MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO/MAPA

Código: IT POV 297

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA/SDA
COORDENAÇÃO GERAL DE APOIO LABORATORIAL/CGAL
Revisão: 01
LABORATÓRIO NACIONAL AGROPECUÁRIO EM GOIÁS/LANAGRO-GO

INSTRUÇÃO DE TRABALHO Emissão: 26/11/2013

Determinação de Acidez Graxa em Farinha de Trigo Página: 1 de 3

Nome Função Assinatura Data

Elaboração: Alinny Freitas Silva RQ

Análise crítica: Maria Nascimento Colaboradora

Aprovação: Dubanez Oliveira RT Substituta

1. Objetivo

Definir e padronizar o procedimento para a determinação da acidez graxa em

amostras de farinha de trigo

2. Aplicação

Aplica-se às amostras de Farinha de Trigo analisadas no laboratório POV do Lanagro-

GO.

3. Referências Normativas e/ou Bibliográficas

- A.A.C.C. AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS. Methods of the

American Association of Cereal Chemists (Method 02-02A), 11ª ed. Saint Paul:
American Association of Cereal Chemists, 1995.

- BRASIL. Instrução Normativa n° 31, de 18 de outubro de 2005. Define a referência

para métodos analíticos que passam a constituir padrões oficiais para análises
físico-químicas de conformidade da Farinha de Trigo ao Padrão de Identidade e
Qualidade do MAPA. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 20 out. 2005. Seção 1,
p.9.

4. Termos e Definições

FOR Formulário
IT Instrução de Trabalho
Lanagro-GO Laboratório Nacional Agropecuário em Goiás
POV Laboratório de Análises Físico-Químicas de Produtos de Origem
Vegetal para Fins de Classificação
RQ Responsável pela Qualidade
RT Responsável Técnico
UGQ Unidade de Gestão da Qualidade

5. Descrição da Instrução de Trabalho

5.1. Materiais/Equipamentos

- Balança analítica ou semi - analítica;

- Barra magnética;
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Determinação de Acidez Graxa em Farinha de Trigo Página: 2 de 3

- Béquer;
- Bureta de 50 mL;
- Dispensador ou Pipeta volumétrica de 100 mL;
- Frasco Erlenmeyer de 250 mL;
- Funil de vidro sem hastes;
- Papel filtro de 15 cm  - Faixa preta;
- Pipeta de 25 mL;
- Timer ou cronômetro;
- Vidro de relógio.

5.2 Reagentes e/ou Soluções

- Tolueno PA.
- Solução de hidróxido de potássio 0, 0356 N
- Solução de fenolftaleína 0,04%

Registrar o preparo das soluções no FOR UGQ 056 – Controle de Preparo de

Soluções.

5.3 Procedimento analítico

- Pesar aproximadamente 40 g da amostra;

- Ligar a capela de exaustão de gases e colocar a máscara facial contra gases;
- Adicionar 100 mL de tolueno P.A na amostra;
- Colocar no béquer com a amostra uma barra magnética;
- Tampar com o vidro de relógio, para evitar a volatilização do tolueno;
- Com o auxílio do timer, cronômetro ou relógio, agitar durante 4 minutos no
agitador magnético;
- Filtrar a amostra utilizando o funil e papel de filtro de faixa preta.
- Em um erlenmeyer, adicionar uma alíquota de 25 mL de solução de fenolftaleína
0,04%;
- Pipetar 25 mL do filtrado e transferir para o erlenmeyer;
- Titular a amostra com a solução de hidróxido de potássio (KOH) 0, 0356 N, até
coloração rósea.
- Anotar o volume gasto na titulação (VT) no FOR POV 139 – Ficha de análise –
Farinha de Trigo.

5.4. Procedimento para prova em branco

- Pipetar 25 mL de Tolueno P.A. e 25 mL de solução de fenolftaleína 0,04%, e

transferir para o erlenmeyer;
- Titular com solução de hidróxido de potássio (KOH) 0, 0356 N até a mudança da
coloração para rósea e anotar o volume gasto na titulação (VB) no FOR POV 139
– Ficha de análise – Farinha de Trigo.
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Determinação de Acidez Graxa em Farinha de Trigo Página: 3 de 3

5.5. Cálculo e Expressão de Resultados

Acidez graxa (base seca), mg de KOH/100 g = (VT – VB) x 2 x 10 x 100

(100 - % Umidade)

Onde:
VT = Volume em mL de KOH 0,0356 N gasto na titulação da amostra.
VB = Volume em mL de KOH 0,0356 N gasto na titulação da prova em branco.

De acordo com o resultado de acidez graxa, classificar o produto conforme Anexo 1 –

Limites de Tolerância para a Farinha de Trigo da IT POV 296 – Determinação de
Cinzas em Farinha de Trigo.

O produto deve ser classificado como “FORA DE TIPO” quando o resultado não se
enquadrar nos limites de tolerância estabelecidos.

6. Controle de Registros

FOR UGQ 056 – Controle de preparo de soluções

FOR POV 139 – Ficha de análise – Farinha de Trigo

7. Controle de Alterações

Item Revisão Data da

Descrição da alteração
alterado alterada alteração
Quadro de Alteração dos colaboradores da elaboração,
00 18/09/13
aprovação análise crítica e aprovação deste documento.
21/10/13 Inclusão de “e/ou Bibliográficas” no título do
3 00
23/10/13 item; Exclusão da Instrução Normativa n°08.
Inclusão da balança analítica, exclusão do
5.1 00 21/10/13 clips metálico; Adequação da descrição de
materiais.
Adequação do texto, exclusão da tabela e
5.2 00 21/10/13
função do reagente;
5.3 Adequação do procedimento analítico;
00 21/10/13
5.4 Alteração de Toluol para Tolueno.

Anexos

Item não se aplica a este documento.