
1999. p. 15.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as deficiências de macro e micronutrientes,

analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. Os aminoácidos podem ser de origem vegetal e animal. Para evitar a desnutrição energético-proteica deve
haver um aporte ideal de aminoácidos essenciais.
Porque:
II. Os aminoácidos essenciais não podem ser sintetizados pelo nosso organismo e devem ser provenientes da
alimentação.
A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

 13
19. A avaliação do estado nutricional desponta como um dos mecanismos fundamentais na identificação de
desvios nutricionais que possam comprometer a saúde. No campo da saúde da criança, essa avaliação passa
pela antropometria, exames bioquímicos, anamnese ou entrevista de saúde e investigação alimentar.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre deficiências de macro e micronutrientes,

assinale a alternativa correra que traz os meios mais usuais de investigação alimentar:

Resposta correta: Recordatório de 24 horas e Questionário de Frequência Alimentar.

20. A infância é marcada pela ludicidade, pelas descobertas e brincadeiras. Esses fatores certamente estarão
presentes nas relações que desenvolvemos com os alimentos, levando a memórias afetivas relacionadas ao
comer na infância. As questões que envolvem hábitos não saudáveis na infância podem ser promotores de
risco aumentado para doenças na fase adulta.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fatores intervenientes no aparecimento de

doenças crônicas, assinale a alternativa que indica os fatores relacionados ao estilo de vida na infância que
podem ser predisponentes a DCNT:

Resposta correta: Alimentação composta por alimentos processados e ultraprocessados (carboidratos,

açucares e gorduras) e baixa adesão a atividades físicas.

21. Os 10 passos para uma alimentação saudável são uma ferramenta de EAN contida no Guia Alimentar
para população brasileira. Este norteador de consumo serve tanto para profissionais quanto para população
em geral como forma de atenção a uma alimentação promotora de saúde.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Guia Alimentar para população brasileira,
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Evitar alimentos ultraprocessados é um dos passos.
II. ( ) O consumo de guloseimas é liberado para adultos.
III. ( ) A água não faz parte dos passos para alimentação saudável.
IV. ( ) O comer fora de casa é proibido em um dos 10 passos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta: V, F, V, F.

22. Distúrbios alimentares podem ser fruto de um ambiente alimentar que não seja promotor de saúde. Ao
observarmos a alimentação infantil, desde a introdução alimentar ou transição do aleitamento para a
alimentação da família, devemos estar atentos às dificuldades relatadas nas consultas para evitar que sinais
de TA possam se transformar em doença.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os distúrbios alimentares na infância, analise
as condições e doenças abaixo e associe-as com as suas respectivas características:
1) Anorexia nervosa.
2) Bulimia.
3) Compulsão alimentar.
4) Birra e seletividade alimentar.
( ) Caracterizada por um transtorno de compulsividade alimentar episódica.
( ) Condição de baixo consumo alimentar, magreza e repulsa ao alimento.
( ) Compulsão alimentar seguida de comportamento compensatório.
( ) Condição de recusa alimentar, apetite reduzido e desinteresse alimentar.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta: 3, 1, 2, 4.

23. O aumento da glicose sanguínea é um fator comum nos casos de diabetes. A elevação dos níveis de
glicose pode ser prejudicial a longo prazo, aumentando as chances do desenvolvimento de problemas de
 14
visão, circulatórios e cardiovasculares. Mudanças na alimentação são uma das formas de tratamento desta
condição.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre DCNT, assinale a alternativa que descreve
corretamente a diferença entre diabetes tipo 1 e diabetes tipo 2:

Resposta correta: Na diabetes tipo 1 temos destruição de células pancreáticas, já no diabetes tipo 2 ocorre
redução da insulina.

UNIDADE 3

1. Desde os primórdios da humanidade, o ato de educar ou ensinar faz parte da nossa sociedade. As
metodologias se modernizam e fazem com que os processos educacionais possam ser ressignificados,
tornando o papel dos educadores como mediadores uma realidade atual.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a didática na educação nutricional, assinale a
alternativa que traz a definição de relações dialógicas na EAN:

Resposta correta: Diálogo entre emissores e receptores com compartilhamento de conhecimento.

2. A alimentação na infância é responsável pelo adequado crescimento e desenvolvimento da criança.

Crescimento: já que fornece o substrato necessário para que as atividades metabólicas possam ocorrer e
amadurecer tecidos, estruturas e processos biológicos; Desenvolvimento: capacidades cognitiva e motora
dependem de nutrição e saúde, para ocorrerem de maneira satisfatória.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as fases da alimentação na infância, analise as
etapas alimentares a seguir e associe-as com as suas respectivas definições.

1) Aleitamento materno exclusivo

2) Ambiente alimentar familiar
3) Introdução alimentar
4) Aleitamento materno complementar
( ) A criança participa de todos os momentos alimentares da familia, compartilhando alimentos e hábitos.
( ) O aleitamento materno e alguns alimentos em forma de papa fazem parte da rotina da criança.
( ) Ocorre desde o nascimento até os 6 meses de idade, o bebê recebe somente leite materno.
( ) Depois dos 6 meses até os 2 anos ocorre a transição entre o aleitamento e os demais alimentos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta: 2, 4, 1, 3.

3. Leia o trecho a seguir:

“No âmbito educacional, […] um desafio aos educadores e profissionais envolvidos: fazer evoluir os
conceitos e práticas que melhor permitirão ajustar as tecnologias ao processo ensino-aprendizagem, de modo
que as mesmas sejam incorporadas à prática educacional.”

Fonte: SCORSOLINI-COMIN, F.; INOCENTE, D. F.; MATIAS, A. B. Análise de ferramentas de interação

e comunicação em ambiente virtual de aprendizagem a partir de contribuições de Bakhtin. Educação: Teoria
e Prática, [S.l.], v. 19, n. 32, p. 173-189, jun. 2009. Disponível em:
http://www.educadores.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/2010/artigos_teses/2010/Pedagogia/ainteracaocolabo
racao.pdf. Acesso em: 3 fev. 2021.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o comportamento alimentar, analise as

asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. A escuta ativa em práticas de EAN se baseia nos princípios da psicologia aplicados à nutrição.
 15
Porque:
II. Por meio da escuta ativa, promovemos a emancipação das pessoas em relação a sua alimentação.
A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta; A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

4. Do nascimento até nossa morte, estamos inseridos na sociedade, seus hábitos e costumes. Ainda que
possamos tomar decisões baseadas em nossos pensamentos e escolhas, a cultura influencia grandemente a
forma como vivemos.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o ambiente alimentar na infância e

adolescência, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).

I. ( ) O ambiente familiar influencia os hábitos alimentares da criança.

II. ( ) A propaganda de alimentos passa a influenciar a adolescência.
III. ( ) A formação de hábitos saudáveis na infância é geradora de saúde.
IV. ( ) Doenças crônicas transmissíveis têm relação com a alimentação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Resposta correta: V, F, V, F.

5. O processo de ensino-aprendizagem se dá nas ações de EAN proporcionando a aprendizagem como forma

de promoção de hábitos saudáveis que colaboram para qualidade de vida em geral. O planejamento faz parte
desse processo e deve considerar ferramentas didáticas e estratégias de educação.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a educação alimentar, nutricional e as

ferramentas didáticas, analise as afirmativas a seguir.

I. A escuta ativa promove a troca de saberes entre os atores sociais e educador.

II. As informações científicas compõem a fonte de conhecimento aceita em ações de EAN.
III. A interdisciplinaridade deve ser estimulada, a fim de contribuir em uma malha de conhecimento e
saberes.
IV. Os saberes tradicionais são carregados de conceitos errados, e devem ser desestimulados em EAN.
V. As soluções contextualizadas aproximam os participantes, o conhecimento e a realidade.
Está correto apenas o que se afirma em:

Resposta correta: I, III e V.

6. As proteínas são conhecidas como nutrientes construtores e sua função está relacionada com estruturas
corporais, como massa muscular, formulação de hormônios, defesa e outros compostos metabólicos. Na
alimentação humana, podemos obter proteínas de diferentes origens, sendo indicada uma variedade de
alimentos, afim de suprir as necessidades diárias.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre indicadores de saúde, analise as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.

I. As proteínas na dieta vegana são de baixo valor biológico, sendo provenientes de produtos vegetais.
Porque:
II. Este tipo de proteína é composto por quantidades menores de aminoácidos essenciais.

Resposta correta; As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta do I.

7. A preocupação com micronutrientes na infância independe da adesão em dietas não convencionais. Os

micronutrientes desempenham papel importante no metabolismo humano e, na infância, são fundamentais
no crescimento e desenvolvimento.
 16

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as dietas não convencionais na infância e as
deficiências de micronutrientes, pode-se afirmar que as principais deficiências de micronutrientes
decorrentes das dietas não convencionais estão relacionadas a:

Resposta correta ferro, vitaminas do complexo B, cálcio e folatos.

8. Leia o trecho a seguir:

“[…] passa-se a discutir a fome e não apenas a desnutrição, e a educação alimentar passa a contemplar não
somente as práticas alimentares, pressupondo, também, a tarefa de esclarecer a população sobre os direitos
de cidadania.”

Fonte: SANTOS, L. A. S. Educação alimentar e nutricional no contexto da promoção de práticas alimentares

saudáveis. Rev. Nutr., Campinas, v. 18, n. 5, p. 681-692, 2005. Disponível em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732005000500011&lng=en&nrm=iso>.
Acesso em: 01 dez. 2020.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a didática em educação alimentar e

nutricional, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).

I. ( ) A elaboração de situações-problema permite inserir o estudante no contexto conceitual e relacioná-lo

com a prática.
II. ( ) As práticas de educação alimentar e nutricional fazem parte da educação básica.
III. ( ) A equipe participante das atividades de educação em saúde faz parte das ações de planejamento em
EAN, sendo multidisciplinar.
IV. ( ) A aplicação das avaliações é uma ação exclusiva do professor ou profissional responsável pela
atividade.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta; V, F, V, F.

9. A educação em saúde é uma ferramenta de saúde pública para promoção da saúde em indivíduos e
coletividades. Sua importância reside na emancipação do sujeito que passa a compreender o papel das ações
de saúde na sua qualidade de vida.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o estado nutricional, qual o principal objetivo,
segundo o Marco de EAN, para a educação alimentar e nutricional?

Resposta correta; Ações que possam promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares
saudáveis dos indivíduos.

10. O aprendizado promove a obtenção de ferramentas que são indispensáveis para o exercício profissional.
O que muda em cada uma das profissões são os tipos de ferramentas utilizadas, sendo elas um meio para se
chegar a determinado fim ou resultado. Um marceneiro irá necessitar de serras, chaves de fenda e martelo
para desenvolver suas atividades; já os educadores, ferramentas didáticas.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a didática, assinale a alternativa que apresenta
sua definição.

Resposta correta; A didática é o processo de apresentação de conteúdos e conhecimentos nas relações

pedagógicas e educacionais.

11. A alimentação brasileira transita da pirâmide alimentar como forte orientador e passa a seguir um fluxo
dinâmico e regionalizado, respeitando tradições alimentares, saberes populares e hábitos alimentares
específicos da população brasileira. Uma das grandes novidades do Guia Alimentar para a População
 17
Brasileira (2014) é a classificação dos alimentos de acordo com seu grau de processamento. São alimentos
sem nenhum tipo de processamento industrial:

Resposta correta; In natura

12. A educação tem princípios norteadores que colaboram para que todos possam ter acesso a um direito
fundamental, o direito à educação. Diversos documentos e leis brasileiras foram criadas para que possamos
levar a todos os indivíduos educação de qualidade, cumprindo os preceitos de nossa Constituição.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre conceitos didáticos, quais os princípios
norteadores da educação?

Resposta correta: Princípio do caráter ativo da aprendizagem, princípio do caráter consciente, princípio da
unidade e princípio da ação mediada pelo conceito

13. Leia o trecho a seguir:

“Inúmeras são as razões que levam o indivíduo a optar pelo vegetarianismo: preocupação com o meio
ambiente, desejo de ter um estilo de vida mais saudável, crenças religiosas, tradições culturais etc. Cada
estilo de dieta e suas restrições têm implicações diferentes na nutrição e saúde infantil.”

Fonte: Sociedade Brasileira de Pediatria. Guia Prático de Atualização. Departamento Científico de

Nutrologia. Vegetarianismo na infância e adolescência. n. 4, 2017.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o vegetarianismo, analise as asserções a seguir
e a relação proposta entre elas.

I. A dieta vegetariana tem forte ligação com a cultura alimentar e hábitos familiares, mas não é recomendada
na infância.
Porque:
II. As crianças devem ter aporte de nutrientes maior do que os adultos, necessitando consumir carne, leite e
derivados.
A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

14. As dietas macrobióticas são mais comuns na fase adulta, tendo em vista a sua correlação com um estilo
de vida que possa curar ou evitar doenças degenerativas e cancerígenas. Caso a família seja optante deste
tipo de alimentação, as orientações devem ser no sentido de não prejudicar o crescimento e desenvolvimento
na infância.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre dieta macrobiótica, marque a alternativa
correta sobre a conduta nutricional neste caso:

Resposta correta: Respeitar os preceitos religiosos relacionados e orientar as melhores formas de obter
macro e micronutrientes.

15. Ao analisarmos uma dieta, temos a visão biológica, em que o importante é verificar quantidades de
macro e micronutrientes. Porém, se alimentar vai além de mera ingestão de quantidades ideais de nutrientes,
estão envolvidas também questões de escolha, cultura e acesso aos alimentos. Logo, a motivação para a dieta
de um ser humano é multifatorial.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre dietas não convencionais, assinale a
alternativa que apresenta um fator principal de observação em vegetarianismo, veganismo e dieta
macrobiótica.
 18
Resposta correta: Redução ou retirada de proteínas de origem animal.

16. A educação é vista como uma forma de emancipação, não somente de si, mas de todos ao seu redor. Ao
aprender e ensinar, sem que sejam tolhidas as formas de expressão de cada um dos sujeitos, estamos
praticando uma arte: a arte de ensinar.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre educação alimentar e nutricional e educação
em saúde, pode-se afirmar que a emancipação na educação:

Resposta correta: muda o indivíduo e o seu entorno.

17. A educação crítica é uma abordagem interessante em EAN, já que, ao refletir sobre os alimentos, sua
origem, benefícios ou malefícios à saúde, colocamos em prática os conhecimentos adquiridos, buscando uma
alimentação saudável e adequada. As fases de uma ação de EAN são uma forma de conseguir efetividade nas
atividades.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o planejamento de ações de EAN, quais as
relações entre planejamento, objetivos e avaliação?

Resposta correta: Metas e objetivos se ligam ao fundamento e conteúdo, usando estratégias metodológicas e
avaliação para verificar se os objetivos foram atingidos.

18. Ao compreender os alimentos, sua composição e as relações estabelecidas em nosso organismo, damos
um passo em busca da saúde. Não existem alimentos proibidos em nutrição, mas sim hábitos alimentares que
podem ser promotores de saúde. Além do conhecimento, a cultura alimentar motiva a escolha dos alimentos
e deve ser considerada como parte da nossa alimentação cotidiana.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre educação alimentar, nutricional e saúde
alimentar, quais as bases das ações de EAN, em relação às escolhas alimentares?

Resposta correta: Autocuidado e autonomia.

19. Leia o trecho a seguir:

“As doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs) […], doenças cardiovasculares, a obesidade, a
hipertensão arterial sistêmica e o diabetes mellitus tipo 2 […] são responsáveis por mais de 70% da
mortalidade na população brasileira. […] a dieta exerce papel singular […] por contribuir para o
desenvolvimento de múltiplos fatores de risco para as DCNTs.”

Fonte: Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo. Importância do Guia Alimentar para a População
Brasileira. Disponível em: <https://bit.ly/2VlPy92>. Acesso em: 30 nov. 2020.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os Guias alimentares e a alimentação na

infância, qual a classificação dos alimentos segundo esses guias?

Resposta correta: In natura, minimamente processados, ingredientes culinários, processados e

ultraprocessados.

20. Ao procurar o posto de saúde, Daniel buscou saber o motivo de seu filho de 5 anos recusar comida “de
panela” e preferir os alimentos prontos para o consumo. Ao ser perguntarem sua opinião a respeito desse
tipo de consumo, Daniel disse que qualquer tipo de comida pode ser consumido na infância, sem prejuízo à
saúde.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação na infância e sua saúde, qual é o
documento ideal para formular orientações nutricionais na idade citada e sua principal orientação?
 19
Resposta correta: Guia alimentar para a população brasileira; fazer a base da alimentação composta por
alimentos in natura e minimamente processados.

21. A conhecida expressão popular “a fruta não cai longe do pé” ou ainda, “tal pai, tal filho” e “tal mãe, tal
filha” são bastante conhecidas para relacionar os laços e semelhanças familiares causadas pela
hereditariedade. Com a saúde alimentar não é diferente, as questões genéticas e hereditárias são importantes
fatores na saúde nutricional.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a saúde alimentar na primeira infância, qual o
papel da saúde materna na saúde infantil?

Resposta correta: A saúde materna e os cuidados do pré-natal são importantes, pois podem determinar a
saúde na primeira infância, inclusive quanto à alimentação.

UNIDADE 4

1. Ao buscar parcerias para o desenvolvimento de ações de EAN, podemos compor um quadro com diversos
personagens, ampliando os saberes. Ao compreender que a educação alimentar e nutricional é campo
intersetorial, buscamos envolver outros profissionais e a comunidade, para que possamos multiplicar essas
atividades.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ações de EAN na escola, pode-se afirmar que
é(são) um exemplo de intersetorialidade nas práticas de EAN na escola:

Resposta correta; as atividades no dia da alimentação, com participação da comunidade escolar.

2. A alimentação é um fator que pode colaborar para a saúde e a qualidade de vida, além de ser um campo
que compreende cultura, questões biológicas, físicas, psicológicas, disponibilidade e costumes, entre outros.
Ao compreender suas necessidades e vontades, o ser humano passa a compreender melhor sua alimentação.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre práticas de educação alimentar e nutricional,
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. A educação alimentar e nutricional fica restrita ao período da infância, desde a primeira infância até a fase
escolar.
Porque:
II. Após esse período os hábitos alimentares já estão consolidados e pouco podem ser modificados por
práticas educacionais.
A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta; As asserções I e II são proposições falsas.

3. A alimentação inclusiva é uma forma de compreender, aceitar e promover a alimentação de acordo com as
especificidades de cada um. No âmbito escolar, esse conceito ganha uma importância fundamental, tendo em
vista que o direito à alimentação deve vir acompanhado do respeito à diversidade.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação escolar no PNAE, pode-

Resposta correta; VI – direito à alimentação escolar, com acesso de forma igualitária, no âmbito da SAN.

4. A escola é um local de aprendizagem e desenvolvimento de capacidades tanto motoras quanto cognitivas.

Além disso, traços de personalidade são amadurecidos durante o período escolar, que tem forte participação
nas relações sociais da criança. Cada uma das fases carrega consigo especificidades que devem ser
observadas para elaboração e aplicação de ações de EAN.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as ações de EAN na infância, analise as fases a
seguir e associe-as com os exemplos adequados de ações de EAN:

1) Primeira infância.
 20
2) Pré-escolar.
3) Escolar.
4) Adolescência.
( ) Desenvolvimento de jogos de computador sobre hábitos saudáveis.
( ) Montagem de prato com recortes de revistas com grupos alimentares.
( ) Plantio, colheita e preparação de alimentos na horta escolar
( ) Teatro baseado em livros sobre alimentação, como a Cesta da Maricota.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta; 4, 2, 3, 1

5. Ao elaborar ações de EAN, devemos levar em consideração fatores que poderão ser decisivos para o
sucesso das atividades. A educação e seus conceitos fundantes se mostram presentes, já que a didática é
parte importante das práticas de educação alimentar e nutricional.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre EAN, pode-se afirmar que os três pontos
fundamentais a serem observados na elaboração e no planejamento de ações de EAN são:

Resposta correta; faixa etária atendida, local de execução da ação e objetivos traçados.

6. As políticas públicas são a forma de o Estado atuar nos problemas que determinada sociedade apresenta.
A alimentação e a nutrição são foco de ações do Estado na busca por melhorias em saúde coletiva. Além do
Programa Nacional de Alimentação Escolar, outras políticas compõem o arcabouço da Segurança Alimentar
e Nutricional brasileira.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as políticas públicas de SAN brasileiras, pode-
se afirmar que são exemplos de políticas públicas de nutrição no campo da saúde, voltadas ao público
infantil:

Resposta correta; a suplementação de ferro e o Programa de Suplementação de Vitamina A.

7. Ao chegar em casa, Pedrinho, de 9 anos, esquenta seu almoço que está no micro-ondas, deixado de manhã
por sua mãe antes de ir ao trabalho. Depois de assistir televisão, senta-se na mesa de jantar para realizar suas
tarefas escolares. Ao deparar com uma atividade de EAN na qual deve montar um semáforo de alimentos,
fica em dúvida sobre a palavra semáforo e onde encontrar em casa tesoura, cola e revistas, deixando a
atividade para realizar na escola, em outro momento.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ações educativas de EAN, o fator envolvido
no estudo de caso apresentado, em relação à aprendizagem e suas correlações externas, é:

Resposta correta; o envolvimento do ambiente domiciliar na aprendizagem.

8. O conhecimento humano muda o mundo a cada momento. As pesquisas, investigações e formas de

conhecimento colaboram para que possamos rever o que foi descoberto, analisar as práticas de nosso tempo
e modificar aquilo que poderá nos proporcionar melhor qualidade de vida.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre educação alimentar e nutricional, pode-se
afirmar que os campos do conhecimento utilizados nas atividades educativas de EAN são:

Resposta correta; conhecimento científicos, saberes populares e saberes tradicionais.

9. Uma alimentação saudável e adequada é fundamental para o bom desenvolvimento físico e mental do ser
humano. As influências de uma má alimentação na infância podem se estender até a fase adulta e causar
danos para a saúde.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação escolar, analise as afirmativas a
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
 21

I. ( ) O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) atende as redes pública e privada de ensino.
II. ( ) O pleno desenvolvimento da criança faz parte do foco da alimentação escolar.
III. ( ) A alimentação escolar é dividida em atendimento integral e precoce na escola.
IV. ( ) A agricultura familiar participa no fornecimento de hortifrutigranjeiros às escolas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Resposta correta; F, V, F, V.

10. A educação e a alimentação têm uma forte relação, seja no campo de conhecimento da EAN, seja no
desenvolvimento total do ser humano que uma alimentação saudável e adequada pode proporcional. Ao
estabelecer um programa nacional que promova, além de hábitos saudáveis, diretrizes de efetivação,
podemos prever um atendimento igualitário para todos os estudantes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentação escolar na rede pública de ensino,
pode-se afirmar que os objetivos das diretrizes do PNAE são:

Resposta correta; crescimento e desenvolvimento biopsicossocial, aprendizagem e rendimento escolar, e

formação de hábitos alimentares saudáveis na educação básica.

11. O direito humano à alimentação adequada faz parte da garantia dos conhecidos direitos humanos, ou
seja, direitos sem os quais não é possível manter-se vivo com dignidade. Esses direitos devem ser efetivados
por meio de leis, sendo assim passíveis de exigência por parte da população.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação escolar, pode-se afirmar que o
principal marco jurídico que garante aos estudantes da rede pública o direito à alimentação é:

Resposta correta; a lei n. 11.947/2009.

12 A maturidade na infância deve ser levada em consideração no planejamento de ações de EAN. Cada uma
das faixas etárias tem suas limitações e suas possibilidades, e contemplar essa informação ainda na fase de
elaboração das atividades poderá facilitar o cumprimento dos objetivos.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as ações de EAN na infância, pode-se afirmar
que é importante conhecer a faixa etária para planejar as ações de EAN para:

Resposta correta; contemplar o nível de desenvolvimento, o interesse e a necessidade de cada faixa.

13. “A _____ nas práticas de EAN auxilia na busca pelas melhores abordagens de acordo com cada uma das
faixas etárias. Nas atividades direcionadas à primeira infância, até os 2 anos de idade, a simplicidade das
ações pode corresponder à maturidade das crianças nessa idade e pode haver o despertar das ideias sobre
uma alimentação saudável nessa fase.” Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:

Resposta correta; Ludicidade

14 As definições de termos importantes em determinadas áreas esclarecem e informam sobre seu papel. Fato
que ocorre com a educação alimentar e nutricional, um campo interdisciplinar, com uma definição clara
norteadora das ações que se desenvolvem neste processo educacional em saúde.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre educação alimentar e nutricional, pode-se
afirmar que a principal definição do termo EAN é:

Resposta correta; campo de conhecimento e prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e

multiprofissional na promoção de práticas autônomas e voluntárias de hábitos alimentares saudáveis.

15 Leia o trecho a seguir:

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“A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é o campo do conhecimento e de prática contínua e
permanente, […] que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis,
contribuindo para assegurar o Direito à Alimentação Adequada e Saudável (DHAA).”

Fonte: BRASIL. Princípios e práticas para educação alimentar e nutricional. Brasília: Ministério do
Desenvolvimento Social, 2018.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as ações de educação alimentar e nutricional,
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):

I. ( ) As ações de EAN são atividades privativas que devem ser executadas por nutricionistas e professores.
II. ( ) As ações de EAN são práticas transdisciplinares e intersetoriais que contribuem para a saúde humana.
III. ( ) As ações de EAN devem ser elaboradas e executadas no campo multiprofissional, com a colaboração
de todos.
IV. ( ) As ações de EAN devem ser realizadas no ambiente escolar e fazer parte do currículo escolar
brasileiro.
Agora, assinale a alternativa que traz a sequência correta:

Resposta correta; F, V, V, F.

16. A educação alimentar e nutricional evoluiu com o passar do tempo. Se antes os estudos tratavam
somente de educação alimentar, prevendo o ensinamento de como comer bem e gastar pouco, hoje a
inclusão da palavra nutricional leva em consideração os aspectos múltiplos da alimentação humana.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre abordagens educativas para promoção da
EAN, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. O processo de ensino-aprendizagem está em constante transformação.

Porque:
II. Conceitos e saberes são constantemente atualizados à realidade vivida.
A seguir, assinale a alternativa correta:

Resposta correta; As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

17. O desenvolvimento humano se inicia na fase intrauterina, com foco principal no desenvolvimento
biológico. Com o nascimento, aprimoramos outros tipos de desenvolvimento – cognitivo, educacional e
motor são bons exemplos. Os estímulos são os principais motores da aprendizagem.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação e sua influência no crescimento
e desempenho cognitivo na idade escolar, analise as afirmativas a seguir:

I. Afetividade e interação colaboram para o processo de ensino-aprendizagem.

II. A experiência é geradora de aprendizagem motora por memória corporal.
III. Desenvolvimento e formação de conhecimento são parte da educação.
IV. Piaget é um dos pensadores que reflete sobre a afetação na educação.
V. A autonomia deve ser estimulada após o ciclo básico de educação.
Está correto apenas o que se afirma em:

Resposta correta; I e III.

18. Ao brincar, a criança expressa seu eu interior e se relaciona com o mundo. Os estudos sobre o ato de
brincar perpassam a educação e a busca pelo uso das brincadeiras de maneira pedagógica, desenvolvendo,
além de habilidades físicas e motoras, o intelecto e a personalidade.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a EAN nas fases pré-escolar e escolar, pode-se
afirmar que estão envolvidos(as) no ato de brincar pedagógico:

Resposta correta; o sentimento, o pensamento e a ação.

19. Leia o trecho seguir:

“Numa folha qualquer eu desenho um sol amarelo

E com cinco ou seis retas é fácil fazer um castelo
Corro o lápis em torno da mão e me dou uma luva
E se faço chover, com dois riscos tenho um guarda-chuva.”

Fonte: Toquinho. Aquarela. In: Aquarela. [S.l.]: Ariola, 1983.

Considerando o trecho apresentado e o conteúdo estudado sobre as atividades de EAN no ambiente escolar,
pode-se afirmar que uma das abordagens didáticas fundamentais na infância para o desenvolvimento
imaginativo e cognitivo:

Resposta correta; é a ludicidade.

20. Nas metodologias ativas, o protagonismo do sujeito da educação é o foco principal. Diversos pensadores,
entre eles o pedagogo Paulo Freire, desenvolveram metodologias que podem favorecer o processo de ensino
e aprendizagem.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as abordagens educativas, pode-se afirmar que
os pilares de uma educação participativa são:

Resposta correta; emancipação e empoderamento.

21. A previsão legal do exercício das profissões facilita o entendimento e a prática ética das atividades
correlatas. Ao compreender as normativas que regem a profissão escolhida, o profissional se capacita a
desenvolver suas atribuições de maneira completa e sem desrespeitar as demais profissões, baseando seus
passos no código de ética.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre educação alimentar e nutricional, pode-se
afirmar que é o marco legal que garante a EAN como uma atividade atribuída ao nutricionista:

Resposta correta: a resolução CFN n. 600/2018.