Prof.

Sérgio de Araújo
 Glutamato monossódico

Alguém sabe o que é

Glutamato monossódico?
Ácido aspártico

Metil-fenilalanina

Alguém sabe o que é

Aspartame?
 Roteiro da Aula
Roteiro
1. Funções dos aminoácidos nos sistemas biológicos
2. Características gerais dos aminoácidos
3. Numeração nos aminoácidos
4. Centro quiral dos aminoácidos
5. Nomenclatura dos aminoácidos
6. Classificação dos aminoácidos
7. Tipos de aminoácidos de acordo com a cadeia lateral
8. Aminoácidos incomuns
9. Ionização dos aminoácidos
10. Curva de titulação dos aminoácidos
Os aminoácidos tem diversas funções
nos sistemas biológicos
 Características gerais dos
aminoácidos

• Grupos funcionais: Amino e carboxila

• Elementos-chave de um aminoácido: C, H, N, O (mas pode haver
enxofre)
• Cadeia lateral: 20 tipos
 Numeração nos aminoácidos
• Os carbonos adicionais em um grupo R são designados por
letras do alfabeto grego em sequência.
Centro quiral dos aminoácidos
 Nomenclatura dos aminoácidos
• A nomenclatura dos aminoácidos é baseada na configuração
absoluta do L e D-gliceraldeido
Todas as proteínas dos seres vivos são
formadas por L-aminoácidos
Apenas um enantiômero mostra
atividade in vivo
Interações entre biomoléculas são
estereoespecíficas
Os 20 aminoácidos que compõem as
proteínas em seres vivos
Classificação dos aminoácidos: Grupo R
 Apolares e alifáticos

Interações
hidrofóbicas
 Aromáticos

Interações hidrofóbicas e
ligações de hidrogênio
 Polares (Não carregados)

Ligações de
hidrogênio e
pontes dissulfeto
Carregados positivamente
Carregados negativamente
Os grupos R aromáticos são muito importantes
quando se pretende quantificar
aminoácidos/proteínas
A medida de absorção de luz é usada para medir a
concentração de uma molécula em solução
Aminoácidos incomuns
Aminoácidos incomuns
A carga elétrica dos aminoácidos varia com o
pH
Curva de titulação da glicina 0,1M a 25ᵒC
Próxima aula
 Aminoácidos II!!!