25/08/2020

O que é um alimento?
Alimento é toda substância ou mistura de
Introdução à substâncias, no estado sólido, líquido,
pastoso ou qualquer outra forma
Bromatologia adequada, destinadas a fornecer ao
organismo humano os elementos
normais à sua formação, manutenção e
desenvolvimento” (Art. 2° , Decreto-Lei
Profa MSc. Juliana Crespo n° 986/69).
2020

Introdução às análises
O que é um alimento?
bromatológicas

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Importância das análises

Área da Ciência
bromatológicas

Análise de Alimentos Análise de Alimentos

Qualitativo

Menor
Quantitativo Amostra tempo

Menor
custo

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Análise de Alimentos Análise de Alimentos

Análise de Alimentos Análise de Alimentos

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Análise de Alimentos Segurança alimentar

Ministério e
Produtos de origem Secretarias
natural e bebidas Estaduais de
Agricultura

Ministério e
Produtos de origem Secretarias
vegetal Estaduais da
Saúde

Produtos in natura
comercializados em Prefeituras
feiras livres e Locais
mercados

Segurança alimentar Segurança alimentar

Análises Bromatológicas?!?!

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Segurança alimentar

Tipos de métodos de análises de Tipos de métodos de análises de

alimentos alimentos

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Tipos de análise de acordo com Tipos de análise de acordo com

a quantidade relativa do a quantidade relativa do
componente analisado componente analisado

Tipos de análise de acordo com

a quantidade relativa do Tipos de métodos analíticos
componente analisado

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Tipos de métodos analíticos Dúvidas????