MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO/MAPA

Código: IT POV 298

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA/SDA
COORDENAÇÃO GERAL DE APOIO LABORATORIAL/CGAL
Revisão: 01
LABORATÓRIO NACIONAL AGROPECUÁRIO EM GOIÁS/LANAGRO-GO

INSTRUÇÃO DE TRABALHO Emissão: 26/11/2013

Determinação de Umidade em Farinha de Trigo Página: 1 de 3

Nome Função Assinatura Data

Elaboração: Alinny Freitas Silva RQ

Análise crítica: Maria Nascimento Colaboradora

Aprovação: Dubanez Oliveira RT Substituta

1. Objetivo

Definir e padronizar o procedimento para a determinação da umidade em amostras de

farinha de trigo

2. Aplicação

Aplica-se às amostras de Farinha de Trigo analisadas no laboratório POV do Lanagro-

GO.

3. Referências Normativas e/ou Bibliográficas

- A.A.C.C. AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS. Methods of the

American Association of Cereal Chemists (Method 44-15A),11ª ed. Saint Paul:
American Association of Cereal Chemists, 1995.

- BRASIL. Instrução Normativa n° 31, de 18 de outubro de 2005. Define a referência

para métodos analíticos que passam a constituir padrões oficiais para análises
físico-químicas de conformidade da Farinha de Trigo ao Padrão de Identidade e
Qualidade do MAPA. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 20 out. 2005. Seção 1,
p.9.

4. Termos e Definições

FOR Formulário
IT Instrução de Trabalho
Lanagro-GO Laboratório Nacional Agropecuário em Goiás
POV Laboratório de Análises Físico-Químicas de Produtos de Origem
Vegetal para Fins de Classificação
RQ Responsável pela Qualidade
RT Responsável Técnico
UGQ Unidade de Gestão da Qualidade

5. Descrição da Instrução de Trabalho

5.1. Materiais/Equipamentos

- Balança analítica;
- Dessecador contendo agente dessecante (sílica-gel);
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Determinação de Umidade em Farinha de Trigo Página: 2 de 3

- Estufa com controle digital de temperatura;

- Pinça para cadinho com haste curta;
- Placa ou cápsula de alumínio aproximadamente de 6,0 x 4,5 cm com tampa;

5.2. Procedimento Analítico

- Ligar a estufa à 130ºC;

- Colocar a cápsula de alumínio vazia, no interior da estufa, para secagem por no
mínimo 30 minutos após estabilização da temperatura;
- Após este período, retirar a cápsula da estufa e resfriar em dessecador até
temperatura ambiente;
- Após resfriamento, pesar a cápsula vazia em balança analítica;
- Anotar o peso (PC) no FOR POV 139 – Ficha de análise – Farinha de trigo;
- Tarar a balança e pesar aproximadamente 3,0g da amostra;
- Anotar o peso da amostra (PA) no FOR POV 139 – Ficha de análise – Farinha de
trigo;
- Levar à estufa e colocar a cápsula aberta com a amostra para secar durante 1
hora – registrar uso no FOR UGQ 029 – Controle de temperatura x tempo x
metodologia;
- Após esse período, retirar a cápsula da estufa, fecha-la e resfriar em dessecador
até temperatura ambiente;
- Após resfriamento, pesar a cápsula com amostra (sem tampa) em balança
analítica;
- Anotar o peso final (PF) no FOR POV 139 – Ficha de análise – Farinha de trigo.

Nota 1: Abrir a estufa quente somente com viseira facial e pinça de haste longa.

Nota 2: Durante pesagem da cápsula ou cadinho, utilizar pinça haste curta para evitar
engordurar os mesmos.

5.3. Cálculo e Expressão de Resultados

Umidade (%) = ((PC+PA) - PF)x100

PA
Onde,

PC: Peso da Cápsula (vazia) em “g”;

PF: Peso Final (cápsula com amostra após secagem) em “g”;
PA: Peso da amostra em “g”.

O resultado de umidade é expresso em (%)

De acordo com o resultado de umidade, classificar o produto conforme Anexo 1 –

Limites de Tolerância para a Farinha de Trigo da IT POV 296 – Determinação de
Cinzas em Farinha de Trigo.
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Determinação de Umidade em Farinha de Trigo Página: 3 de 3

O produto deve ser classificado como “FORA DE TIPO” quando o resultado não se
enquadrar nos limites de tolerância estabelecidos.

6. Controle de Registros

FOR UGQ 029 – Controle de temperatura x tempo x metodologia

FOR POV 139 – Ficha de análise – Farinha de Trigo

7. Controle de Alterações

Item Revisão Data da

Descrição da alteração
alterado alterada alteração
Quadro de Alteração dos colaboradores da elaboração,
00 08/10/13
aprovação análise crítica e aprovação deste documento.
Inclusão de “e/ou Bibliográficas” no título do item;
3 00 22/10/13
Exclusão da Instrução Normativa 08.
Adequação no procedimento analítico na
5.2 00 22/10/13
tolerância de peso da amostra.

Anexos

Item não se aplica a este documento.